精选蛇肉食谱
一、桃汁蛇肉的做法
原料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白酒200克，陈皮25克，牛油5克，清汤、精盐、姜片、葱片、生粉各适量。
实践：
1. 将桃子罐头取出，沥干水分，切片。将蛇切成块，去除骨刺。锅置火上，加水、蛇片、陈皮、姜片、精盐，煮至蛇片熟透蛇肉的做法，捞出沥干。
2、将干净的锅置火上，加入高汤、小葱丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧开后加入蛇肉块和干白酒，烧开后捞出蛇肉块，待凉后装盘中间。
3. 干净的锅置火上，在桃子罐头汁中加入生粉拌匀，将桃子片倒入锅中烧开，改小火翻炒，过后加入精盐和牛油成浆状，待微沸时捞出。淋在盘中的蛇肉上即可食用。
2.蛇汤的做法
材料：榕树蛇1条，米铲头蛇1条，金足鱼1条，香菇20克，黑木耳20克，熟火腿丝25克，陈皮1块，香菜3克，调味料适量。
实践：
1、蛇宰杀去皮，剖腹后切成段，加入黄酒、葱、姜、盐、陈皮，上笼蒸熟，取出蛇肉，撕成丝；
2、猪油烧热，爆香红葱头、姜末，加入香菇、木耳丝，煮黄酒翻炒，加入蛇丝，翻炒备用。然后下油，爆香小红葱和姜片，加水烧开，蛇骨包上纱布炖2小时，去掉纱布包，和备用材料再炖20-30分钟，加入精盐蛇肉的做法，勾芡，淋上猪油，撒上火腿丝和香菜粉，胡椒粉，味精，佐餐食用。
3、黄豆炖蛇汤的做法
原料：草蛇1条（约750克）、黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡粉1克、白糖1克、白糖5克酒、花椒1克、葱5克、生姜10克。
实践：
1、蛇宰杀后，去皮去内脏，剁成3厘米长的段，泡水备用；黄豆洗净，用温水泡发至50%；生姜切片，葱切花。
2.锅置旺火下，加入底油，加入姜片炒香，加入蛇段，白酒煮去腥，加水和黄豆，旺火烧开，撇去浮沫，加入精制盐、味精、白糖、鸡粉，用文火炖1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉和葱花。
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