山药知识大全 山药简介
薯蓣，俗称山药。多年生草本植物，具藤蔓，常紫色，根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，开乳白色花，雌雄异株。
根茎粗而直，长达1米。叶互生，与中部以上对生，很少或成3片轮生，珠芽常长于叶腋（种子较多），叶形多变，三角卵形至三角宽卵形，常3-裂到深裂。花雌雄异株山药是什么，很小，绿白相间，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下位。胶囊有 3 个翅膀。多年生缠绕草本；有巨大的或根状的地下茎；叶互生，疏生对生，单叶或掌状复叶，浅裂或全裂；花雌雄异株；很少雌雄同株，形成穗状花序和总状花序或圆锥花序；花被片6，2轮，在基部合生；雄蕊6，有时3发育，3退化；雌花与雄花相似，但雄蕊退化或无；子房下位，8室，3花柱，分开；胶囊或浆果；种子有翅。
山药的营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物仅为同品质红薯的一半左右。它们不含脂肪，蛋白质含量高于红薯。
2、山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为糊精，即淀粉的分解产物，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋类食品。
3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁和维生素C的良好来源。
山药的食用功效
1.补肾益精
强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带过多、小便频数等诸症均可服用。
2.降低血糖
有降血糖作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的食疗佳品。
3.长寿
有效防止血脂在血管壁上的沉淀山药是什么，预防心血管疾病。取得益气安神、延年益寿的功效。
4.健脾胃助消化
有利于脾胃的消化吸收功能，是一味滋补脾胃的两用之品。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常与胃肠饮合用，治疗脾胃虚弱、食少乏力、泄泻等症。
山药的禁忌
吃山药一般没有明显的禁忌症，但因其有收敛作用，对感冒、大便干燥、肠胃积滞者禁忌。
山药皮中所含的皂苷或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触后会引起山药过敏和瘙痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
不要生吃山药，因为生山药中含有一定的毒素，山药不宜与碱性药物同服。
山药的选购应避免山药的搭配
购买时，同样大小的山药，以重的为好。同一品种的山药，体毛越多越好。毛多的山药口感更顺滑，山药多糖含量也更多。营养也比较好。最后，看横截面。山药断面的肉应该是雪白的，代表新鲜。如果它是黄色和生锈的，不要购买。如果山药表面有异常斑点，千万不要购买，因为它可能已经感染了病害。还需要注意的是，山药的切面要有粘液，外皮不要破损。山药怕冷怕热。冬天买山药时，可以用手按住10分钟左右。果肉红色，品质较差。
山药的储存
若未全枝剪断，可存放于阴凉通风处。若切开，可用湿布盖上保持湿润，放入冰箱保鲜或去皮切块，分袋包装，放入冰箱保鲜。
山药烹饪技巧
如何不让山药沾到手上：山药去皮后，表面的粘液使它很滑，很难抓牢或放在板上，也很难切成想要的形状。这时候可以在手上抹点盐和醋，这样在处理山药的时候可以防止手滑，也不会影响山药的正常口感。
山药片需立即用盐水浸泡，以防氧化变黑。