2015年，餐饮企业家：非网红，不求生存。
2018年餐饮创业者：你是网红，你全家都是网红。
赵小姐的不平等地位，雕爷的牛腩，皇太极，只用了3年就红了，寂寞了；
很高兴认识你，小猪，水货，2年；
一笼小真幸运，1年；
Remicone乌云冰淇淋，半年...
网红餐饮品牌关门的速度越来越快。
这让餐饮业陷入了深深的恐慌之中。从匆忙到说话，“网红”正在成为餐饮行业的敏感词。
要让它灭亡，你必须先让它发疯。网红的名字是光环还是诅咒？
内功不足，发烧会死
谁先沸腾，谁先死。在互联网热点快速发展的时代，这似乎是各类网红的宿命。不过，网红用餐是个例外。
比如，“赵小姐的不等处”的失败，很大程度上是因为内部管理的问题，导致菜不好吃，份量少，服务差。“车丝叔”被众多模仿者追随，单品等“死因”让品牌淡出消费者视野，留下深深的感叹。
“国民公公”韩寒投资的“遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地的门店因加盟商管理混乱、员工拖欠等问题相继倒闭工资、无照经营、食品安全不达标。.
就连一度被认为是奥特莱斯式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅，也没有因为趋势而涨跌。
症结在供应链上：原来牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，但2017年全国同时开张潮汕牛肉火锅店1万余家，货源供应供不应求。
被模仿抄袭：很多网红店铺只以创意出名，产品并没有太独特。消费者的喜欢只是“流行”的暂时跟进。
而流行的东西最容易被模仿。一个想法一旦流行起来，很快就会导致抄袭。食品和饮料也是如此。比如车四叔利用饥饿营销走红，很快就出现了很多类似的营销品牌，车四大叔落入抄袭之风。
这些“网红店”生机勃勃，然后在短时间内迅速衰落。“排队”策略可能加速了“从小到大”的门店。
不过，这种加速也让很多门店更快地完成了自己的生命周期，能够抵御衰退继续良性发展的确实不多。归根结底，是“口碑”与预期的巨大反差造成的。
本来，并没有这么高的期望值。一旦你压倒了所有人的胃口，用户的期望值将远远超过你的实际产品所能提供的满意度。着火很容易，但坠落的速度更快。
网红店铺的“红”并不一定意味着其产品的质量一定是上乘的。相反，一些“网红店铺”将所谓的“预算”花在“刷”口碑、做营销上网红店的没落 从无人排队开始，其产品价格必然包含这部分营销成本。
羊毛出自羊身上。商店要么通过提价让消费者买单，要么降低成本，降低质量。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的产品没有相应的“价值”时，就会回归理性。
所以，人们常说，热必死，但其背后的意思是，某事透支了自己的能量，或者获得了无法承受的名声。这个解释适合那些孤独的网红餐饮品牌。
在网红餐饮的种种短板中，最难的是供应链和品控。
顺势而为，补“短板”，才能稳扎稳打
在过去的几年里，喜茶已经成为餐饮界炙手可热的网红。关于其营销策略，舆论充满了各种正面或负面的讨论。
然而，一个经常被忽视的话题是，当喜茶大规模扩张时，其供应链会受到怎样的影响？
其实，这正是创始人聂云辰的压力。毕竟喜茶只是出名而已，与老牌餐饮企业相比，涉足供应链的程度要低得多。
因此，喜茶成名后，除了推动互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。
如今的喜茶不仅拥有自己的茶园，还整合了上游供应商。茶叶和水果受气候和种植环境的影响很大，需要从源头上进行质量控制。喜茶与上游种植园签署独家协议，投资于土壤改良、种植和制茶工艺。
和喜茶一样，长沙瓦来达早年先是在省内成为网红，后扩展到全国。到目前为止，已有100多家门店。
刚开始，凭借其丰富的菜品和口味特点，其不足200平方米的门店每天可实现3万元的营业额。
然而，随着市场需求的不断增长网红店的没落 从无人排队开始，丰富的菜品和口味成为企业扩张过程中不可调和的矛盾。
创始人罗清和罗浩砍掉了很多与牛蛙无关的产品。很多都是店里的明星菜。目的是专注于单品香精的标准化。
这些基因修复工作可能没有网络营销那么有效，但一个不能不及时修复缺陷的“水桶”迟早会在高强度的工作中整体崩溃。
坚持一个方向，不如颠覆自己
网红餐饮是近两年流行的一个词。它涵盖了几乎所有通过互联网流行起来的餐饮形式。
1 皇太极是黄色的
但早期仅限于一群互联网人，利用互联网模式打造的餐饮品牌，比如皇太极。
2012年7月，31岁的前百度员工何畅创立了皇太极。那是互联网思维刚刚起步的一年。
何畅利用互联网营销手段，让只有13个座位的煎饼店皇太极俘获了CBD的白领。这也启发了后来很多网红餐饮商户。
然而，高昂的营销和门店成本压低了煎饼果这种平民小吃的性价比，没过多久，皇太极的生意就陷入了困境。
和畅不得不转型，从煎饼店到餐饮平台再到餐饮供应链平台。用他的话说，“用互联网思维打造餐饮生态系统”。
梦是美好的，但至今，皇太极仍深陷泥潭，无法自拔。因为前面的路比经营餐厅更艰难。
2 巴曼实现转型，电商业务占比80%
事实上，巴曼（原名福牛堂）正是基于这个逻辑实现了成功的转型。
在餐饮零售趋势下，巴曼利用自有互联网品牌优势，从餐饮向新零售拓展。如今，巴曼拥有20多家门店。和流行的盒马鲜生一样，它们不仅是堂食餐厅，还是配送中心和体验中心。
目前，巴满实现了整体盈利，电商业务（包括外卖）的销售额远超堂食，占比接近80%。真正成为“零售+餐饮”的品牌。
3 “不便面馆”变身互联网公司
与霸道的新零售身份相比，广州“不便面馆”的另一个身份更具颠覆性。
这是一家融合了很多新潮元素，专门卖方便面的面馆。
同时，也是一家专注打造网红餐饮品牌的营销公司。它有一个带有自己传播属性的名字——亚洲面条公司。
除了自己擅长的潮流设计，亚洲面还经营粉丝社区，不定期举办面会、音乐嘉年华等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝进行互动，甚至在广州289文创园区开设了“面馆”。
在这个3000多平方米的空间里，三分之一租给了各个面馆；三分之一用于活动；另外三分之一用于类似于“前店后厂”房间的工作。
换言之，胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社区、孵化器于一体的互联网企业。
所以，对于那些积累不多的网红餐饮品牌来说，有时候还不如自我颠覆，更有可能迎来新的生活。
赶上资本快车，快速发展
网红餐饮行业就有这样的品牌。他们出身草根，拥有传统模特，只是因为碰巧赶上了某种消费潮流，或者被大V和大佬发现，带来了一波“节奏”，一不小心就成了网红。
但是，这并不意味着从这里就可以到达天空。因为危机往往来得较晚，比如被“山寨”。
喜茶用1亿元抢占窗口期
广东以外的消费者是在2016年之后才知道喜茶的，而在此之前，喜茶在省内就已经是家喻户晓了。但是，当时它也被称为皇家茶。
事实上，时至今日，在广东的大街小巷，仍随处可见帝王茶的身影。但是，它们都是“山寨货”。成为本土网红后，御茶曾一度遭遇“山寨”的严重问题。
假不除，御茶必死。但是，打假会消耗成本，耽误精力，这对初创企业来说是难以承受的负担。为此，聂云辰只好将“皇茶”的名称改为“喜茶”。
为了避免再次成为大规模的“山寨”，他从投资人何伯权那里引进了1亿元的投资，并借此抓住了窗口期，迅速实现了扩张和市场教育。
大多数传统餐饮，无论是品牌还是规模，都是滚雪球慢慢积累起来的。但对于网红品牌来说，突如其来的火爆打破了既定的节奏。
如果继续按部就班，就会错失业务扩张的最佳机会。借助资本，可以乘势而上，加快扩张步伐，抵御山寨品牌的扼杀。
网红餐饮创业者需要尽快找到未来的钥匙。它是在互联网上，而不是在餐饮行业。