对于广东人来说，他们心中的头号杀米手就是——“咕噜肉”！！炸猪肉外酥里嫩，配上菠萝块和糖醋酱，酸甜开胃口，让人一想就不停地“咕噜咕噜”流口水~~
01 粤菜名菜咕噜肉
咕噜肉又称古肉，是广东的传统特色菜。这道菜始于清代。
这种好看又好吃的咕噜肉在国内外声名鹊起，成为世界各地美食家的最爱。
关于咕噜肉名称的由来有两种理论：
第一个传说说，因为这道菜是用糖醋酱烹制的，上菜时香气十足糖醋咕噜肉是哪个地方的菜，让人忍不住咽口水“咕噜咕噜”，故名;
二是因为这道菜以前是糖醋排骨，所以它的历史被称为“古肉”，广东外国人的发音不准确，“古肉”常被称为“咕噜肉”，后来又变成了“咕噜肉”。
02一盘优质咕噜肉
粤菜的灵魂在于：能吃却看不见细腻！
电影《金玉满堂》中有一幕介绍这道菜，欧老板在剧中说：厨房有两个克星——干炒牛河和咕噜肉。
一盘优质咕噜咕噜肉：风味在于“和谐”的酸甜口感，酸中甜而不压抑肉的醇厚，肉要外酥里嫩，汁液要均匀醇厚。
除了火和酱，制作咕噜咕肉最特别的方法就是容易
除了加热和酱汁以及食材的“腌制”外，学习和难以精炼。
正确腌制的猪肉不肥，鲜味十足，
而五花肉通过三种不同油温的调节来炒，达到外酥里嫩，不失鲜味。糖醋酱的调味料按锅顺序配制，用量控制得当，糖醋酱酸甜鲜。
看看
一个厨师的功底，但看看他做的咕噜咕噜的肉：最壳的玉米粉不薄不厚，只是附着在肉的最外层，包裹着精心准备的浓郁汁液，肉汁一口后如洪水般涌出......真好吃！
03菜品制作 学习一下！
所需成分
成分
五花肉300克，菠萝肉100克。
辅料青椒、
红椒、葱各50克、玉米淀粉80克、珍珠（装饰用）。
调料
腌制五花肉：盐8克，糖5克，蛋黄1个。糖醋酱：白醋80克，桂花汁、果酱、番茄酱、糖各20克，番茄酱30克，柠檬汁和盐各10克，红辣椒1个。
第一名
·成分变化 ·将
五花肉洗净（三层瘦肉和两层脂肪），将刀切成丁状，厚度不应超过一厘米。
将菠萝和洋葱切成肉大小的块，去掉青椒和红椒的种子，切成块备用。
NO.2
·酸洗 ·在
切好的五花肉中加入盐、糖和蛋黄，搅拌均匀。然后将五花肉在玉米粉中滚动，使其均匀地粘在一层面粉上（然后用手用力挤压每块肉，使其油炸时外酥脆，内嫩），然后腌制5分钟。
第3号
·糖醋酱混合 ·
首先，加入白醋，将果酱、番茄酱、
番茄酱、桂花汁和柠檬汁放入热锅中搅拌均匀，然后倒入白醋以增强酸味，盐、糖、红辣椒依次转入小火煮沸均匀，倒入碗中。
醋加了两次，第一次是容纳所有的酱汁，但如果加热太久，醋酸的酸味就会散去，最后一次补充酸度后锅就完成了！
第4号
·炸五花肉 ·
将油倒入锅中，油温
达到120度，将五花肉粉放入油炸至8成熟，然后将油温升至150度，炒至微黄色，然后将油温升至180度，煎至金黄色，将油从锅中沥干。
第5号
·炒菜 ·
在锅中烧开水，水沸腾后将菠萝和胡椒放入锅中糖醋咕噜肉是哪个地方的菜，然后沥干并捞出以备后用。
将底油倒入锅中，倒入洋葱略炒，然后依次倒入糖醋酱、菠萝、辣椒、咕噜咕噜的肉，转小火快速翻炒，把肉块全部盖上糖醋酱，酱汁即可出锅。
第6号
·开口吃 ·