为什么一定要选择冷榨初榨橄榄油？
冷榨橄榄油：| OliveOil.com 意味着什么
作者：ALEXANDRA KIENIK DEVARENNE
日期：2021 年 9 月 21 日
许多特级初榨橄榄油的瓶子上有“初榨”字样。它到底是什么意思，对我们重要吗？让我们一起来了解一下。
首先，我们将看看橄榄油是如何制成的。
最基本的步骤是：
-将橄榄果实（果核和所有果核）磨成糊状。
- 将油与果肉、果仁和橄榄果肉中所含水的混合物分开。
现在这个过程包含一些额外的步骤和很多花哨的装备，但基本原理仍然是分开的。
那么橄榄油标签上的“处女”是什么意思呢？
在美国，这是一个不受监管的营销术语。
然而，在欧洲，这确实是有道理的。
欧盟标签法规规定：“初榨”只有在使用液压机的传统提取系统首次机械压榨橄榄膏后，在低于27°C的温度下获得初榨或特级初榨橄榄油时才会发生。（高温会增加提取的油量，但会降低质量）。
那么还有第二次挤压吗？
如果是特级初榨橄榄油，那绝对不是。
最高等级的初榨橄榄
油 - 特级初榨橄榄油，需要使用新鲜橄榄冷压初榨橄榄油，因此“初榨”的名称是多余的。
所有特级初榨橄榄油必须来自“初榨”冷压初榨橄榄油，温度低于27摄氏度。
但是炉渣里会留下一些油。将炉渣与热水混合或用搅拌器加热可能会提取更多的油，但质量较低。
由于游离酸和蜡含量高，通常二次提取的橄榄油是兰潘特级的，需要精炼。（下表第三栏为二次压榨的检测指标，气味和风味一般）。
第二次提取并不常见，但在生产大量橄榄油的国家，例如地中海周围的国家，从废渣中提取油是有意义的。
另一种选择是将残油送到工厂，用正己烷提取剩余的油，生产一种叫做橄榄果渣油的产品。