文章：保健、药膳、食疗的推广应用我国人口老龄化问题日益严重，社会养老成为必然趋势。如何做好老年公寓的保健工作，尤其是饮食保健，已成为老年公寓日常工作的重中之重。2010年，福州市中医院开展科研项目“养生药膳在福州市老年公寓的推广应用研究”。提供参考。我国已经进入老龄化社会，这是不争的事实。因此，老年人的保健工作引起了广泛的关注。老年保健有很多方面，最重要的是药膳保健。饮食与老年人的健康密切相关，药膳保健对老年人具有特殊的意义。如《告父母书》云：“少年真气旺盛，或饥饱失养，食生冷食，则根强，不容易惹祸；若是老年人，真气耗尽，五脏衰弱，靠饮食养气血”，可见五脏六腑气血不足的老年人。身体已经虚弱，饮食很重要。近年来随着居民生活水平的提高和生活观念的转变，家庭养老向社会养老转变是社会发展的必然趋势。老年公寓作为老年人重要的养老场所，也是开展老年人保健工作的重要场所。在老年公寓开展药膳保健工作，由公寓食堂统一制作，有利于药膳质量的保证，具有集中可控的特点。
老年人动手能力较差，尤其是住在老年公寓的老年人更缺乏主动使用药膳的条件。因此，保健药膳在入住老年公寓的老年人中的推广应用，研究适合老年人和操作方便的老年公寓的保健药膳，必将成为关爱老人的良方。集公益慈善为一体，关注弱势群体的老人。一项提高老年人生活质量，减少社会医疗费用，解决老人家庭后顾之忧，发挥中医药“治未病”优势，提高老年群体健康水平的工作, 并具有巨大的社会效益和经济效益。2.1 药膳的制定原则 《黄帝内经》认为饮食搭配的原则是“五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为补，香食相养精” ”。由此可见，饮食必须包括谷类、水果、肉类和蔬菜，才能使营养全面均衡。对于老年人来说，除了要有规律的饮食外，在饮食准备方面，首先要适量的蛋白质；第二，多吃蔬菜和豆类；第三，少糖少盐。少脂肪。每餐不宜暴饮暴食，细嚼慢咽，多吃易消化吸收的食物，保证蛋白质、维生素、和纤维素。2.2 因地制宜开展药膳工作 每个地方都有特定的地理环境和饮食习惯，所采用的药膳也具有自己独特的地方特色。居住在老年公寓的老人大多来自本地，具有明显的地域特色。因此，老年公寓采用的药??膳也应符合当地饮食民俗的特点，让老年人喜欢药膳，增强依从性，自觉使用药膳。居住在老年公寓的老人大多来自本地，具有明显的地域特色。因此，老年公寓采用的药??膳也应符合当地饮食民俗的特点，让老年人喜欢药膳，增强依从性，自觉使用药膳。居住在老年公寓的老人大多来自本地，具有明显的地域特色。因此，老年公寓采用的药??膳也应符合当地饮食民俗的特点，让老年人喜欢药膳，增强依从性，自觉使用药膳。
药膳应根据老年人的身体健康情况选择，以达到延缓脏腑衰老、控制衰老速度、养生自养、延年益寿的目的。老年人身体虚弱，容易感染传染病。根据流行病学特点，适时选择符合老年人特点的药膳，并在膳食中加入特效药膳，提高老年人的抗感染能力，从而减少老年公寓流行病的传播。2.3 根据饮食特点，选择适用的药膳。项目期间，我院积极与老年公寓沟通协调，相互配合，顺利推进，根据不同季节或其他特点制定每周药膳，并指派专人制作药膳 家中所需的中草药或准备好的药膳包子（防治慢性病）、药膳面条定时送到老年公寓食堂，由食堂工作人员根据食谱安排制作或再加工药膳，供老人食用。老年公寓的大部分食物都是食堂的“大锅饭”。因此，我们在选择药膳时，应考虑所选的药膳应具有操作方便、使用时间短、价格低廉、疗效好、可批量生产等特点。还可以在老年公寓选择一些炖煮的老年药膳“开小灶”，满足老年人的不同需求。无论是“大锅菜”还是“开小灶”，都需要制定制作药膳的工艺流程。从选材到制作，每一步都必须循证，才能制作出口感精致、疗效极佳的药膳。为此，我们编制了《老年公寓药膳手册》，分发给老年公寓药膳应用的每一位相关人员，以确保项目的顺利实施。满足老年人的不同需求。无论是“大锅菜”还是“开小灶”，都需要制定制作药膳的工艺流程。从选材到制作，每一步都必须循证，才能制作出口感精致、疗效极佳的药膳。为此，我们编制了《老年公寓药膳手册》，分发给老年公寓药膳应用的每一位相关人员，以确保项目的顺利实施。满足老年人的不同需求。无论是“大锅菜”还是“开小灶”，都需要制定制作药膳的工艺流程。从选材到制作，每一步都必须循证，才能制作出口感精致、疗效极佳的药膳。为此，我们编制了《老年公寓药膳手册》，分发给老年公寓药膳应用的每一位相关人员，以确保项目的顺利实施。以生产出口感细腻、疗效极佳的药膳。为此，我们编制了《老年公寓药膳手册》，分发给老年公寓药膳应用的每一位相关人员，以确保项目的顺利实施。以生产出口感细腻、疗效极佳的药膳。为此，我们编制了《老年公寓药膳手册》，分发给老年公寓药膳应用的每一位相关人员，以确保项目的顺利实施。
2.4开展药膳知识培训，提高使用药膳的依从性。专业技术人员将中药饮片和培训教材带到老年公寓，对老年公寓从事营养饮食工作的后勤人员进行培训，使他们掌握常用中药的鉴别、药膳基础知识和烹调技术，在工作中不断向老年人宣传和加强相关知识。结合社会性和公益性原则，积极普及营养药膳科学知识。结合我院开展的老年公寓志愿者活动，我们定期深入老年公寓，为老年人提供优质的免费健康教育，包括养生保健、药膳的应用。通过开具健康教育处方、张贴健康宣传栏、健康促进讲座、健康咨询等形式，强化老年人的药膳保健意识，开展药膳保健知识培训，使他们可以主观地接受药膳作为保健处方。、炙甘草、地黄、白芍、川芎、当归、生姜、大薰、山茶油。功效：补气血。适用于老年人的食疗。经常食用八珍药膳对病后虚弱和各种慢性病有很好的调理作用。八珍药膳推荐品种：八珍鸡、鸭、猪（排骨、猪脚、五花肉）；制作方法：取八珍汤中药煎汤，与水煮鸡、鸭、猪（排骨、猪脚、五花肉）用大火煮沸，然后文火调味，佐汤食用。注意事项：八珍中药煎剂应冷藏后方可使用。3.2消渴馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、黄精、芡实、知母、瓜蒌、槐花、黄精、玉米须、麦冬、芦笋等。猪（排骨、猪脚、五花肉）；制作方法：取八珍汤中药煎汤，与水煮鸡、鸭、猪（排骨、猪脚、五花肉）用大火煮沸，然后文火调味，佐汤食用。注意事项：八珍中药煎剂应冷藏后方可使用。3.2消渴馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、黄精、芡实、知母、瓜蒌、槐花、黄精、玉米须、麦冬、芦笋等。猪（排骨、猪脚、五花肉）；制作方法：取八珍汤中药煎汤，与水煮鸡、鸭、猪（排骨、猪脚、五花肉）用大火煮沸，然后文火调味，佐汤食用。注意事项：八珍中药煎剂应冷藏后方可使用。3.2消渴馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、黄精、芡实、知母、瓜蒌、槐花、黄精、玉米须、麦冬、芦笋等。八珍中药煎剂使用前应冷藏。3.2消渴馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、黄精、芡实、知母、瓜蒌、槐花、黄精、玉米须、麦冬、芦笋等。八珍中药煎剂使用前应冷藏。3.2消渴馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、黄精、芡实、知母、瓜蒌、槐花、黄精、玉米须、麦冬、芦笋等。
功效：健脾滋阴，润燥止渴，固肾益精。适用于糖尿病患者，尤其能有效控制餐后2h血糖（PG2h）水平。食用方法：可当主食食用。3.3胃炎馒头(福州市中医院自创产品) 药材：山药、薏苡仁、紫苏、蒲公英、砂仁。功效：理气健脾食疗养生论文，和胃清热。适用于脾胃虚寒的胃炎患者。食用方法：可当主食食用。3.4绞股蓝茶药材：绞股蓝、甘草、人参叶等。绞股蓝茶具有降血压、降血脂、降血糖、抗动脉硬化、抑制血栓形成、治疗心血管疾病、安神、延缓衰老、提高精神活力、改善脑功能等作用。老年人服用可有效养生，缓解上述病症。3.5山楂饮药材：山楂、决明子、稻香臣等山楂饮可防治心血管疾病。具有扩张血管、增加冠脉血流量、提高心脏活力、刺激中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管、利尿镇静等作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有好处。此外，它还有开胃消食、活血化瘀、增强机体免疫力的作用，具有抗衰老、抗癌的作用。老年人服用可有效保护身体健康，缓解上述疾病。3.6 桑葚药膳面 药材：桑葚。桑葚具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥湿等功效，老年人常食桑葚面，对头晕、耳鸣、心悸、烦躁、失眠、腰酸等有一定的调理作用。和膝盖，口渴，口干，大便干燥。. 增强免疫力，并具有抗衰老和抗癌的作用。老年人服用可有效保护身体健康，缓解上述疾病。3.6 桑葚药膳面 药材：桑葚。桑葚具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥湿等功效，老年人常食桑葚面，对头晕、耳鸣、心悸、烦躁、失眠、腰酸等有一定的调理作用。和膝盖，口渴，口干，大便干燥。. 增强免疫力，并具有抗衰老和抗癌的作用。老年人服用可有效保护身体健康，缓解上述疾病。3.6 桑葚药膳面 药材：桑葚。桑葚具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥湿等功效，老年人常食桑葚面，对头晕、耳鸣、心悸、烦躁、失眠、腰酸等有一定的调理作用。和膝盖，口渴，口干，大便干燥。. 生津止渴、润肠润燥等。老年人常食桑葚面，对头晕耳鸣、心悸烦躁、失眠腰膝酸软、口渴口干、大便干结等有一定的调理作用。 . . 生津止渴、润肠润燥等。老年人常食桑葚面，对头晕耳鸣、心悸烦躁、失眠腰膝酸软、口渴口干、大便干结等有一定的调理作用。 . .
3.7 枸杞药膳面 药材：枸杞。枸杞具有补肾益精、养肝明目、养血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。本药膳面条对肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕眼花、头晕流泪、虚劳咳嗽、口渴遗精等症状有一定的调理作用。3.8 赤小豆药膳 赤小豆具有祛湿健脾的功效。在食疗中常用于各种原因引起的高血压、动脉粥样硬化、水肿、散热、解毒、健胃等目的。红豆药膳推荐：红豆粥、红豆鱼汤。注意事项：赤小豆可提前用水浸泡2~3小时，再与其他大米一起煮成赤小豆粥。为方便老年公寓准备早餐粥，建议提前一天晚饭后洗净一定量的红豆，泡水后冷藏保存。煮早餐粥时，与其他米饭一起煮，或将红豆煮鱼汤。3.9薏苡仁药膳薏米具有利水消肿、健脾除湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。薏米含有丰富的蛋白水解酶，能软化皮肤角质层。适当食用大麦药膳，可使人体皮肤光泽细腻，减少皱纹，滋养头发。大麦药膳是很好的美容食品。推荐薏米药膳：薏米粥；大麦海带汤。注意：大麦很难煮。在老年公寓的食堂，可以提前泡水煮熟，然后和其他米一起煮薏米粥，或者用煮过的薏米来煮海带汤。为了做早餐粥更方便，建议提前一天将一定量的熟薏米放入冰箱冷藏，煮早餐粥时再和其他米饭一起煮。在老年公寓的食堂，可以提前泡水煮熟，然后和其他米一起煮薏米粥，或者用煮过的薏米来煮海带汤。为了做早餐粥更方便，建议提前一天将一定量的熟薏米放入冰箱冷藏，煮早餐粥时再和其他米饭一起煮。在老年公寓的食堂食疗养生论文，可以提前泡水煮熟，然后和其他米一起煮薏米粥，或者用煮过的薏米来煮海带汤。为了做早餐粥更方便，建议提前一天将一定量的熟薏米放入冰箱冷藏，煮早餐粥时再和其他米饭一起煮。
3.10 黑芝麻药膳 黑芝麻具有滋补肝肾、益精血、润肠的功效。适用于老年人食疗，益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容。推荐黑芝麻药膳：黑芝麻粥。注意事项：老年公寓早餐煮粥时，将适量的黑芝麻（炒熟）与其他米饭一起煮。以上药膳不仅适合在老年公寓推广应用，而且由于操作简单，也适合居家老人自行操作，可作普遍推广。结语 在科研期间，为福州市多家老年公寓提供药膳或药膳原料。在老年公寓的配合下，工作顺利进行。此次科研攻关的实施，不仅受到了老人的欢迎，也得到了老年公寓管理人员的一致肯定。在药膳推广应用过程中，老年人普遍反映精神状态改善，体质增强，食欲增加，精力充沛，免疫力增强，睡眠改善，他们感冒更少，疲劳更少，锻炼更多。以改善老年人的健康状况为目的。中华民族具有“
文章：药膳保健发展注意事项分析 经过多年的发展，中药保健食品取得了一定的成绩：一是1980年开发了药用保健食品；二是药用保健书刊相继出版；食品制造商和餐馆纷纷涌现；四是我国药用保健食品生产初具规模。据不完全统计，目前我国有药用保健食品生产企业3000多家，生产品种3000多个，产值已达300亿元左右；五是国内出现了很多名优保健品，如太泰口服液、三珠口服液、南方黑芝麻膏等优良品种，具有益智、抗衰老、提神、美容、增强免疫力等作用 六、中国保健协会和各省、市保健食品协会相继成立，组织发展保健食品行业; 七是一些大学的药膳学校和食品系开设的药膳培训班或药膳保健课程，为培养药膳保健人才发挥了作用。八是湖南中医学院创办的《药膳疗法研究》杂志，为学术交流和信息交流提供了场地。九、1996年3月15日，我国发布了《保健食品管理办法》，使保健食品有法可依。目前我国药用保健食品存在的问题是：一是传统食品发展缓慢；二是药用保健食品品种少，质量不高，口味不佳。三是食品包装落后，不新颖美观；存在; 5、生产设备陈旧，难以生产出优质美味的产品；6、保健食品研究机构少，缺乏对药用保健食品的理论指导；7、保健食品生产信息被封锁，生产开发盲目；八、生产企业 九、我国保健食品未按照药食同源发展原则管理，
结合我国药物保健食品领域取得的上述成就和存在的问题，笔者认为，今后我国药物保健食品的发展应重点抓好以下几个方面： 增加传统保健食品的生产。对一些地区生产群众普遍食用的产品，要大力生产。例如，自古以来，中国民间常用的有：红枣、黑芝麻、龙眼肉、枸杞、人参、核桃仁、灵芝、五加、山药、薏苡仁、芡实、莲子、茯苓、虫草、白果、山竹、淫羊藿、党参、外阴、无花果、甘草、五灵参、当归、黄芪、白扁豆、西洋参、珍珠、燕窝、花粉、蜂蜜、蜂王浆、紫菜、海带等。传统药用保健食品的配方很多，有的已经被人类食用了几千年，没有任何毒性，而且可以防病治病，延年益寿，疗效确切。这些品类应增产供市场大力开发功效 性价比高的保健食品 市面上很多保健食品价格不菲，普通工薪阶层难以负担。因此，可以开发一些价格低廉、保健作用强的产品，如海带、紫菜类食品。海带和紫菜是补碘的食物，还含有铁、钙等微量元素。可制成粉剂、膏剂，或用面粉、米粉加工成糕点、饼干、罐头等出售。我国是养蜂国家之一，每年可产蜂糖百万吨以上，可产花粉50亿公斤。因此，应大力发展花粉颗粒、花粉酒、花粉糖等产品。
中国的菌类很多，香菇、平菇的栽培和生产都很容易。如果将菌类粉碎后加入面粉、玉米淀粉等食品中，将是一种非常美味的食品，既有营养价值，又有抗癌作用。. 枸杞的产量也很大。枸杞子是补肾明目之品。可开发生产枸杞饮品、酒类、糕点等有益于人体健康的产品。红枣是补气血之品，可大力开发红枣系列产品，制成红枣饮料、红枣膏等，上述产品成本低、疗效好，可成为发展重点. 大力发展抗衰老，母婴保健食品 据相关统计，全球有超过60亿老年人，中国有超过1亿老年人。中西医结合研究认为，人体五脏六腑虚弱，尤其是肾气虚弱，免疫功能下降是导致衰老的主要原因。针对这些情况，老年人和体虚者宜食用滋补五脏、益肾气、提高免疫功能的药用保健食品，如：茯苓包子、茯苓粥、归芪鸡、橘子等。剥皮兔、软炸山药兔、红枸杞珍珠园、鹿腰长龟沟、人参枸杞酒、虫草全龟、山药面、等这些都是老年人可以常吃的佳肴和补品，可以强身健体，延年益寿。大力发展妇幼药膳保健食品。研制此类食品，是在《中医妇科学》和《中医食疗学》的理论指导下，根据女性的生理状况和日常生活、孕期、分娩、哺乳等不同常见病，根据以辩证饮食为原则 原则上选用药膳保健食品。
这类值得开发生产的药膳保健食品一般有：乌鸡白凤汤、益母鸡、首乌北芪鸡等。孕期反应宜服用：砂仁生地煮鲫鱼、木陈皮鸡、清蒸鲍鱼鸡翅配伏龙肝、二仁粥等；孕期消肿可服用：红豆鲤鱼汤、菱角干贝、莲子鸡鲍鱼茸、薏苡冬瓜杯、黑豆红糖粥等；胎动不安时可以吃：菟丝子乌鸡汤、杜仲腰子花、太子炖猪里脊、核桃仁炒韭菜。妊娠子痫：菊花茯苓猪里脊汤、桑葚茯苓炖生鱼片、天麻茯苓炖鱼头等；胎位不正时，可服：当归陈皮鸡、大酥鸡、寄生当归核桃仁粥、蜂蜜麻油汤、苋菜汤等；产后乳虚药膳：无花果花生炖猪脚、草浆、八宝鸡汤等。 小儿厌食：砂仁饮、内津鲫鱼汤；小儿营养不良：砂仁粥、白扁豆佛手粥；小儿虫病：乌梅饮、赤芍饮等。应大力开发这些药膳保健食品和饮品，既能满足妇女儿童的需要和市场需要，又能产生良好的社会效益和经济效益。 . 打造具有竞争力的中药保健食品产业中国' 我国药用保健食品行业新旧兼备。早在几千年前，中国就有专门制作保健食品的厨师。1996年，国家颁布了《保健食品管理办法》，为保健食品的生产提供了法律依据。我国保健食品自古就有“药食同源”“药食同效”之说，各有千秋。将传统生产技术与现代生产技术相结合，将传统中医理论与现代新食品理论相结合，将古代健康科学与现代营养科学相结合，使中国有自己独特的、具有竞争力的食品。强大的药膳和保健食品产业。
该产业的指导思想应该是：立足我国现有资源，发展传统保健食品，结合现代科学，生产天然健康的药用保健食品。在此基础上，要重视和提高药膳保健食品的质量，注重提高色、香、味、美水平，创名牌产品，生产具有竞争力的一流产品在国内外。努力拓展市场，实行产供销一条龙生产的药膳保健食品，首先要做好市场预测工作。市场的需求主要取决于人们对药膳保健食品的认知程度和经济消费水平。由于人们物质生活水平的不断提高，要求食用保健食品的人群也越来越多，中老年人、孕妇、儿童是消费的重点。因此，着重开发适合这一人群的药膳保健食品，将能够开拓国内外消费市场。药膳保健食品是中国传统医学和饮食文化的结晶，是中华民族的瑰宝，因此也深受国际友人的青睐。如药饮、天然果汁、保健茶、药罐头、药糕、药汤等，都深受国内外消费者的欢迎，应大力发展。药膳保健食品的原料和辅料大部分来自畜牧业、林业、农业和水产养殖业。基于这种情况，市场消费形势明朗后，要统一计划组织原辅材料采购，集中加工生产，有计划安排销售，做到积压可以实现原辅材料的综合利用，满足市场消费者的需求。
加强政府对药膳和保健食品的统一领导。药膳保健食品是我国特有的国宝。政府首先要重视药膳保健人才的培养。各中医药、食品等院校要将《中药食疗学》和《保健食品学》列入正式课程，加强对学生的基础训练；中央或地方省市可设立药膳专科学校或专业药膳技术学校，培养医学饮食保健人才。其次，政府要重视建立医疗食品研究机构，将传统食品和药膳新品种的开发纳入科技攻关项目，做好产品技术研究，推广国内外新技术，将古药膳保健食品的生产与开发结合起来。我的国家。推向一个新的高潮。此外，政府部门要重视建立国家食品信息机构，收集整理系统全面的经济信息，指导研究、生产和销售。也可以适当引进一些国外先进的生产设备，更新陈旧设备，使我国药用食品、保健食品生产设备现代化。中国' 外贸部门和保健食品生产企业要紧密结合，努力使我国保健食品走出大洋，为我国的经济发展和为国家创汇做贡献！作者：陈铭志（浙江商业职业技术学院餐饮与旅游管理系，浙江杭州310053）