其实，粤菜在国内的影响力还是够大的。每个城市都有很多粤菜馆，叉烧、烧鹅、虾饺等已经成为外地人的家常菜。然而，顺德的这只鱼生却难求。所以这次来到顺德，我们决定尝试一下。
中国人吃生鱼的历史悠久
说起刺身，全世界的人大概首先会想到日本的刺身，却不知道刺身也是进口的，而且它的产地还在中国。
据现有史料记载，中国人在西周时期就已经开始吃生鱼了。《诗·小雅·六月》：“饮友，食甲鱼鲤。” 其中的“鲤鱼”指的是用鲤鱼做成的生鱼片，是当时只有贵族才能享用的高档食品。
后来在唐代传到日本。日本人用海水鱼代替淡水鱼，用芥末做调味品的做法似乎是从中国传来的。”。
当然，鱼生的美味也传到了其他国家。我记得在某个视频节目中也有出现过。现在在新加坡和马来西亚，过年时人们会聚在一起拌一盘鱼生，祝愿来年万事如意，万事如意。是中国人南下发展带来的习俗。
遗憾的是，在现代中国，吃鱼生的习惯似乎只有广东才有，尤其是顺德。
顺德裕盛新体验
这次去顺德，本来想去有名又实惠的发光鱼生，但是店里12点就卖光了，所以我们在司机的推荐下去了开英阁，还有一些当地人在店里吃的，所以我觉得应该不错。
我们点了万鱼做的鱼生。当然，这里的鱼生其实是全鱼宴。鱼的其他部分将制成鱼粥、炸鱼骨和鱼皮。和烤鸭的价格相比，这里的团购只要一百多，价格还是很划算的。
食物
与刺身相比，顺德的刺身明显要薄很多，据说不超过0.5mm，而且晶莹剔透，没有一丝血迹。生鱼加工是一项技术活。鱼要选用干净水源的鱼，最好是泉水鱼。带回来的时候要放在冰水里，以消耗鱼的脂肪。杀死它们时，血不会留在鱼体内。，先在鱼的尾巴上划一刀，然后让鱼在水里挣扎，把血吸干。想想这个过程还是挺残酷的。
很快，几盘透明的鱼生就端上来了，掌柜连忙开始翻炒。和日式刺身不同的是，刺身的配料很多，盐、酱油、芥末、花生、洋葱、香茅……一会儿就拌好了，就像一盘凉拌沙拉。
迫不及待拿起一双筷子，吃到嘴里的第一感觉就是好吃淡水鱼生鱼片，鱼还是凉的，一点刺都没有淡水鱼生鱼片，不粘手，有点硬但好嚼，香茅的味道劲头十足，突然有一种吃泰国菜的错觉，再加上花生和榨菜的加持，感觉这一口层次非常丰富。按理说鱼肉清淡，但混合生鱼的味道却很浓。
听姐姐说很好吃，只是可能加的料太多了，已经体会不到鱼本身的味道了。下次再吃，想试试只用酱油或盐的吃法。听说最原始的顺德鱼生是这样吃的。
就像吃生鱼片一样，吃下七八块钱，就会觉得很饱。
顺德的鱼生从顺德出来就难吃。这与制作鱼生所需的淡水鱼原料不易买到有关，也与鱼生师傅缺乏有关。
此外，与海鱼相比，常吃淡水鱼感染寄生虫病的风险更高。据说周边地区情况不容乐观，已经有不少人感染了肝吸虫。因此，很多地方不允许餐馆经营鱼生。
但是能吃到这道有着三千多年历史的顺德美食，我还是很开心的。毕竟以常人的刀法，在家里是吃不到的。