广式腐乳猪脚锅
材料
1只猪蹄；5片生姜；腐乳3块；1个八角；3小块冰糖；半勺黑酱油；1勺生抽；3 颗大蒜；陈皮3块
实践
处理好猪肘并沥干水分
勺出腐乳三块，加三勺腐乳汁，用勺子压碎。我用的是广和牌红方腐乳，用别的腐乳应该没问题。
姜蒜切大片，准备八角一片，陈皮几片。陈皮是必不可少的，它是很多粤菜的灵魂。
锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜爆香
放入猪手翻炒至变色
先倒入一大勺啤酒继续炒
倒入腐乳汁、八角、陈皮、生抽一勺、老抽半勺
搅拌酱汁
继续倒入啤酒，直到淹没猪蹄，然后加入三块冰糖。冰糖有提鲜的作用，会让一锅猪脚更加鲜亮。
将炒锅中的猪肘和酱汁全部倒入洗净的砂锅中，大火烧开，转小火炖1小时
待汤汁全部沸腾后，香香可口又软又香的猪肘子就做好了。
秘制醉鹅砂锅
材料
鹅半只（2-3斤）；6片生姜；5瓣大蒜；2汤匙竹侯酱；腐乳1块；2汤匙酱油；八角1粒；香叶2片；小件; 一些蒜苗
实践
将鹅剁成小块，洗净沥干水分备用。
姜蒜切碎
调好酱汁一小碗，把上面提到的竹侯酱、白腐乳和生抽混合成一小碗酱汁待用
在冷锅中加热油，加入姜和大蒜，炒香
加入鹅肉翻炒至变色
反复翻炒至锅内只剩下油，然后稍微调小火，用锅里的油，将鹅煎至边缘金黄
倒入准备好的酱汁
将酱汁搅拌均匀
倒入啤酒，继续翻炒，同时加入八角、月桂叶、陈皮和冰糖
继续倒入啤酒至盖过鹅肉，转小火炖半小时至四十分钟
起锅前倒入准备好的蒜苗翻炒
如果不用火锅，此时可以收汁开锅。
如果你像我一样想做火锅，你可以把汁和鹅倒入准备做火锅的锅里，然后就可以随心所欲了。
三杯鸡
材料
2-3只鸡腿；酱油; 米酒; 黑芝麻油；白砂糖; 生姜; 大蒜; 白胡椒
实践
将鸡腿洗净切碎。清洗并去除罗勒的叶子。姜蒜切片备用。
先炒出糖色。这次的白皮鸡不容易上色，如果加点糖色会更好。
锅内留底油，加少许白砂糖小火慢炖至糖浆起泡，迅速倒入冷水停止加热过程，让砂糖颜色升起
很多书上都说糖色是要和肉一起拌的，但是很容易烧坏整锅肉，效果还不错so
锅中加入黑麻油，姜片鸡爆香，炒至变色，加入白酒，倒入糖色水，加入酱油、白胡椒粉、糖少许、盐少许，煮15分钟-20分钟
大火收汁倒入罗勒叶，搅拌收汁，佐以罗勒叶装饰更漂亮
酿豆腐
材料
北豆腐；猪肉酱; 洋葱和姜；盐; 老抽; 味精；胡椒; 糖; 酱油; 淀粉
实践
加入香菇肉泥、葱末、姜粉、盐、鸡精、酱油、胡椒粉，搅拌成胶状。
取大小合适的豆腐块（长约4cm，宽约3cm，厚约3cm）放在手心，用筷子在豆腐中间戳一个洞，取适量馅料放入洞内，用筷子把馅儿戳进洞里。炸豆腐太难塞了。
锅置中火，加入适量油，烧热至70%，将酿豆腐一条条放入锅中炸至金黄色，再加油，煎另一面；
另起一锅，将葱花炒香，加入高汤、味精、精盐、酱油烧开，下入炸好的豆腐。小火慢炖三分钟，收汁后装盘。把酱汁倒在上面蛇肉的做法，撒上葱花。
山楂苗
材料
荷兰豆; 莲藕; 芋头; 黑木耳；萝卜; 菱角; 香菜; 盐; 味精；大蒜片
实践
原料加工
莲藕、山药去皮切薄片，胡萝卜切眼片。荷兰豆去筋切段，黑木耳洗净撕成片，香菜切成菱形段。
原料漂烫
水加盐和油用大火烧开，分别焯一下原料，荷兰豆和木耳焯水20秒，胡萝卜和木耳芹菜炒10秒，莲藕和山药焯水40秒。香脆的。
油炸
将油加热至 40%，加入切好的大蒜炒香。加入原料，加盐和鸡汤调味，加水和淀粉勾芡。
腐竹红烧肉
材料
五花肉; 腐竹; 糖; 葱、姜、蒜；料酒；酱油
实践
油锅将豆腐条炸至金黄色；
五花肉切成一寸见方的块，用开水泡一会，捞出待用；
炒锅放少量花生油，油里放少许糖（这个比料酒容易上色），用铲子拌匀，糖融化后倒入五花肉翻炒成五花肉的颜色。
加入适量料酒，与姜、蒜、葱一起翻炒片刻，然后加入酱油和糖，继续翻炒片刻，加入鸡精和腐竹翻炒。
加水适量，盖上锅盖，中火炖十分钟，收汁即可。
粤式砂锅鸡
材料
1只鸡；竹侯酱适量；蚝油; 酱油; 料酒；鸡精；生姜; 大蒜; 青椒; 蒜苗或大葱；香菜
实践
准备材料
鸡肉洗净去内脏，切块
热油锅，加入姜。炒大蒜
这就是重点。这就是鸡煲的精髓。我通常吃半只鸡和一勺。一整只鸡需要一勺半到两勺。用来喝汤的小陶瓷勺。加入炒好的生姜。炒大蒜，加入鸡肉
倒入鸡肉翻炒均匀。加入少许茶鸡精。蚝油适量。继续翻炒酱油上色。这锅不用盐
煮到大致可以覆盖为止。盖上盖子的时候加一小碗水也不需要太多。很多时候我没有下水。但是相对来说，不会有汤汁倒入料酒中，必须马上盖上。然后就等它慢慢炖。我没有计算大概的时间。自己观察。持续时间越长味道越好。上锅后可以直接食用。
炖煮熟后，可以加入洋葱、大蒜和青椒翻炒后食用。
与香菜一起食用
这次忘记买红辣椒了。添加一些红辣椒，使图像更壮观
上桌后，可慢慢食用。配上一杯葡萄酒更佳。炖鸡是先吃肉，然后在水中慢慢煮沸，然后加入配菜。
我通常把鸡肉煮到快熟了
然后开始吃各种小菜。
广式鸡冻砂锅
材料
胡子鸡半只，约500g；四瓣大蒜；半个姜；一个姜；半个洋葱；一根芹菜；一根葱；三茶匙生抽；; 九江双蒸酒一茶匙
实践
把鸡肉切成小块，方便又好吃。买的时候让摊主切好，洗干净，倒掉水，装盘。
加入花生油、生抽、盐一茶匙、味精半茶匙、料酒一茶匙、生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上
将面鼓酱、老抽、油倒入碗中，加少许水，搅拌均匀，备用
砂锅内倒入两茶匙花生油，锅用小火烧热，倒入切好的姜片、大蒜、洋葱、沙姜，炒香，然后倒入鸡肉
倒入鸡肉后要多翻炒一下，不然很容易糊。用勺子把调好的酱汁圈出来，均匀的淋在鸡肉上，继续翻炒。可以适当加少量的水，不容易粘锅底
以中火或小火为主，盖上锅盖焖煮，隔段时间翻炒，避免粘底。时间约为15分钟。在中间加入切碎的芹菜。最后大火收汁，加入葱花，盖上锅盖焖一会，关火
广式年糕
材料
糯米粉; 开水; 花生; 芝麻; 糖; 熟糯米粉
实践
馅料：花生炒熟，去掉红色外衣压碎
炒芝麻压碎这两个
将样品加入糖中，摇匀备用
糯米糕皮：糯米粉加入开水煮开
水边用筷子搅拌成絮状
揉它
将面团分成几个小面团，稍微压扁
将压扁的面团放入开水锅中
煮到面团全部浮起来，就熟了。
向上
把所有的面团都舀起来，用面条用力压一下
搅拌约十分钟
是的，你可以看到皮肤更Q了。
等到表皮变凉了就可以开始做饭了
把皮分成小块，一块一块地炸
在煮熟的糯米粉里，这一步要用手搓
套筒不会粘在您的手上。
现在开始打包，把皮压扁放进去
用一勺馅料把皮折起来就0K了。
就像一个包
包好后就可以吃了！
红烧鸡
材料
半只鸡（散养鸡）；传统广东豆瓣酱两汤匙；两瓣大蒜；五片生姜；两个大葱；一汤匙料酒；一汤匙酱油；一茶匙糖；一些味精；一些水; 1茶匙蚝油
实践
鸡肉洗净切块晾干，葱切丁，蒜切末，姜切片。
在热锅中爆香大蒜和姜
加入鸡块翻炒至干体表面微黄
加糖翻炒，加入广东豆瓣酱、酱油、蚝油、味精、料酒翻炒均匀
加入淹没鸡肉四分之三的水
大火烧开，盖上锅盖，中大火慢炖至酱汁收干
炒出咸味，咸了加酱油，加少许糖中和，撒上葱花，即可上桌
自制粤式河粉
材料
糯米粉..150g 盐2--3g; 勾芡淀粉15g水300ml；植物油2--3g；植物油（成型用）
实践
将除成型油以外的原料混合成无颗粒的浆料。如果想要更顺滑的口感，可以过滤浆料。静置 30 分钟。
蒸锅烧开水
在不锈钢浅盘容器（模具）上刷一层油，加入适量米浆。容器的大小每公斤不同。米浆量也很难恢复到标准。模具中的浆勺厚度约为3--3.5mm。.感觉就是市售米粉的粗细。将其放入沸腾的蒸锅中。一边加热一边摇动锅子。 把模具里的粉均匀地撒在模具里。走快点。均匀涂抹并覆盖。.蒸约5---8分钟（根据模具厚薄）
蒸粉丝.. 准备吃的话，在蒸好的粉丝上刷上油。只要确定。拿出来用筷子挑起小角。模具斜扣，借助快棒很容易将粉丝取出。.冷却后，切条..按照你喜欢的方式烹饪。加入自己想吃的食材，炒或蒸或煲汤。
不想马上吃的话.. 蒸好后拿出来放在可以挂的地方。如杆子或蒸笼的外缘。晾干至不粘手，再切成条状保存。如果你有足够的时间，你可以制作更多.. 不粘的切条并将它们悬挂在空气中，直到它们干燥 8 分钟。用绳子把它们绑在两端。然后继续晾干 10 分钟。将它们放在干燥的地方并存放 6 个月没有任何问题。
老盘结合了河粉和干米粉的工艺。它可以存放很短的时间。我不想把它晒干。将其切碎并在冰箱中存放 2 天。
潮汕卤水
材料
水：生抽：老抽：料酒3：3：1：1；一小把冰糖；4片月桂叶；3 颗八角；一小块肉桂；花瓣；3 根香菜；1根大葱；一小块姜；五花肉; 白水鸡蛋；炸豆腐
实践
香料洗净，香菜头一定不要扔掉，大葱切段。把姜拍碎，把大蒜压碎。将所有的香料放入一个小纱布袋中。当然，我是土豪，我没有包。. 戳戳手指，所以学做的同学一定要有个包。
准备一个锅，比如奶锅，最好长期保存。卤水越老越香。
水和酱油、料酒按比例倒入，加入冰糖。
熬。
加入香料包，文火煮 15 分钟。
放入一整块五花肉。然后炖20分钟。
五花肉的肉香和脂肪，在这锅卤水里会有质的飞跃。这时候可以加入白水鸡蛋再煮15分钟。
然后，我喜欢吃神马煮神马，炸豆腐神马3分钟就可以拿出来，还有神马豆皮，我们家也有苦瓜，发挥你的想象力吧。
香菇肉丝（潮汕版）
材料
猪肉（瘦）300克；大约10个蘑菇；葱花适量；2瓣大蒜；香油少量；适量酱油
实践
蘑菇去蒂备用，蘑菇头洗净沥干
猪肉碎和香菇梗，可以随意加虾米。加入鸡精、盐、酱油、香油和蒜末，搅拌均匀
将肉末放入香菇中，撒上少量葱花，装盘，大火蒸10分钟。关火，加入少量酱油。
另一锅加入少量油，烧热7分钟，加入剩余的葱花，炒至葱花变黄，放上蘑菇。一道美味的香菇蒸肉就完成啦！
餐厅必点的广东虾皇砂锅粉丝
材料
调味酱：；2汤匙新鲜风味；蚝油1汤匙；少许糖；少许盐；2汤匙啤酒；主要成分; 1把细粉丝；约10只活虾；约20个扇贝；4个香菇；1块洋葱；豆瓣酱半汤匙；2 个红葱头；少许生姜；2瓣大蒜；咸鸭蛋黄2个；少许芝麻油
实践
准备材料：
去掉活虾的头。打开背面，去壳，去虾线。洗净备用。
把虾头上的沙袋去掉。洗净备用。
将干贝洗净，用半碗水浸泡。
将浸湿的头发放在手中，轻轻揉搓。擦它并涂抹它。
保留浸泡扇贝的水。以后会有用的。
干香菇泡发，挤去水份，切碎。
粉丝泡软后沥干水分。
用剪刀剪几下。
在浸泡的水中放少许油。
这样可以防止它在油炸时粘在一起。
姜、大蒜和葱。洗净切碎。
将白洋葱和葱分别切成薄片。
咸鸭蛋黄蒸碎..！
放入酱汁：
芥末味道特别鲜。蚝油。糖。盐。啤酒。
全部放入碗中，搅拌均匀。
少放一点盐和糖。改善口感还是不错的。
它可以主要用芥末调味。
采用非转基因脱脂大豆恒温发酵，密封保存。
只榨一次的特酿酱油。
口味咸鲜适中。
炒菜、蒸菜、凉拌、蘸酱都很适合。
将油放入锅中。
将虾头放入油炸。
用抹刀按压。
虾油煮熟后。
取出虾头。
我通常用完就扔掉。
很多人会撒一些盐和胡椒粉什么的吃。
将干贝和虾仁放入锅中炒香，盛出。
真香..(????????)。
将葱、姜、蒜放入锅中爆香。
加入洋葱和蘑菇，炒香。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
然后加入混合调味酱。
将浸泡扇贝的水倒入锅中，煮沸。
把粉丝放进去拌匀。
倒入砂锅。
盖上锅盖，炖2分钟。
中间打开并搅拌一次。
让热量和酱汁均匀。
加入虾和扇贝。
用筷子翻炒粉丝。
直到汤完全干透。
粉丝又干又香..！
油炸后。
撒上葱花和咸蛋黄。
将咸蛋黄切块后。
吃多少就拿多少。
不要搅拌太多。
咸蛋黄会像浆糊一样裹在粉丝身上。
它尝起来很粘..！
显得更有钱。
把虾放在上面拍照。
让宝宝拿着扇子让我拍。
边吃边拍她。
好像越来越少了。
她还说看不到。。
中国包子~广东包子
材料
面条：中筋面粉150克；8克酵母；适量的水；面团：中筋面粉350克；2克酵母；8克糖；2克盐；适量的水
实践
将面粉和酵母放入干净的容器中，一边用筷子倒水一边搅拌至浓稠，搅拌均匀。盖上保鲜膜，静置 6-12 小时。这段时间酵母的活性比较活跃。成品面会发酵两倍大，冒泡
制作面团：糖在温水中融化，倒入酵母，静置5-10分钟至表面起泡。将面粉、盐和温水倒入容器中，慢慢加入，直到可以揉成一团，但要稍微干一点。倒入中面粉，揉匀。一定要揉到表面光滑为止。
容器中撒少许面粉，放入面团发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉戳一下面团，如果不收缩，就把蜂窝纸抽出来
揉面垫上撒少许面粉，取出面团揉至光滑。
放松三分钟。将面团分成两半，另一半用保鲜膜覆盖。将面团均匀分成几份，擀出边薄中间厚的包子皮，包上馅料，可以打褶，也可以干脆收成圆形，记得底部封口。
也可以做成馒头，糖的量可以根据个人口味适当增加。广式馒头很甜。
包子上蒸笼，放水略高于锅内温水，做第二轮，15-18分钟。直接大火蒸，等水开后再蒸15分钟，中间不要开盖。蒸五分钟后，打开盖子
关于馅，菜谱太多了，喜欢放什么馅就放什么
刚出锅，弟弟吃了四个，说好吃！！弟弟是万年冰山，鲜少谈好吃的。真好吃
自制粤式叉烧馅
材料
五花肉500克；20克糖；3克盐；生抽10克；黑酱油5克；料酒7克；香油2克（芝麻糊更好）；
实践
准备调料
五花肉洗净，切成2~3指宽的块，加入所有调味料拌匀。
腌制2小时以上。
锅内放少许油，放入腌好的肉用小火两面煎熟，倒入腌好的肉汁，加少许水，盖上锅盖小火炖至收汁。闻到香味后翻过来，注意不要把火烧焦了。
叉烧~颜色好诱人！切块当饭吃，味道好极了！
将成品叉烧肉切成手指大小的小肉块，倒回锅中，加入适量老抽、蜂蜜，小火翻炒，最后加入适量生粉水，使叉烧叉烧馅～放凉了再做包子
自制叉烧馅包子~好吃！
牛肉鸡蛋粥
材料
碎牛肉; 干香菇；蛋; 白饭; 糯米; 葱; 肉汤（水）；酱油; 料酒
实践
干香菇提前泡发，切丁
将大米洗净，加水，开始煮粥；牛肉碎加少许料酒和蛋清，腌10分钟
粥快熟的时候（米开花的时候），锅里油烧热，倒入腌制好的牛肉碎和香菇丁翻炒
加入生抽、盐、高汤（或水，不需要太多，淹没牛肉香菇丁即可），大火烧开，转小火焖几分钟
将步骤4的牛肉末汁倒入快煮好的粥中，继续煮约10分钟至汤汁浓稠
最后倒入一个打散的鸡蛋，用筷子快速搅拌，关火焖一分钟，最后撒上葱花
广式月饼
材料
低筋面粉170克；110克转化糖浆；40克玉米油；5克液体肥皂；花生仁200克；瓜子100克；白芝麻100克；50克杏仁；冬瓜糖100克；适量；酱油适量；适量冷水
实践
材料准备好
将糖浆、油和液体肥皂倒入碗中，搅拌均匀
这是均匀混合的状态。》 有时搅拌久了也乳化不出来，要停下来等两分钟再搅拌，速度不能太快，太快了油水会分离，慢慢搅拌乳化将完成。”
然后倒入面条拌匀
揉至光滑
套上保鲜袋或保鲜膜，静置2小时。
醒发的过程中，在里面做馅，咸蛋黄提前用油泡一下。
红豆馅均匀分成10份待用
分红豆馅，揉成凹形
将咸蛋黄放入红豆馅中
揉成圆形
月饼皮要醒了，拿出来分成10等份
用手揉成这个形状
将刚揉好的大理丸放入月饼皮中
然后揉成圆形
揉匀后放入月饼模中
轻轻压出月饼（注意不要用力过猛，否则会裂开）
剩下的就是一次又一次做月饼。
配方可做15个63克的月饼
放入烤箱，以180°C烘烤20分钟。月饼烤5分钟，取出，刷上蛋液。刷上蛋液后，放入烤箱烘烤。
释放
自制广式香肠
材料
猪肉（肥瘦比三七）10斤（去皮重）；100克盐；250-380克糖；汾酒170克；生抽 250克
实践
将猪肉用温水清洗并沥干。
把称好的调料全部倒入肉里，搅拌均匀，腌制2小时，中间翻动几次。
将风干的肠衣和草绳用清水浸泡（肠衣也可以用盐渍肠衣，草绳也可以用棉线，我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）
将套管放在灌肠剂的顶部，并在套管的末端打一个结。
将腌好的肉用戴手套的手抓入灌肠器，手摇灌肠器将肉塞入肠衣，盛在盘中。填充肠衣后打死结。
包馅的香肠用草绳系好，然后用牙签扎一些小孔透气，然后用温水把香肠表面清洗干净。
挂在阴凉通风处，自然晾干，一周左右收好。（条件取决于天气。）
香肠收好后，放入冰箱速冻。
第六天：清蒸腊肠，晶莹剔透，非常香！
自制广式月饼
材料
糖浆 140g；纯花生油50g；低筋面粉190-200，先慢慢加入190g；液体皂 4g
实践
先把油、糖浆和皂液混合均匀，再加入低筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置醒发，2小时左右最佳，
然后用馅料把蛋黄包起来，尽量不要留空气，
包好馅后，皮就可以用了。皮和馅的比例是7：3，熟练的话可以8：2。称好皮和馅后，将皮揉搓，压平。中间一侧较薄，一侧较厚。慢慢用虎口往上推，然后慢慢合嘴打圈
我的配方模具不用上油不用粉，也不粘模。直接压入模具即可轻松压出。
烤箱上下220度预热10分钟，然后放入月饼190度烤15分钟定型，取出刷上蛋液，一个蛋黄不加水搅拌均匀，不要不要刷太多，会影响花纹
刷完蛋液后放入烤5分钟。看月饼表面的颜色就知道了。
月饼烤好后取出，待完全冷却后再包回油中。这个配方在两天内回到油中。回油后不用放入冰箱也可长期保存。个人觉得放入冰箱后会比较湿，手上会粘皮。很好吃，
等待封印
有漂亮的盒子
广式脆皮烧肉
材料
五花肉 400克；11/2茶匙五香粉；1茶匙盐；少许小苏打（可选）；少许油；1茶匙米醋/白醋；3-4片姜片；2个小葱；1/3杯料酒
实践
先将五花肉洗净，然后与姜片、葱片和料酒一起放入锅中煮5-8分钟，直到五花肉变色凝固。
沥干水分，然后在肉部分切两刀，混合五香粉和盐。铺在肉上，小心不要沾到皮肤上。
将肉和边用锡纸包好，在肉皮上涂上1茶匙米醋/白醋，放入冰箱晾干/腌制一夜。
第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮肤上扎无数个洞。然后涂一点小苏打。然后涂/喷一层薄薄的油。
将烤箱预热至 380F (195C)，将五花肉放入烤箱烘烤 30-35 分钟。取出，打开锡纸，将烤箱加热至400F（205C），或将火调至高温，继续烘烤5-10分钟，直至猪皮起泡。
稍凉，切块，蘸海鲜酱食用。
广式椰奶奶黄月饼
材料
蛋糕皮；转化糖浆140g；椰子油10克；玉米油30克；肥皂水4克；中筋面粉140克；;中粉 50g; 澄粉50g；奶粉40g；黄油60克；椰子 120克；
实践
用一个泵将转化糖浆、椰子油和液体肥皂混合在一起
全部搅拌均匀，不要融化几次
取地壳中的面粉，筛入上一步的混合物中
用抹刀搅拌至看不见干粉，拌匀成馅饼面团
用保鲜膜包起来，静置两个小时
（天气很热的时候，可以放冰箱冷藏醒醒蛇肉的做法，拿出来稍微揉一下再用）
接下来是椰奶馅的部分，准备好所有的材料
将全蛋液、砂糖、牛奶/椰奶、淡奶油和粉在馅料中混合均匀
将拌好的粉倒入锅中，炒至浓稠粘稠（最好用不粘锅，我是加厚奶锅直接用于小火力的电陶炉，如果经验不足，不要学我)
在上一步的状态下，加入黄油，继续煎至丸子状态
趁热加入蛋奶馅，加入椰子和蔓越莓（葡萄干也行，都好吃）拌匀~
搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用（如果着急可以将馅料摊薄薄的放入冰箱快速降温）
之前把烤箱预热到200度，把馅料分成32g/个，饼皮按照18g/个，分别搓圆备用
开始包饺子啦~用手掌把饼皮压成饺子皮，放入馅料
利用虎口位置，均匀向上推，收口
模具里撒一层玉米粉防粘（不要太多，撒一圈把模具敲下来）快速压出图案
全部压好后，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟
出炉再刷一层薄薄的蛋液入烤箱170度10-15分钟
（蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀）
刚出炉的时候很香，放凉密封保存，回油后再享用。
写着写着～好想吃！
广式腊肉炒饭
材料
隔夜饭适量；广式香肠适量；广式腊肉适量；一个蛋; 葱或小红葱适量；4-5个新鲜蘑菇；少许酱油；少许盐；鸡精少许；少许油
实践
准备食材：
1.香肠培根切片
2. 鲜香菇洗净去蒂，挤去水分，切块
3. 切碎的葱或小葱
4.打鸡蛋
用平底不粘锅，加入少量油将鸡蛋煎熟，捞出备用。
鸡蛋取出后，不用加油，锅里放少许底油，把腊肠和腊肉翻炒几下，油在腊肉里炸一下。
肥肉部分变透明就可以了（注意：不要炒久了，炒久了腊肉的口感会变硬。）
加入切碎的洋葱炒香
加入新鲜香菇翻炒
加入隔夜米饭。这时候把火调小，用锅铲把米慢慢散开（冷藏后的米很硬，先把火调小，慢慢散开，再开大火翻炒均匀） .
几乎都散了（虽然隔夜饭很硬，但是用来炒饭最好）。
加入炒鸡蛋继续炒香
最后加少许生抽、盐、鸡精调味。
香而不腻的广式炒饭就做好了
【粤菜】：脆皮叉烧
材料
低筋面粉135克；高筋面粉15克；20克黄油；125克黄油；75克水；叉烧；油耗；生抽；水淀粉；蛋液；白芝麻
实践
1. 将腌制好的猪肉烧烤备用。
2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水揉成柔软光滑的面团，包上保鲜膜松弛30分钟。
3、将125克黄油放入保鲜袋中，打成薄片。
4、松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，大约是黄油的3倍大小。
5.把打稀的黄油放在中间，像被子一样用面包把黄油包起来，把边缘捏紧。
6. 用擀面杖在面皮表面轻轻敲打，再擀成0.5厘米厚。
7、开始第一次叠被子，即将上下两边向中间折叠，然后将两端向中间折叠。
8、叠成被子后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
9.取出面团，压扁成方形面团。
10-12。第二次开始叠被子，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱静置20分钟。
13、将五花叉烧和猪里脊按照1:1的比例切小方块，加入2勺蚝油和1勺生抽。
14、锅内烧热少许油，放入猪肉丁翻炒均匀，加水小火慢炖至猪肉软烂。
15-16。水基本干了，加少许生粉水勾芡。
17、取出面条，擀成薄片。压好后加入叉烧馅。
18.对折，用叉子轻轻压一下封口，不需要完全封口。
19.烤箱预热250度，中下层烤10分钟。
20、取出用蛋液洗净，撒上白芝麻烤5分钟。
广式香肠炸土豆
材料
广式香肠土豆；大蒜叶盐；鸡精油
实践
广式香肠蒸熟切片。将土豆片放入油锅中炸至熟，加入盐和鸡精。
倒入腊肠翻炒，再加入蒜叶炒香，加少许热水，翻炒几下，出锅。
广式蒸排骨
材料
前排猪肉1只；南瓜或芋头适量；阳江豆豉适量；大蒜适量；适量的盐；糖适量；生面粉适量；花生油适量
实践
将排骨洗净沥干。买的时候让老板给我剁成小块的。如果我告诉她蒸它们，她就会知道如何给你切碎。小块的很容易入味，吃起来更方便，也更容易煮。我们自己在家蒸的好处就是新鲜。茶馆里的排骨都是冷冻的，味道没有那么好吃。我用的南瓜是栗子味的南瓜，比较甜，水分少。我们平时吃的南瓜也可以用，不然蒸芋头会更香。
将两茶匙原粉放入排骨中，足以在每根排骨上覆盖一层薄薄的粉末。如果排骨比较多，可以适当调整生粉的用量。
一小勺盐，你没看错，就是盐，我买的盐比较粗，不是精盐。
然后是一点点糖。糖是用来增加味道的。不需要太多，一点点就好。
将以上调料拌匀，加入少许花生油，蒸出来的排骨会更香嫩。
抓好，再加入两茶匙生粉再次包裹排骨，层层锁鲜
将南瓜平放在盆中，放入适量的水和几粒盐。水是为了让南瓜更容易蒸，蒸好后不容易干。放盐是为了让南瓜更入味。南瓜也可以换成芋头。
排骨铺在南瓜上。蒸的时候，排骨上的油会滴到南瓜上，让南瓜更香。撒上几粒阳江豆豉，没有什么忌口的。
大蒜切碎均匀撒在排骨上，或者倒入第五步抓匀。
上锅蒸15分钟，就可以吃到美味的清蒸排骨了。
出炉了，新鲜排骨香喷喷！切两片辣椒作装饰，色香味俱全。
