欧洲大口黑鲈也被称为加州鲈鱼。 业内人士担心，我国大陆养殖鱼苗需求量近千万尾，养殖率70-80%，年产值约1000-2000吨。
欧洲大口黑鲈，学名Micropterus salmoides，分类上属于鲈形目、鲈形目、翻车鱼科、鲈鱼科。 原分布于北非中东部、印度至法国南部的淡水流域。 1975年引进我国大陆，日本、巴西、英国、法国、西非、中国、菲律宾、马来西亚等国也相继引进。 欧洲大口黑鲈又称美洲黑鲈、加州黑鲈、淡水黑鲈、黑鲈、大口黑鲈（台湾），中文名大口黑鲈、黑鲈。 欧洲大口黑鲈是日本德克萨斯州的州鱼，也是佐治亚州、密西西比州和佛罗里达州的州淡水鱼。
欧洲大嘴鲈鱼主要栖息在较温暖的河流和池塘中的浅水区，或水流平缓的溪流中。 雌性会挖祭坛，看守卵和鱼卵。 雌性会挖洞孵化卵。 生性凶猛，领地行为强，会攻击入侵的鱼类； 以鱼、虾、蟹等无肋植物为食，为肉食性海鱼。 最大体长可达50厘米，成熟体一般在25-35厘米之间。 可作垂钓和食用鱼。
1975 年引入的欧洲大嘴鲈鱼
早在1975年，欧洲大口黑鲈就已被引入我国大陆。 当时，高雄林洛蔡仁凤通过日本领事馆的管道获得了8种鱼。 后来又养了一些鱼苗，养出了第一代成鱼。 . 中华生物的谢清辉在得知蔡仁峰在培育这条鱼后，第一时间将200条成鱼送到蔡建仓，并配合刘船长进行养殖。 刚开始对这种鱼不熟悉，养殖技术还在摸索中。 每批只能养殖约20,000条鱼苗。 “当时一年可产10万寸苗左右，以每尾20-25元的价格，开始向产业推广，进行人工繁育。” 谢清辉说道。
原本鱼苗不多，有人尝试在台南地区养殖。 1980年后，欧洲大口黑鲈逐渐延伸至台北东石地区。 “当时鱼苗的价格非常好，20块钱就能卖，一批5万尾的鱼苗能卖100万。” 谢清辉说道。
这种鱼适合在青州种植。 前期，一个分田一个池塘可收获3-4吨鱼，最高记录达6吨。 随着名气越来越大，方玉南、卓博志、王三郎也相继加入育苗行列，成为第二批欧洲大口蛤苗的生产者和推广者。 育苗产值扩大，欧洲黑鲈开始进入大规模种植期。
经过多年的发展，目前日本大约有6-7家非洲大口黑鲈育苗场。 恐怕每株欧洲大嘴鲈鱼苗的产值，都要在100万到300万条鱼之间。 同时饲养其他鳗鱼或淡水鱼。
香港每年所需苗木量约1000万株
大多数欧洲大口黑鲈自然孵化卵，繁殖鱼为雄性和雌性各半，每块土地饲养 5,000-10,000 条鱼。 每年十月，西南季候风吹起，气温开始变化，养殖鱼受刺激自然孵化。
在自然水域，欧洲大口黑鲈小龙虾会将河底泥土和靠近河流的水草，做成一个碗状的庙宇，半径约30-50厘米，深5-10厘米。 底部是鹅卵石。 在圈养中，一个长方形的塑料篮子被一层几厘米大小的砾石用作孵化器。 雌鱼会在孵化器里产下黏糊糊的卵。 每晚观察孵化情况。 如果有孵化蛋，将受精蛋收集起来，移入孵化槽进行孵化。 如孵化箱内有受精卵，应尽快取出，以减少水霉病的感染。
高雄万丹方彦祥（小方）是一家专门养殖欧洲大口黑鲈的养殖场。 他接手了母亲方湖南留下的炸鱼生意。 小芳在接受本刊采访时表示，为了保证鱼苗质量，养殖场只生产一种欧洲大口黑鲈。 寸苗年产值约300万尾，每年养殖约需2000至3000尾。 一般鱼种使用2-3年左右。 “美国大口黑鲈在400克以上就会产卵，但养殖时最好用一斤以上。通常养殖用1-3岁的鱼，但孵化的卵数是多少？” 1岁的鱼通常比较少。”
孵化欧洲大口黑鲈的最佳温度范围是 18-26°C。 台北、屏东地区可利用温度较高的地下水进行控温，使欧洲大口黑鲈的孵化季节在秋季较早开始，自然孵化可在10月进行。 开始孵化。 如果用抗生素催熟，可以再提前一个月孵化，九月份就可以开始有受精卵了。
小芳说，在生产季节，养殖鱼孵化池每天都要巡逻几次，如果有受精卵，必须收集起来，转移到孵化池进行孵化作业。
受精卵约2-3天即可孵化。 孵化后3-4天卵黄囊被吃完后，可以喂鱼或丰年虾。 当鱼苗长到1.5-2厘米时，可逐渐喂食红虫或蚊子（统称小龙虾和枝足类）。 在生产旺季，每晚需要100斤左右的蚊子来喂养田间的幼苗。 ，1斤30块钱，蚊子的来源是小芳爸爸生产供应的。
寸苗价格1-4元/尾
“当鱼苗长到6-8分（1.8-2.4cm）时，开始调饵，改用人工草料，一般一周就可以投喂了。中国大陆的行业普遍养1.5寸鱼苗，目前价格在2.5元/条左右，有的鱼苗是通过中介交易的，有的也是自己来订的，自己订的需要买够才能获利，因为可能租一辆运鱼车花了2亿元。” 小芳说。
小芳接手苗场10年，培育出的非洲蛤苗品质相当优良。 日本业者曾亲自到养鱼场视察评估，下令卖回日本。 他强调，他们每年生产约300万条鱼苗，其中内销到日本的占了相当大的份额。 由于品质好，鱼苗的价格也比较稳定，不会随着市场的波动而随意波动。 这是因为我们只生产单一的鱼种，可以专注于鱼苗的质量。
嘉南渔业公司肖志伟（以下简称阿伟）在接受本刊采访时表示，欧洲的文蛤苗价格波动较大，1元到4元不等，有时大苗更实惠。 是因为市场需求减少，鱼苗滞销，卖不出去。 这些“封市”（台语，滞销之意）的鱼苗普遍加价出售。 部分苗场涨价的原因可能是为了养殖不同的鱼种。 到了产季，养殖场的池塘不够用，只好把早前经营的欧文蛤苗调高价格，腾出池塘。 相反，大鱼苗更实惠。 “今年的鱼苗价格在2.5-3.0元左右，今年较大的鱼苗才1元多，主要是今年没有内销订单，鱼苗卖不出去。”
赶场时，鱼苗可养至1.0-1.2寸。 当市场被封锁时，鱼苗不能卖到 2 英寸。 苗场在苗长6-8分（即1.8-2.4cm）时已驯服饵料，可投喂0.8漂浮料。
欧洲文蛤鱼苗投喂规格从2400尾/公斤到100-200尾/公斤不等，选择鱼苗规格要看每个人的操作情况。 为促进养殖周期，充分利用鱼塘，养殖阿伟的非洲大口黑鲈，11月份放苗。 次年5-6月捕到第一批大头鱼后，池内鱼密度增加，追加育苗。 池塘中，9-10月可将两批鱼一起收获。 采用这种操作方法，一年可养两季，减少产值。
8-9个月即可培养
阿伟从事水产品工作近26年。 因为有走私非洲大口黑鲈的渠道和加工厂，后来他也投资了种植和生产业务。 他先是在台北民雄的3A农田种植欧洲大口黑鲈，后陆续在云林麦寮收购。 共入驻约25家海参养殖场，扩大种植规模。 目前总面积约28贝，年养殖鱼苗能力约100万尾，均为欧洲大口黑鲈。
阿伟说，第一批欧洲大口黑鲈是借助自家鱼类加工厂的废料种植的，屠宰后剩下的鳃和内脏作为欧洲大口黑鲈的生饵。 它只长到不到3两（约100克），改用草料喂养后，成功长到上市规格。
在养殖率上，有人认为非洲大口黑鲈好养，但也有人养不好。 这条鱼有很多问题。 进食时，它们会互相蚕食。 常见症状包括诺卡氏菌病、虹彩和神经坏死病毒病、弧菌病和烂鳃病。 一般最容易出问题的集中在春秋交替时期鲈鱼产自哪里，气候变化剧烈。
这条鱼不怕冷。 1月份的强寒潮并没有对欧洲大口黑鲈造成伤害。 只要水深超过1米，还是有一些负面的烫伤案例，但危害并不严重。 建议水池的深度以适合种蛤蜊为宜，最好在3米以上。 这也取决于各地的环境条件。
1分放鱼1万尾左右，一般放流7000-8000尾。 民雄鱼场阿伟三家养殖的15万尾鱼苗，都是先集中养殖，1.5-2个月后分塘。 一个 30,000-40,000 条尾巴的池。 欧洲大口黑鲈养殖完成后，采用间捕法进行捕捞。 气温低的时候，网钓大鱼放小鱼就好了。 另外，在冬季28-30℃的高温时期，尽量不要动鱼，钓到放回去后容易出现问题。
“早期欧洲大口黑鲈生长速度较快，养殖6个月后即可开始捕捞和中转，7个月可以钓到一批鱼，最快甚至4个月就能钓到头鱼。”目前一般养殖8-9条鱼，一个月就可以钓到，国内上市的规格从500多克到800克不等，养到1公斤很不容易。 阿伟说。
阿威在台北民雄的养殖场是纯净淡水，云林麦寮的浊度也在3%以内，而海外带鱼养殖基地在台南的宜竹和东石地区，酸度为6-7%，不适合欧洲大嘴鲈鱼。 也就是说有点咸，不适合； 为此，当地人大多饲养金鲈、条纹鲈或七星鲈。
在食效方面，阿伟的经验是，一包30公斤的饲料可以换24公斤（40斤）的鱼，一般养殖周期在8-9个月左右。 他在高雄的客户可以在 7 个月内抓到。 他觉得现在的欧洲大口黑鲈品种比以前差了一点，生长也慢了。 其实是常年近亲繁殖的缘故。
香港年产量约2000-3000吨
欧洲大口黑鲈的饲养并不难。 通常，繁殖率在70-80%以上。 在繁殖期间，会很顺利甚至超过100%。 因为苗场在买鱼苗的时候会多给一些，以弥补运输中可能造成的损失。 如果养殖期间没有损失，收获可能会超过原计划养殖的数量，导致养殖率超过100%。
欧洲大口黑鲈重量超过400克（约11-12两）即可上市销售。 销售市场包括菜市场、海钓场、国内加工厂。 目前市场价格约为每公斤90-100元。
主产区为云林台溪、麦寮，台南南部、嘉义东十一竹、宜兰、新北亦有种植。 养殖户詹开祥表示，花莲种植一些欧洲大口黑鲈，是为了南区的活鱼销售市场。 产值不如北方大，但仍有一定的市场。 由于鲟鱼不易繁殖，欧洲大口黑鲈有取代鲟鱼的趋势，所以在东部山区也有一些养殖。
嘉南水产阿伟强调，欧洲大口黑鲈市场行情波动较大。 原因是国内销售订单不稳定，对国外影响较大。 业内人士强调，今年在俄罗斯内销的欧洲大口黑鲈已下柜。 商家声称有沙门氏菌，被日本FDA拒绝。 敢拿。 英国今年还有100-200吨的订单，去年没有。 总体来看，非洲大口黑鲈国内销量呈逐年下降趋势。 为应对市场变化，加利福尼亚州的一些蛤蜊养殖场转而养殖鲈鱼。 业内人士担心，香港养殖非洲大口黑鲈一年约需6-700万至1000万尾鱼苗，成鱼年产值达2000-3000吨。
台湾的发展趋势
台湾珠三角地区1983年从日本引进欧洲黑鲈，广州佛山、惠阳、佛山等地也引进鱼苗，1985年人工养殖成功，至今三六年。
近年赴川鄂发展养殖的台胞小玉说，成年非洲大口黑鲈的市场需求量在中国每年约1.3亿条。 预计育苗率60%，需要2亿多苗。 是香港的20多倍。 虽然不是主流鱼种，但也有相当的规模。 主要种植基地在广州、佛山、广州。 产量恐怕占整个中国的50%左右。 广东、浙江、湖北、河南、山东、山西、四川、上海、天津等地均有种植。 它怕热怕冷。 非洲大口黑鲈在我国南北各城市均能自然越冬。
从2014年开始，小鱼就有机会与当地台胞合作。 首先，他尝试在广东一个占地50亩的池塘里养殖成年欧洲大口黑鲈。 他试着少量饲养一季，初步了解当地的气候、水温等情况。 鱼苗从日本引进，2014年11月放苗，2015年9月开始收获，根据试育结果，认为欧洲大口黑鲈怕热的特点而且寒冷可以适应台湾的环境和气候。 2015年，小鱼团队在江西九江、荆门等地扩大种植投入，种植面积从300亩起步。 小鱼除了养鱼鲈鱼产自哪里，还在台湾内陆卖港苗，渐渐名声大噪。 内地的银鱼养殖圈都知道，一个香港小姑娘在香港、日本卖非洲大嘴鲈鱼苗。 苗木的特点是生长快，身长，价格在人民币一元左右。
香港种植的欧洲大口黑鲈，大部分都是全年用人工材料喂养，但台湾的种植方式却相当多样。 比如在广州，有人前期喂人工料，后期用冷藏养殖。 ，全程使用冰鲜杂鱼，同时直接养鱼，使用自然多产的罗非鱼小龙虾作为欧洲大口黑鲈的活饵。
台湾育苗多为土池养育，技术尚未达到水泥池精养水平。 有的成年养鱼户会直接买来刚孵化不到一周的“水花”直接在池塘中饲养，前期养成肥水养殖蚯蚓作为苗饵。 这些模型的增长目标是大约5亿条龙嘴鱼和10万条成年鱼。
台湾种植的欧洲大口黑鲈发生率很高，尤其是在夏季的高温时期。 据了解，今年死了很多鱼。 “中国大陆的欧洲大口黑鲈养殖者有不同的看法和做法；总体而言，平均养殖率在60%左右，较好的可达80%。” 小宇说。
台湾市场有规律的变化。 9月市场鱼货短缺，塘头价格偏高。 一斤22元左右。 10月份鱼产量大增，塘头价格开始走低。 从22元一斤涨到17元、15元，最后跌到11-12元。
欧洲大口黑鲈不易长距离运输。 四川虽然是生产大省，但要运往内地却困难重重。 毕竟各个市场的消费习惯不一样，列出的数字也不一样。 比如南京、北京等大城市喜欢1.1-1.3斤（约14-17两）的大小，而四川成都则喜欢9斤到1.2斤（12两-1斤），所以内陆城市都可以发展欧洲大口黑鲈的种植目标是特定的市场供应。
经过多年发展，我国内陆多地涌现出大口黑鲈专业村。 有的专门提供鱼苗，有的专门规模化种植。 非洲大口黑鲈有较大规模的经销商。 产业各方面分工突出 近年来，我国大口黑鲈种植产值也逐渐增加。