朋友周末有乔迁活动，我不知道送什么作为暖房礼物。想来想去还是选了适合自己身份的：两瓶橄榄油，一小盒蘑菇，一个大西瓜。文举是不是要给点健康啊？但是我在选择橄榄油的时候，想起了大家在选择橄榄油的时候可能会有各种各样的选择。那么，今天小编就给大家来个保姆级的橄榄油选购教程。
1. 橄榄油里有什么？
让我们先了解一下橄榄油中的成分。98%~99%的初榨橄榄油是油，主要以甘油三酯的形式存在，即一个甘油拖三个饱和或不饱和脂肪酸。
橄榄油脂肪酸的特殊之处在于油酸（Omega-9）的含量接近80%，是一种单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，简称MUFA）。其余1%~2%由230多种化合物组成。例如：游离脂肪酸、脂肪醇、三萜醇、叶绿素、亲脂性酚类化合物、亲水性酚类化合物等。
这些化合物包括类胡萝卜素、维生素 E 和具有抗氧化能力的酚类化合物。除了赋予初榨橄榄各种颜色和风味外，它们还可以防止油在烹饪过程中过氧化。所以，作为营养师，强烈推荐橄榄油是很重要的！
2. 哪里的橄榄油最好？
提到橄榄油，您就会想到地中海。橄榄油可以说是地中海饮食的主角。
这里还有一个有趣的题外话。代表和平起源的橄榄枝的故事在圣经中也发生在地中海附近。
上帝吩咐挪亚建造方舟，帮助地上的生物避难。灾难过去后，诺亚派出一只鸽子打探消息，鸽子竟然带着橄榄枝回来了！意味着灾难结束了！从那时起，鸽子和橄榄枝就被视为和平的象征。
言归正传，地中海是橄榄的故乡，所以建议选择地中海地区的橄榄油。世界上主要的橄榄油产地是地中海沿岸国家，其中西班牙、意大利和希腊位居前三。据联合国粮食及农业组织（FAOSTAT）统计，2014年全球橄榄油产量超过305.1万吨，仅西班牙就贡献了一半以上（超过173万吨），所以如果你看产地请选择：西班牙、意大利、希腊~
3.买橄榄油，这些行话你要知道
国际橄榄理事会（IOC）是一个跨国组织，堪称橄榄油行业最权威的组织。IOC 定义了橄榄油的质量和名称。根据获取橄榄油的方法不同，可分为“初榨橄榄油”和“橄榄果渣油”两种：
“初榨橄榄油”
初榨橄榄油是仅通过机械或其他物理方法直接从橄榄树果实中提取的油。特别要注意控制温度，避免温度过高导致油质发生变化，除清洗、倾析、离心、过滤外，不采用任何其他工序！！！
有不同类型的“初榨橄榄油”：
?【特级初榨橄榄油】（Extra virgin olive oil）：游离酸度（以油酸表示）不得超过0.8%。
?【初榨橄榄油】（初榨橄榄油）：游离酸度不得超过2%。
?【普通初榨橄榄油】（Ordinary virgin olive oil）：游离酸度不超过3.3%，在法规允许的情况下可以直接销售给消费者。
?【精炼橄榄油】(Refined live oil)：游离酸度小于0.3%。它由初榨橄榄油精制而成，甘油的结构在加工过程中不会发生变化。
?【橄榄油】：游离酸度小于1%。它是精制橄榄油和初榨橄榄油的混合物。它是食用油。
“橄榄果渣油”
橄榄果渣油简单来说就是用溶剂处理或其他物理方法从橄榄果渣中提取的油，主要有以下几类：
?【粗制橄榄果渣油】（Crude olive pomace oil）：从果渣中提取的油会被进一步加工成油。
?【精炼橄榄果渣油】（Refined olive pomace oil）：游离酸度小于0.3%。它由粗橄榄果渣油精制而成冷压初榨橄榄油，甘油结构在加工过程中不会发生变化。
?【精制橄榄果渣油】（Olive pomace oil）：游离酸度小于1%。它由精制橄榄果渣油混合初榨橄榄油制成，可食用。
不过不用太担心，我们国内市场上几乎没有橄榄果渣油。
4、什么是酸度？酸度越高越好！
上面已经提到游离酸度越高越好。什么是游离酸？
我们知道，橄榄油的结构主要是甘油三酯，即一个甘油拖三个脂肪酸，但如果甘油三酯因光照、温度、存放时间过长等因素，很容易被氧化。一旦氧化，原来与甘油相连的三种脂肪酸就会被释放出来，游离酸度越高。这意味着酸度越高，氧化程度越高，储存时间越长。
简单来说，游离酸度越高，油的品质越差！?
5、欧盟质量认证-PDO、PGI&TSG
买东西最简单的方法就是看有没有权威的认证标志。让我们来看看一些比较常见的橄榄油欧盟认证。
欧盟国家非常注重对本国生产的历史悠久的产品的推广和品牌保护，因此在标志上设立了三个质量认证标志，即PDO、PGI和TSG。只要申请的产品符合规格，就会被授予认证。（我去官网查了下，好像不仅欧盟国家的产品会这样，其他国家也有一小部分是这样认证的。）
农产品、食品三种认证均可申请。红酒比较适合申请PDO和PGI，其他酒适合申请PGI认证。
购买橄榄油时，除了特级初榨、初榨或纯橄榄油的字样外，偶尔也会看到带有PDO标志的产品。PDO标志是证明：当油在包装上标明如果油产自XX，其他地方生产的橄榄油就不能声称是那个地方生产的。
6. 冷榨比较好？
冷榨这个词经常出现在橄榄油的宣传中。为什么要冷压？以前的做法是用热水或蒸汽蒸橄榄，这样一些植物营养素会被破坏，颜色和味道也会有所不同。于是就有了冷压的概念。当然冷压油真的更好~
2002年，欧盟给了（Cold Pressed）明确的定义。在橄榄的揉捏和提取过程中，温度必须低于 27?C 才能声称是“冷榨”橄榄油。
7.划重点，买橄榄油全攻略
说了这么多冷压初榨橄榄油，还有几点提醒大家注意，看图