关于师徒学习的事情，尤其是炖菜这个行业，我想写很久了，但是怕写得太严，把读者或者粉丝误入歧途，所以一直没有开始写。
几年来，我一直在写酸菜的文章，我至少写了数百篇，大大小小的。我会写，敢写，也愿意写，原因如下：第一，身边有好几个人脉。我的朋友，家里每个人都做红烧菜。我经常去帮忙，对这个行业有很好的了解；另一个是爱好，我很喜欢，感觉写字写字还不错，所以经常给大家科普一下红烧食品的制作。事物的方面。
期间有粉丝留言想跟老师学习，表示就算多花点钱，也有不少粉丝留言询问开红烧店的很多事情。这里的大多数朋友对这个行业都很无知。，有的甚至有很多误解。无论如何，有一个中心思想。感觉做红烧菜很赚钱，开红烧店的冲动很强烈，哈哈，所以每次回复都觉得有点辛苦，怕是这些朋友少走了弯路。
于是，我就萌生了写这篇文章的想法，一定要全面：第一，让大家了解红烧行业的现状；第二，告诉大家一些红烧行业的基本情况；最重要的是，踏入红烧行业一定要慎重去哪里学做卤菜，学徒和艺术一定要慎重。想学习酸菜的技术吗？记住，收徒弟不收酸菜，收酸菜赚钱的不收徒弟。
这篇文章很长（近3500字），我尽量做到言简意赅，希望大家耐心看完，最后说不定会有惊喜。
一、红烧食品行业现状如何？
1. 十年前的红烧行业是什么样的？
这应该是12、3年前的事了，别问了，撸起袖子干吧！原因很简单。那个时候，做红烧的人太少去哪里学做卤菜，街上红烧店太少，什么东西都是稀有贵。用一个词来形容，就是“打工赚钱”，虽然有点夸张，但确实是这样。
上一篇也介绍过，我有一个很好的朋友，高中毕业没考上大学，所以想开了一家红烧店。我知道的太多了。他在早期这样做的时候真的很痛苦。他资金不足，技术落后，对行业一窍不通。不过，他能吃苦，也愿意坚持。我不会谈论每日营业额。说到节假日，年前后几天，中秋节等，一天3万到4万的纯收入太容易了。财务自由，他多年前就实现了。
以上这些是什么意思？这很简单。他选择做红烧的时间恰到好处。正好赶上红利期。店少了，红烧肉多了。另外，人勤奋好学，赚钱相对容易。
2、现在的红烧行业是什么样的？
转眼十多年了，现在是什么情况？我们先来说说红烧店。毫不夸张地说，它“遍地开花”。红烧店太多了，大大小小的。对于吃红烧的人来说，虽然条件不错，但和十几年前相比，第一是新鲜感没了，再加上一些红烧店里的食材不新鲜，加上各种添加剂，消费者对有点反感，吃的人减少了。总之，大排档的数量增加了太多，但吃它的人却没有增加。
此时，按照“物以稀为贵”的原则，卤肉行业的生意肯定大不如前，同行竞争激烈，利润缩水。红烧店不能继续关门已成常态。这就是红烧食品行业的现状。
第二，上面说了这么多，红烧行业还能涉足吗？
1、做任何行业都不容易，红烧行业同样如此。
说了这么多，一些打算进入红烧行业的朋友可能心里一凉，哈哈。但每个人都应该明白真相。在现实生活中，做任何事都不容易。用一个比较通俗的比较俗气的词来形容，那就是“内卷化”有点严重，熟食行业也不例外。
但困难不等于不去做，否则就是“躺着”。对于年轻人来说，或许可以歇一歇，但对于打算从事红烧食品行业的人来说，基本上有前辈和前辈。人少，压力大，再难，关键是这个红烧行业真的很适合这种人。
二、卤制品行业优势
从我和网友或者粉丝的交流来看，第一件事是肯定的，那就是红烧食品的生产门槛相对于其他行业来说是相当低的，这是毋庸置疑的。只要你肯学，它的技术含量比传统餐饮低。在投资方面，它不需要太多的资金。更重要的是，它可以由两个人操作。只要肯做，就可以妥妥的开一家夫妻店。对于想创业，但年纪大了，资金不够的人来说，更别说开卤菜店卖卤菜了，真的是首选。
三、涉足红烧行业的难点是什么？
红烧行业属于餐饮业，而餐饮本身就是一门生意。我之前多次强调过这一点。餐饮是一门生意，品味三分，管理七分。这是重中之重，当然卤肉也不例外，对于这一点，外人很难理解，说白了，这是最简单的生意，不做生意，不做入口！
我的许多朋友也开传统餐馆。他们坐在一起谈论食物和饮料。这个话题往往是谈论最多的。在保证口味的同时，餐厅的运营包括食材的采购渠道、成本管理、待客之道。，这是重点，而且除了餐厅运营之外，还有一个大问题，那就是店面位置的选择，简直太重要了。把这些东西放在一起，我就比作“财运”，三分品味，七分财运，无法衡量它们的重要性，无法理解，所以不建议你进入这个行业。
四、如何学习红烧技术？
1.不要随便走培训的弯路
话虽如此，是时候言归正传，切入正题，所以大家要仔细阅读。第一句话，也就是本文开头所说的，在红烧行业，一定要记住，徒弟不是靠红烧菜赚钱的，靠酸菜赚钱的，是不收徒弟的。
我会以我身边的例子来说明。我的一些朋友在红烧食品行业做得很好。他们真的每天都很忙。每天净利润1000多，节假日上万。你认为他们会这样做吗？培训班教你技能，然后让你在他店旁边开另一家店和你比试？除非大脑生锈了。这就是“不收酸菜挣钱的徒弟”，根本原因是人家不差这个钱。
说起培训班，说起这个我真的哭笑不得。我有一个亲戚一直求我让他自己的侄子在我朋友的红烧店工作。当然，他想学习技术。我也把它当作他的生意，我的朋友同意接受。让我吃惊的是，孩子不愿意去。首先，他想加入一家高级快餐连锁店，但他失败了。后来，他还是花钱培养和学习陆氏。半个月后，他“学成归来”。我就不多说了，不到两个月就关门了。
我对加入和培训了解太多。可以说是鱼龙混杂。说白了，都是“赚快钱”的高手。谈到技术，很少有人真正知道如何去做。教你一点常识，最重要的是，这些人哪有心思和精力教你？经过半个月的培训，你会被要求开一家商店，然后你会被要求从他那里购买香料配方。至于问题？对不起，忙。这就是所谓的“徒弟红烧菜不赚钱”，他靠忽悠赚钱，钱来的多快！
2.没有培训，怎么学技术？
当然，如果你能找到一家现成的老字号卤肉店，并且可以借助关系在里面工作，学习技巧和采购渠道等周边知识，那一定是最好的选择。那小子找到了这么好的机会，竟然不懂得珍惜，我觉得现在很可惜。
如果没有这样的条件怎么办？估计这是大多数人最关心的，不过也不难，大家听我的。首先在网上找一些炖菜的基础知识来学习，找专业又细心的作者写的东西，比如调料的君臣大使，调料的基本搭配，怎么去除腥味，如何制作和维护卤水，这些基本的东西都不难学。之前写的东西，貌似不多，但是已经够用了。
那你就可以在家里慢慢做，发现不足，慢慢改正。东西不会坏，否则味道会不好。你可以自己吃，也可以送给亲朋好友。这比花费大量培训费而不学习要好。事情要强大得多，对吧？练到一定程度后，不要急着开店，保住面子，做最简单的手推车，找个地方卖，边卖边做，总结经验，不怕前期亏钱不好吗？
五、最重要的是，酸菜的制作要靠经验
全文最重要的部分就在这里，也就是我之前对红烧爱好者反复提到的，“从别人那里学到的叫做知识，通过自己的实践总结出来的叫做经验。红烧食品的制作，经验往往是最重要的”，这句话大家一定要明白。
在任何一家老字号的红烧店，或者老字号的红烧店，他的手艺真的不是从书本上学来的。是真货，钱是买不到的，这点大家一定要记住。
说了这么多，这篇文章基本就告一段落了。如果还有什么要说的，那就是一个“熬”字，这个字叫做“坚持”。据我所知，这些老牌、热销的红烧店，不硬生生的坚持，遇到困难就退出，这是餐饮业的大忌。
最后一句话，大家一定要记住：做红烧菜，味道好，那就当做生意，再学“熬”二字，过关就出类拔萃，做不成，你就会退出游戏，就是这么简单。
这篇文章不容易组织和创建。它基于个人经验。感觉很实用。如果觉得有用，请转发给有需要的朋友，顺便给个赞。