石柱县辣椒调查报告 本文简介：题目：关于家乡石柱县辣椒调查报告学院：生命科学与工程学院专业：XXX级生物科学（师范类）教师：XX老师姓名：XXXXXXX学号：XXXXXXX关于家乡石柱县辣椒调查报告辣椒是我国人们喜爱的蔬菜之一，随着高效农业的推进，我国辣椒生产迅速发展，栽培面积迅速扩大，栽培技术不断提高，储藏加Tl稳步发展。目前
石柱县辣椒调查报告 本文内容：
题目：关于家乡石柱县辣椒调查报告
学院：生命科学与工程学院
专业：XXX级生物科学（师范类）
教师：XX老师
姓名：XXXXXXX
学号：XXXXXXX
关于家乡石柱县辣椒调查报告
辣椒是我国人们喜爱的蔬菜之一，随着高效农业的推进，我国辣椒生产迅速发展，栽培面积迅速扩大
，栽培技术不断提高
，储藏加Tl稳步发展。目前，石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”。辣椒虽只是一种蔬菜作物
，但它对提高我
国人们的物质生活水平和精神生活水平
、保持生态环境平衡
，促进农村城镇化建设及解决
=三农问题做出了积极贡献。
一、调查地自然概况
石柱土家族自治县（以下简称石柱县）位于渝东南部长江南岸，地处东经107°59’一108°34’，北纬29°39’-
30°33’之间。东接湖北省利川市，南临彭水苗族土家族自治县，西南靠丰都，西北连忠县，北与万州区接壤。县境东西宽56.2公里，南北长98.3公里，幅员3012.51平方公里。石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”，但石柱辣椒这一优势产业却面临全国其他辣椒产区的巨大竞争。因此，急需对石柱辣椒的种植和加工技术以及辣椒的品质等方面进行深入创新的研究。
二、研究方法与调查内容
调查采用野外实地调查、采样、访问群众以及查阅资料相结合的方法，野外实地调查主要分为样方调查和随机调查两种。样方调查方法为，在地图上，沿石柱县东西方向将其分成长度相等的五个地段，并且分别标出每个地段所在的位置。在每个地段按照南北方向在一条线上分别在黄河两边以及南北两山的山顶、山的中部和山底分别取八个点，在每个点周围分别做五个2乘以2的样方.随机调查方法为，在南北两山不同的地段随机走，随机调查植物并采集标本。调查的植物种类主要为可用作城市建设的地被植物种类，并非所有的植物，这可通过植物的形态学指标加以初步判断。
三、调查工具
调查所用到的工具为Gas定位仪、标本夹、直尺、样方框、相机、石柱县地图、密封塑料袋。
四、调查背景
在县科委和县辣椒办的大力支持下，西南大学食品科学学院阚建全教授和刘雄教授率领其研究团队，在国家星火计划重点项目“石柱县加工型辣椒产业化技术开发与示范”、石柱县和西南大学县校合作项目“石柱辣椒主栽品种的加工适性研究”的资助下，历时两年共4次大规模采样，采集到14个主栽品种——“石柱朝天红、韩国红、艳椒425、石柱红尖椒、石柱红圆椒、干椒3号、长辣7号、川椒条子、辣丰4号、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号、二荆条、红辣8号”，样品覆盖了石柱县主要辣椒产地，海拔范围在200—1100米，对其鲜辣椒，干制加工、油制加工、发酵性腌制和非发酵性腌制加工后的产品品质，从“果长、果宽、果形指数、单果质量、果肉厚度、籽皮比、色差（L*、a*、b*）、辣椒红素含量、干物质含量、可溶性总糖含量、辣椒素类物质含量、SHU、辣度级别、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、综合营养评价值（ANV）、硬度、咀嚼性、不挥发乙醚抽提物含量、可溶性固形物含量、干制率、不完善椒百分率、浊度、酸价、过氧化值、挥发性酸（8种）和总酸”37个指标，深入系统地探讨了石柱辣椒主栽品种的加工适性研究。
五、调查结果
（一）辣椒来源
辣椒为茄科番椒属，起源于中美洲、南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。番椒属包括五个主要品种，1.
annuum、2.
frutescens
、3.
chinense、4.
baccatum
及5.
pubescens。为茄果类蔬菜。根据有无辣味可将其分为两大类：一类是带有辣味的辣椒；另一类是不带辣味的甜椒，也称为青椒或柿子椒。辣椒果实较小，多呈细角形或羊、牛角形；甜椒果实大，多为灯笼形或柿子形。1492年辣椒从新大陆传播到欧洲，1583—1598年传入日本，17世纪许多辣椒品种传入东南亚各国。我国的辣椒一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地，现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是经丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称。现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多。
（二）辣椒生物特性
辣椒的营养价值很高，富含有维生素A和C。其含量之多为其他蔬菜所少有的。辣椒的辣味是由果实中含有的辣椒素含量决定的，因品种不同差异很大，其范围约0.035－0.327％之间。辣椒青熟果实可炒食、泡莱；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。
辣椒在温带一年生，在热带多年生。植株高60－100厘米。茎直立，基部木质化，分枝为双枝或三枝状，根系比番茄、茄子浅弱，主要分布在表土25－30厘米范围内，主根不发达。叶小，单叶，互生，全缘，先端渐尖，椭圆或卵圆队花白色、淡绿色或紫色，单生或簇生。属自花授粉植物，但天然杂交率高达10％左右。果实为酱果，长角形、圆锤形、近圆球形，2－4心室，果梗下垂或朝天。嫩果绿色、绿白色或紫色。成熟后红色或黄色。
种子近扁卵圆形，淡黄色，千粒重4－6克。发芽年限3—4年。
辣椒开花结果有一定的规律性，根据花朵着生情况可以分单生与簇生两类。单生花类型，植株分枝性强，主茎8－10叶着生第1花朵以后，每节或隔1－2节着生1个花朵，在着生花朵的同一节位上抽生2—3条分枝，以后每一分枝隔1—2叶再现蕾开花，再生2－3个分枝，如此继续下去。簇生花类型，植株分枝性弱，主茎着生第1花簇以后，间隔数节着生一个花簇。每花簇着生3－4花朵或7－8花朵，在着生花簇的节位，同时抽生2－3条分枝。
辣椒生长的温度约在25~30℃左右，适合在富含有机质的沙质土壤。辣椒在热带可以多年生，在温带一般均作一年生来栽培。温暖干燥的气候生长。对于土质的要求并不严格，最佳的土壤是排水功能良好
（三）石柱主栽辣椒品种的品质
1．石柱主栽辣椒品种的鲜果品质
在质地风味和外观品质方面，石柱朝天红、艳椒425、韩国红、石柱红尖椒、石柱红圆椒和干椒3号可溶性总糖和干物质含量高。通过对干物质含量的分析，可知辣感的强弱和干物质的含量呈明显的正相关；其中，石柱朝天红、韩国红、艳椒425、石柱红尖椒的辛辣味最强，属高辣度品种，质地好，对外来破坏力抵抗性强，适于做加工生产原料；干椒3号、长辣7号、川椒条子、石柱红圆椒辛辣味一般，属中等辣度，适于加工或鲜食；辣丰4号、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号四个大体形品种的辣感最弱。使用平均营养值估算（ANV）法进行综合营养评价的结果显示，综合营养品质较好的分别是石柱朝天红、石柱红圆椒、石柱红尖椒和艳椒425；但总体来讲，营养品质指标的离散度较小，品种之间差异性并不显著。
2．石柱主栽辣椒品种干制及干制品品质
采用了传统自然阴干法、传统自然晒干法、电热鼓风干燥法、微波干燥法四种干制方法。由于微波干制过程中出现的暴腔问题严重，所以微波干制法不适用于辣椒干制的生产加工；自然晒干的干制品外观透明性较好，但辣椒红色素的在强烈日晒的室外条件下容易破坏，致使“花皮椒”的出现；阴干制品最容易受到真菌侵染，在椒身内部出现白色或灰色的菌丝体而使干制品失去商品价值，降低了其干制率，并且该法所得制品缺乏光泽度和透明度，椒身皱褶明显较多，商品外观品质较差；采用热风干制的辣椒，色泽和透明度较晒干制品差，但好于阴干制品。由于其干制时间最短，所以没有出现“花皮椒”的现象，但是，当干制温度高于60℃时，比较容易出现椒身色泽呈暗黑色的碳化椒。综合干制率、商品外观品质等因素，认为人工热风干制法最适合辣椒干制的工业化、规模化生产，对此工艺最重要的影响因素是干制温度，最佳的干制温度应控制在55—60℃之间。综合外观品质、质地风味品质和其他理化指标所测定的结果，可以确定石柱朝天红、艳椒425、韩国红、石柱红尖椒、干椒3号比较适合作为辣椒干制加工的生产原料。
3．石柱主栽辣椒品种油制及油制品品质
石柱朝天红、石柱红尖椒、韩国红、艳椒425这四个品种适合于辣椒油制加工；其油制加工产品不仅具有色泽红艳、辣感高、浊度低，香气浓郁的特点，而且在酸价和过氧化值方面可以得到较好的品质控制。
4．石柱主栽辣椒品种腌制及腌制品品质
石柱红圆椒、石柱红尖椒、川椒条子、艳椒425等为发酵辣椒加工原料的最佳选择，具有发酵香气浓郁、质地脆嫩、滋味爽口等特点；石柱红圆椒、石柱红尖椒、川椒条子、湘辣4号及湘辣9号等品种最适宜做发酵辣椒酱，因其果肉较厚，汁液量多，成品鲜亮有光泽，形态粘稠，发酵香气扑鼻，辣度适中，且整个气味协调性好。
（四）辣椒的功效
我国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一。《药性考》称其“温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿”，
中医用辣椒治疗胃寒，风湿等症。椒类一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠刺激作用，能增強腸胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4、降血糖。
牙买加的科学家透过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水准。
5、缓解皮肤疼痛。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
7、延缓衰老及青春养颜的作用
辣椒最大的特点是纤维丰富和低热量，加上本身含辣椒红素和维他命抗氧化元素，多吃能延缓衰老，青春养颜。虽然辣椒中含有丰富的维生素C，但由于维生素C不耐热，易被破坏，在烹调中会有绝大部分的维生素C流入汤中或被破坏，在铜器中更是如此，所以烹调时要尽量避免使用铜质器具。
尽管吃辣椒有很多好处，但是，食用辣椒应适量，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克为宜。食用过量反而会危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。此外，患有火热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者均应少吃或忌食辣椒。
（五）辣椒市场前景
市场潜力。从辣椒制品看，国内一直供不应求。石柱县生产辣椒制品的有“老干妈”、“老干爹”、“辣中辣”、“乡下妹”等企业，月产量不到1500吨，产品目前主要供应西南三省和广西市场，少量供给北方市场。据专家分析，仅西南市场，月需要量10000吨以上。从国际市场来看，据有关部门预测，仅东南亚日本市场年需进口就达4万吨左右。所以，我县目前生产的辣椒制品远远不能满足市场需求。
六、调查创新
国内外对辣椒加工适性的研究很少，即使有，也是零星和不系统的，消费者是凭经验使用。通过本项目的研究，消费者在消费石柱辣椒时就不会盲目，可根据加工产品的需要而科学地选择哪种辣椒品种，加工出来的产品品质最好；石柱也好根据市场组织生产。有利于石柱辣椒的市场销售和招商引资。
国内外对辣椒加工适性的研究，该用哪些指标来表示，没有文献依据和参考标准，本项目采用了37种指标，是很全面和系统的，得到的结果也很准确，为石柱辣椒产业积累了丰富的数据。因此，该项研究具有开创性，对同类的研究具有指导意义，对石柱县辣椒申请“地域保护标志”产品，具有重要的作用。
国内还没有哪一辣椒产区，做过该类研究，本项目走在了前面，对国内辣椒产业能起到引领的作用，有利于提高石柱辣椒的知名度。这也充分说明石柱县委县政府决策的先进性和做大做强辣椒产业的决心。
在国内是第1次用“辣椒素类物质含量、SHU、辣度级别”来综合评判辣椒及加工制品的辣度；用“色差（L*、a*、b*）、辣椒红素含量”来综合评判辣椒及加工制品的色泽，这有利于辣椒制品质量控制水平的提高，也将提高国内整个辣椒行业的技术水平。
七、调查建议
为了进一步研究“石柱辣椒主栽品种安全性的评价”；制定“石柱辣椒质量安全标准”；申请石柱辣椒“地域保护标志”；自主辣椒，申请品种鉴定；加大“石柱辣椒主栽品种深加工产品和技术的开发”；加快“石柱辣椒专业批发市场”建设，我们必须不断开发新的方案，提高辣椒的产率和利用率。
八、调查总结
辣椒是我国人们喜食的蔬菜之一，随着高效农业的推进，石柱县辣椒生产面积迅速扩大。石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”。总而言之，我国辣椒种植面积居蔬菜作物第二位，而产值和效益居蔬菜作物之首，因此辣椒对提高我国人们的物质生活水平和精神生活水平、解决三农问题做出了重要贡献。