文/东方也沦陷
近日，饿了么推出了海底捞外卖服务。范围覆盖上海、郑州、福州、济南等城市。海底捞门店3公里范围内的用户，在饿了么平台下单后，60分钟内即可享受送货上门服务。交货时间为 9:00~22:00。
火锅和外卖听上去格格不入，但实际上火锅外卖生意火爆。在与饿了么合作之前，海底捞也有自己的外卖业务。去年，海底捞总收入为169.69亿元，同比增长59.5%，而外卖业务从2017年的2.19亿元增长到2018年的3.24亿元，全年订单量达到108.67万份。同比增长47.9%。
火锅一直是中国最受欢迎的菜肴之一，堪称“国家级美食”。据美团点评发布的《2019中国餐饮报告》显示，火锅订单量排名第一，年消费量占整个食品品类的20.3%。在这种趋势下，火锅外卖的发展速度也相当迅猛。海底捞、淘太郎、呷哺呷哺等火锅外卖现已上市。整体市场规模在300亿左右，保持增长势头。
然而，火锅这个最适合多人线下聚会的菜品海底捞外送，如何与外卖息息相关？在大城市，成千上万的“空巢青年”是火锅外卖增加的重要“动力”。“一个人吃”是越来越多年轻人的选择，但一个人吃的时候要讲究吃。孤独的年轻人不再满足于吃一些更方便的食物，比如套餐和寿司。火锅最能消除寂寞的感觉。
但是一个人去火锅店会很奇怪，而且宅男宅女越来越多，出不去就不出门了。如果你能把现成的火锅送到你家门口，你不仅可以享受美食，还可以忍受别人陌生的目光。火锅外卖正好迎合了这种消费需求，规模迅速扩大。
此外，三四线城镇等下沉市场的繁荣也为火锅外卖的发展奠定了基础。因为火锅外卖可以节省很多成本，比如人工成本、时间成本、金钱成本等，让商家和消费者都轻松了很多，所以在下沉市场也很受欢迎。
看来，火锅外卖的前景在一二线城市或下沉市场相当不错。不过，看似不适合外卖的火锅海底捞外送，在新模式中确实存在一些痛点。
吃火锅，“火锅”必不可少。太太郎会有带锅的套装，解决了没有锅的消费者的苦恼。海底捞也有外卖锅碗瓢盆，不过消费者需要先交押金，吃完再打电话叫外卖员来取锅。呷哺呷哺只负责食材的配送，不提供锅碗瓢盆的服务。
这么一想，听起来押金和电话都挺麻烦的。锅、配料、底料自己买比较好。现在电商平台和线下门店都有海底捞调味品。当您有时间支付押金并致电时，您可以自己解决这些问题。何必？?
除了锅，如何保证食材的新鲜度也需要很多思考。送货需要时间，而且很多火锅食材必须新鲜才好吃。交货过程中不可控因素增多。如果食材出现问题，或者食材未能按时到货，都会严重影响消费体验，减少回头客来源。
但是，存在是有道理的，能够发展壮大的火锅外卖必须顺应潮流。“单一经济”下，人们对火锅外卖的需求更深。据统计，中国“空巢青年”有5800万，到2021年将增加到9200万，市场潜力巨大。因此，火锅外卖除了保证食材新鲜、价格合理外，还可以利用节假日、生日折扣、礼品等营销方式获得情感优势，增强消费者对品牌的认知信任，从而积累口碑。 -嘴和增加销售。
火锅外卖的发展势不可挡，知名品牌与知名外卖平台的合作将为这一模式增添活力，“火锅外卖”你会吗？