二小食堂安全制度
为进一步做好食堂饮食卫生，加强安全防范措施，确保学校师生的饮食安全和食堂财产的安全，明确各有关人员的工作职责，特制订以下食堂安全制度。
一、要求：
1．严格执行食品卫生法，定期体检，定期培训，职工取得健康证后方可上岗。
2．保持食堂内外及周围环境整洁，门窗玻璃明亮无污渍，墙裙、碗柜清洁，餐桌、餐凳整齐清洁，地面、水槽、水沟、扶梯清洁无污渍，消灭厨房内苍蝇。
3．对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
4．保证食品原料新鲜，不采购腐败变质食品，不使用、出售变质过期食品。
5．食品仓库内不乱堆放，应分类、分架、离地离墙存放，并做到通风干燥，防潮防鼠。
6．把好菜的洗涤关，对一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特别是对鱼、蟹、虾类的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
7．严格盘碗炊具的出借、出租，严防疾病的传染，并由专人保管，每月清点一次，月损耗率不得大于2.5%。
8．食物做到成品与半成品分开存放，生食与熟食分开存放，熟食加工要用专用的刀砧板。
9．冰柜每月放假时停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修，保持外表清洁。
10．讲究个人卫生。食堂人员必须勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服。加工人员不准染指甲油、戴戒指、吸烟。不准穿拖鞋、穿裙子上岗，应穿戴清洁的工作服、工作帽上岗。
11．有专人值班，负责食堂各门户的开关，以防财物失窃，注意用电用油安全，严防油灶燃烧。
二、各有关人员职责：
食堂建立安全卫生管理小组。由食堂主任兼组长，其他人员任组员，负责各环节的安全卫生工作。具体分工如下：
1．食堂主任：检查、督促各部位的安全卫生工作。
2．仓库保管员：负责各库房内的物品堆放、整理、调配，不使食品变质、过期。负责各扇门窗的开关，兼管晚间值班，检查水电油的安全，负责升降机的使用。
3．验收员：负责每天进出物品的验收（包括斤量、质量），特别是每天买进来的菜，要严格仔细验收，验收时应拆开包装，看色，闻味，再称斤量，严防变质物品流入食堂。
4．采购员：负责蔬菜的采购，保证蔬菜的新鲜和质量。采购时应让客户当面把菜理好装好，避免把次菜夹带，有包装应拆包装过目，把好采购的第一关。在采购中无特殊理由不得改动吃菜计划。
5．炊事班长：负责吃菜安排，每周向办公室提交一周的吃菜计划。安排厨师烧好每餐菜，带领教工组师傅搞好有关包干区卫生。
管理小组具体检查、监督、记录各组和个人卫生情况，对卫生意识差，检查不合格的按《考核制度》有关规定处理，对发生重大安全卫生事故的责任人，提交学校处理。