山西刀削面、北京炒面、兰州拉面、陕西油炸面、河北拉面、河南红烧面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山焼面……口水成河了~动动你的心手指，让我们开始吧！
刮面
材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，大葱，青菜，肉碎，盐，醋，酱油。
实践：
1、取适量面粉，加水拌匀。
2.面条快熟了，盖上湿布静置十到二十分钟。
3.面条快醒的时候，开始熬汤。西红柿切成方块，土豆切片，一起放入锅中冷水煮熟。
4、将醒好的面条取出继续揉面，然后放入微波炉加热10-20秒。记得双面加热。
5.汤烧开后，将里面的面条切成薄片。将面团揉成棱形，需要快速成片。
6. 用盐、醋和酱油调味汤。还可以加入鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
温馨提示：和面和切面的技术要求比较高。水要分几次少量加，面条尽量掰成松散的块，方便估计水够不够。不要将所有松散的粉末与水混合，因为这会使面团太粘而无法剥离。当面团和干粉的比例大约为1:1时，就可以停止加水开始揉面了。
老北京炒面
配料：姜、肉末、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜、面条。
实践：
1、锅里放油（很多），油热后加入姜末翻炒。
2、加入肉末、酱油、料酒翻炒。
3、加入辣椒酱、面酱和少许水翻炒。
4、出锅前加入葱花、蒜片。
5、面条煮熟后淋上炸酱。
温馨提示：不需要加盐，因为辣酱是咸的。
兰州牛肉拉面
原料：牛肉500克，牛骨500克，面粉500克，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉豆蔻，草果，丁香，小茴香，月桂叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
实践：
1、准备好牛肉和牛骨。
2、泡水四小时。【中间换水】
3. 将八角、桂皮、月桂叶、花椒、辣椒、草果、肉豆蔻、小茴香、丁香、大葱和姜用纱布包好，制成调味包。
4、将牛肉和骨头放入温水锅中，快开时撇去浮沫。
5. 放入调味包以大火煮滚后转小火煮5小时。
6.将牛肉取出放凉，然后切成小片备用。
7、香菜洗净切段。面粉加水搅拌至没有干面，然后揉匀。
8、揉成光滑不粘手的面团。煮20分钟，取一个面团，擀成条状，充分拉伸，将两端对折，重复数次，擀成薄片，切成条状，一根根拉成面条。
9、开水一锅煮熟。放入大碗中，倒入牛肉高汤，加入牛肉片和香菜。
10.根据自己喜好加入红油。
陕西炒面
配料表：面粉、蔬菜、盐、酱油、醋、辣椒粉。
实践：
1. 和面，加点盐增加劲度。
2.像包饺子一样把面团分开，然后把面团揉成条，刷上一层薄薄的油。
3. 让面部苏醒至少几个小时。
4、用筷子在面条中间划个记号，把面条擀成长面片。把面团的两端拉一下，然后像面馆的大厨一样把面团揉碎，几下就可以揉捏成型。
5.将面片从筷子标记处拉开，不要撕掉两侧。
6.水烧开，在下面煮。
7、捞出面条，加入煮熟的蔬菜，稍微拌匀，撒上辣椒面条。
8、油烧热，淋在辣椒面上。
9、拌入调料：盐、酱油、醋。
四川捞面
材料：姜1片、葱叶1段、广式虾仁面2球、酱油2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、油1汤匙（15ml）、油1茶匙胡椒粉（5克）、红辣椒2个。
实践：
1. 生姜去皮，切成细条。将葱叶洗净，切成细条。朝天椒洗净，切成圈。
2、将花椒放入锅中，用小火烘烤上色，然后磨成粉。锅中烧开半锅水，加入少许盐，然后放入虾面煮熟。
3、待面条在锅中翻面浮起后，捞出放入冷开水中稍焯一下，抖去多余的水分，在面条上撒少许油拌匀以防粘连。
4、将煮好的面条盛入盘中，铺上姜丝和葱花，再撒上花椒末、辣椒圈、酱油和蚝油拌匀。
河南番茄酱牛肉面
原料：牛肉300克，大饼4个，酱油，蒜，白糖，葱，料酒，生粉，盐，姜。
实践：
1、牛肉洗净切片，加少许油、生抽、糖、料酒、生粉拌匀腌半小时。
2、面饼煮软，用冷水泡一下，晾干备用。将牛肉炒至七八成熟备用。
3、面条放入锅中加少许料酒翻炒片刻，然后加入黄油、适量番茄汁、少许糖、盐调味。过程中可以加少许水翻炒均匀2-3分钟，炒匀后关火。
上海阳春面
材料：阳春粗面150克，大白菜35克，葱花适量，炸葱适量，高汤350毫升，盐1/4茶匙。
实践：
1. 白菜洗净，切段，备用。
2.将阳春面放入沸水中，搅拌至水沸腾，煮约1分钟。放入白菜段焯水，立即捞出，沥干水分，盛入碗中。
3. 高汤烧开，加入所有调料拌匀，然后将高汤倒入面碗中，加入葱花和炸葱。
四川丹丹
材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，香油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，小葱末适量，红油少许，蒜蓉少许，芝麻酱适量。
实践：
1. 水烧开，放入拉面煮至熟，盛入碗中，用冷水冲凉，这样拉面才不会粘在一起。
2、将所有调料在碗中充分混合，将煮好的面条放入盛有调料的碗中，搅拌均匀，撒上切碎的香葱。
扬州炒面
材料：卷心菜、洋葱、面条、植物油、肉碎、辣椒酱、酱油、盐、料酒。
实践：
1、白菜切丝，用清水冲洗干净，葱切末。
2.准备好食材后，就可以煮面条了。将手放入沸水锅中煮至熟，然后取出立即冷却。沥干水分后，加入少许植物油。这是为了防止面条粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热，加入葱花爆香。
4、然后加入肉末，炒至变色，加入辣椒酱、酱油、盐、料酒翻炒片刻。
5、然后加入白菜翻炒均匀，再加入面条，将蔬菜和面条翻炒均匀。
6、加入少许水，盖上锅盖牛肉面阳春面，小火煮一会，将面条和蔬菜拌匀，即可出锅装盘。
岐山卤面
材料：
1.酱子材料：五花肉500克，岐山粮醋300克（可以用米醋代替），黄酒60克，姜末，花椒粉，五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐、生抽、白砂糖。
2. 材料：黄花，木耳牛肉面阳春面，胡萝卜，香干，芹菜（只有茎，没有叶），姜末，小葱（或韭菜），鸡蛋3个，辣椒油适量
3、岐山空心面500克（超市卖的普通细面也可以）
实践：
【做岐山嫂子】：
1. 带皮五花肉切2-3MM厚片。
2、炒锅大火烧热，放入肉片翻炒至生水断油出油，加入黄酒，加入姜末翻炒。
3、倒入250克米醋、生抽、花椒粉、五香粉，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白糖收汁，待汤色鲜红、浓稠、肉质酸香时关火。
【制作原料】：
1、黄花、木耳提前泡软洗净。黄色的花切成1CM的块，木耳切成细条。
2. 胡萝卜和香干切成拇指盖大小的薄片，芹菜切成1cm见方的块。
3、炒锅加入少量油烧热，下姜末炒香，加入黄花、木耳翻炒，加入生抽和盐，炒至熟，装盘备用。
4、炒锅放少量油，放入胡萝卜、香干、芹菜，加入醋快速翻炒，加盐，起锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，在锅里摊成薄薄的蛋饼，切成小菱形片；将小葱（或韭菜切成小块）剁碎，装盘待用。
【制作汤头】：
1、炒锅加入一半的水（因为岐山哨子面的汤要宽，所以要多加水）烧开。
2、倒入剩余的米醋，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调成酸甜适中的汤汁。关火，让汤保持沸腾状态。
【熟面条】：
1. 汤锅加水烧开，加入细面烧开，关火炖2-3分钟（岐山空心面的时间要短一点，普通面的时间是稍长），取出并放入碗中。
2、加入辣椒油，表面放上岐山粽子、木耳和黄花、胡萝卜和干芹菜、鸡蛋片、小葱，倒入热汤。一碗热气腾腾的酸辣岐山粽子面就做好了。
肉糜冷面
原料：猪肉200克，青椒1个，红椒1个，芹菜少许，面条150克，生抽1茶匙，盐少许，料酒1茶匙。
实践：
1、猪肉炒成肉末，青椒、红椒、芹菜切小方块。
2、锅中烧开水，放入面条过冷水煮熟备用。
3、锅中油烧热，放入肉末快炒，加入生抽和料酒。
4.加入青红椒和芹菜丁拌匀。最后放入煮好的面条，加少许盐。
芥菜葱油炒面
材料：龙须面（鸡蛋）200克，橄榄油50毫升，开阳20克，鲜酱油30毫升，芥末15克，料酒10毫升，小葱20克。
实践：
1.准备面条。
2、开阳用温水洗净，沥干水分，准备榨菜，小葱去根，洗净切段。
3、热锅倒入油，油热后将葱段放入锅中。
4、大葱用中火煮至焦黄，捞起，倒掉葱油备用。
5、用油锅开洋爆出香味，然后加入料酒，翻炒均匀，即可出锅待用。
6. 加入1:1的葱油和鲜酱油拌匀。
7、锅里的水烧开后，放入面条煮熟，捞起。
8、先把调料和面条混合，再加入芥末拌匀。
9. 放入碗中，加入打开的洋葱和大葱，拌匀即可享用。
鸡肉面
材料：面条（生）1把，色拉油适量，凉拌酱适量，辣椒油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，1勺香油适量，清汤适量，白芝麻适量，香葱适量。
实践：
1. 锅中烧开水，加入面条。
2、烧开后，中间倒入凉水两次，每次半碗。
3、面条用水冲洗干净，放入事先准备好的冰水中再次降温。
4、和面沥干水分，加入适量色拉油搅拌防止粘连，放入冰箱冷藏。
6. 韭菜切碎放入碗中，淋上凉拌酱油，加入一勺辣椒油，两勺生抽，一勺老抽，一勺香油，半勺白糖.
7、加入几勺鸡汤，搅拌均匀后加入冷藏好的面条中。
12、撒上白芝麻即可上桌。
鸡丝冷面
材料：面条1把（生的），鸡腿2条，黄瓜1条，花生1粒（炒），大蒜适量，香油适量，黄酱适量，拌饭酱适量，酱油适量糖。
实践：
1、材料：挂面、鸡腿、黄瓜、花生。
2、鸡腿洗净，将切好的姜、葱、胡椒粉放入冷水锅中，烧开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生米去皮，放入料理机中研磨成细粒。
4. 蒜末、香油、生抽、海地大酱、拌饭酱、白糖少许调成拌饭酱。
5、鸡腿冷却后，剥去皮和骨头，撕成丝。
6. 水开后，放入面条，用中小火煮至面条全熟。
7、面条凉水凉后，用冷开水泡一会儿。
8、将面捞出沥干，加入少许香油拌匀。
9、面条加入鸡丝、黄瓜丝、花生碎，与酱汁拌匀。
酸辣冷面
配料：面条250克，西红柿1个，黄豆芽20克，虾10只，黄瓜1/2条，酱油2汤匙，陈醋2汤匙，辣椒油1汤匙，香菜1株，辣椒2个，柠檬汁20克，水适量，香油1汤匙，蒜头1茶匙，白糖2汤匙，番茄酱1汤匙。
实践：
1、鲜虾用盐腌10分钟，西红柿切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，辣椒切圈，黄豆芽去根备用。
2、锅中烧开水，将生面条放入锅中煮至水开，再加入半碗冷水，如此反复两次至面条熟透。
3、将煮熟的面条用冷水冲洗干净，然后放入冰镇开水中浸泡约5分钟，捞出沥干。
4、在煮面条的沸水中，可以加入虾仁和黄豆芽焯水至熟，然后浸入冰镇开水中降温，捞出沥干水分。
5. 将酱油、陈醋、糖、番茄酱、柠檬汁、冷开水（3汤匙）、辣椒油、香油、蒜末、辣椒圈、香菜碎放入碗中拌匀即成凉拌面果汁。
6. 将面条放入碗中，放上煮熟的虾仁、黄瓜丝、番茄丁、黄豆芽，淋上冷面酱即可。
麻酱冷面
材料：面条400克，黄瓜1条，鸡蛋2个，豌豆苗100克，花生仁1小把，北杏仁1小把，芝麻酱2汤匙，面酱1勺，生抽1勺酱汁、醋1勺、盐1/2勺、大蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。
实践：
1、黄瓜洗净切丝。
2、芝麻酱两勺，面酱一勺，生抽一勺，醋一勺，盐半勺，搅拌均匀，如果还干，加少许冷水继续搅拌直到和沙拉酱一样浓稠的程度。
3. 锅中加入1汤匙橄榄油，加热。鸡蛋打散倒入热油锅，煎成鸡蛋饼，鸡蛋皮切丝，豌豆苗放入沸水中汆几秒，捞出过冷水水，蒜切碎，熟花生切碎和杏仁以备后用。
4、煮面条：将面条放入沸水锅中，水烧开两次，捞出冷水，沥干，加入两汤匙橄榄油，拌匀，装入袋中冷藏。吃的时候把黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎放在面条上，淋上芝麻酱，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
四川冷面
原料：面条500克（生）、黄瓜1条、绿豆芽1把、黄豆50克、花生50克（炒）、碎米芽100克、菜籽油30毫升、大蒜3瓣、葱1根、姜1片、糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐少许、辣椒油少许。
实践：
1、将新鲜面条放入沸水中煮至断面，然后迅速捞出，浸入冷水中降温，待凉后捞出。
2.放入铺好纱布的箅子里，摊匀晾凉，然后用刷子刷一层熟植物油，刷完一面后，用筷子夹起刷另一面，这样面条粗略地裹上油，不要粘在一起。
3、豆芽洗净，放入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，黄瓜洗净切丝，葱切碎，姜蒜切末。
4.黄豆和花生用水泡软，捞出沥干水分。在煎锅中倒入适量的油，加热至70%热。倒入黄豆和花生炒熟。取出炒好的黄豆，用杵将其炒熟。它被捣碎成豆渣。
5、将做好的凉面放入碗中，依次加入黄瓜丝、豆芽菜、肉末芽菜、豆渣、花生米，最后根据口味加入调味料拌匀。
牛肉酱面
材料：面条150克，小葱5根，葱油2汤匙，生抽1汤匙，生抽1/2汤匙，米醋1/4汤匙，牛肉酱1汤匙，酱油1/2茶匙盐和1茶匙糖。
实践：
1、准备材料：面条、小葱、调料。
2.锅里的水烧开后，下面条，加入半碗冷水烧开，再加入半碗冷水烧开，过冷水后将面条出锅沸腾。
3.将完全冷却的面条浸泡在事先准备好的冷开水中
4. 面条完全沥干后，加入葱花和所有调料拌匀
蚝油番茄酱面
材料：面条100克，胡萝卜1根，番茄1个，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，醋1/2汤匙，糖1/2茶匙，豌豆20克（新鲜），1汤匙植物油。
实践：
1、准备好主料，西红柿切小块，胡萝卜切小块，豌豆焯水捞出。
2、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、糖1/2茶匙调成酱备用；锅中烧开水，煮面条。
3.将煮好的面条捞出过冷水。锅内放油，烧热至7、8成熟，加入胡萝卜丁和豌豆丁翻炒。
4、炒至生，加入面条翻炒，倒入酱汁，炒出香味。
5、加入西红柿翻炒均匀。
酸辣凉面
材料：意大利面条适量，黄瓜1条，陈醋适量，盐少许，油椒适量。
实践：
1.黄瓜切丝备用。
2.煮意大利面并取出。
3、将黄瓜丝放入煮好的意面中，加入山西老醋、少许盐和辣椒油。
意大利面配芹菜香蒜酱
原料：意大利面、芹菜、花生酱、酱油、糖、橄榄油。
实践：
1、面条用清水泡30分钟，面条用开水煮10分钟，煮的时候加几片芹菜叶，让面条和芹菜一起浸透。
2、准备芝麻酱：加一大勺花生酱，加入酱油、糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。
3、热锅加少许橄榄油，放入芹菜末翻炒片刻。
4、将煮好的意大利面沥干水分，装盘，撒上炒好的芹菜末。
5、加入一大勺准备好的芝麻糊，用筷子把面条和芝麻糊搅匀。
红烧牛肉面
原料：牛肉500克，面条500克，大白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，蒜8瓣，八角4粒，花椒1个，酱油1杯酱汁、水6杯、酒1汤匙、麻辣豆瓣酱1汤匙、香油少许。
实践：
1、牛肉洗净切块，烫去血水。
2、起油锅，爆香葱、姜、葱、八角、花椒、牛肉，加酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1汤匙，煮约中火1小时。
3. 水烧开，捞出煮好的面条，然后下白菜。
4、碗中放少许香油、葱花、牛肉高汤，加入面条、蔬菜、牛肉。
沙茶面
材料：蒜末12克，阳春面90克，葱花6克，沙茶酱1汤匙，猪油1汤匙，盐1/8茶匙。
实践：
1. 将蒜末、沙茶酱、猪油和盐放入碗中拌匀。
2. 取一锅加水烧开，然后放入阳春面用筷子搅拌，小火煮约1~2分钟。
3、捞起面条，沥干水分，倒入碗中，拌匀，撒上葱花。也可以根据自己的喜好加入黑醋、辣椒油或辣椒渣混合食用。
芝麻面
原料：刀削面150克，芝麻酱1汤匙，葱花1中匙，精盐1/2茶匙，熟色拉油1中匙，开水500克。
实践：
1、取一个汤碗，倒入开水，放入切好的面条，大火5分钟。
2.将面条放入装有调味料的碗中，拌匀。
虾丸汤面
材料：西红柿1个、虾仁4只、肉末1勺、生姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
实践：
1、虾仁洗净，加少许料酒和盐拌匀，然后用清水冲洗干净。
2、虾仁剁碎，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，然后抓成一个小球。
3、肉馅加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，捏成球备用。
4.将荞麦面放入碗中煮熟备用。
5、将虾丸、肉丸、番茄片、姜片放入沸水中煮至熟透，加少许盐调味。
6.将汤和蔬菜放入面碗中。
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