【金友农场】如果把菜市场比作超市的生鲜区，家庭主妇可能会毫不犹豫地选择菜市场。原因有：1、便宜；2、更新鲜；3、更好的服务；4. 买菜更有效率。
我一直坚信，超市生鲜板块取代传统菜市场只是时间问题。因为在欧美发达国家，很多超市已经取代了菜市场，因为超市在比较干净整洁的区域经营生鲜，而这几年，生鲜电商一直走在创业的前沿，这有可能颠覆蔬菜市场。更坚信传统菜市场终将消亡。
理所当然的觉得，超市的购物环境比菜市场要好很多，而且很多超市直接从产地供应蔬菜，可以保证新鲜、便宜，环境也好。我也曾嘲笑妈妈非要去菜市场买菜，认为自己跟不上网络时代，所以还是光顾传统的菜市场。
原来我低估了一个资深主妇对菜品新鲜度和价格的敏感度。尽管他们不理解网络生鲜购物模式所标榜的新鲜和便宜，但根据日常的买菜经验，看颜色、闻气味就可以判断食物是否新鲜。他们也能感知到细微的波动。宣传得再好，也逃不过一个资深主妇的眼睛。消费者动动脑筋，为自己的消费地点投票。
在菜市场和超市生鲜区采购食材多次后，我发现如果我是一个每天都需要买菜的家庭主妇，我会毫不犹豫地选择菜市场。原因我总结了以下四点： 1、便宜；2、新鲜；3、更好的服务；4、买菜更有效率。
更便宜
一直有一种错觉，觉得超市的生鲜比菜市场的便宜。这种错觉来自于超市的自我宣传：超市是连锁经营，所以进货量大，很多都是源头直采，中间流通成本低，超市议价能力强. 但经过多方比较，菜市场里大部分品质相近的菜品比超市便宜（超市有意招揽的部分商品除外）。
一开始，我还是很疑惑。菜市场都是个体户，议价能力很低。为什么价格可以低于超市，还有利润空间？经过多方推论发现，超市在采购方面或许有议价能力，但其运营成本远高于菜市场。运营成本摊到菜品上后，价格自然不会降下来。
第一运营成本来自房租和装修。
回想起来，我去过的菜市场，有很多是完全不讲究装修的样子。都是建在空地上的石台，然后在外面搭上雨棚，遮风挡雨，算是营业场所。但是超市不一样。很多超市都装修好，有货架。为了保证其他品类的客流，很多超市都会选择黄金地段，租金也会更高。他们中的许多人将进入百货公司或购物中心。以我去的永辉超市为例，入驻银泰。超市的装修和折旧，银泰的租金（可能扣分）都得分摊到超市经营者的生鲜成本中。
二是人力成本。
很多菜市场还是摆摊为主，也就是个体经营。个体经营比经营企业灵活得多。要知道菜市场的高峰期只出现在早晚，所以也有传统意义上的早市和夜市。许多练习者不需要整天呆在固定的地方。他很可能在两个不同的地方赶早市和晚市，这样就可以赶上两个高峰期（也有菜市场全天营业，但营业时间也比超级市场）。因为买菜的时间比较集中，下午6:00以后很少有人去超市购物，超市就不一样了。他们通常早上9:00开门，晚上10:00关门。超市生鲜无高峰期，但其他品类会在晚饭后出现销售小高峰。因此，相对于菜市场，会白白浪费更多的营业时间。为了保持店面的清洁和秩序，明明没有消费者，但人工成本和电费等能源消耗成本却不断。
更新鲜
现在超市对于生鲜食品都有很多规章制度来保证新鲜度，但是和个体户相比，超市的保鲜度还是逊色不少。比如菜市场里有很多真正的农民。他们一大早就起床，去菜地里采摘蔬菜，然后直接到菜市场卖。从他们采摘到您购买它们可能只需要 2-2 小时 3 小时。即使是超市自己宣传的直接采购，也需要经过统一分拣、配送、装车等一系列流程。在这个过程中，食材需要存放在冰箱中，影响新鲜度的因素很多。因为菜市场是个体户，
超市不一样。很多生鲜保养都会按照固定的时间点进行配送。相对而言，生鲜产品没有及时售出的情况有很多。另一个是人的维护。因为菜市场是个体户，夏天很多人都会给蔬菜浇水，以免高温过快失去新鲜感，但超市的员工就没有那么敬业了。
更好的服务
传统菜市场的员工是个人，超市的员工是员工。很多员工个人是自负盈亏，所以他们知道对客户有热情，提供更好的服务会带来更多的回头客；超市的员工就是员工，需要系统来指挥他们为顾客提供良好的服务。如果系统没有提及，那么客户将无法享受这些服务。
以杀鱼为例。永辉超市不提供去内脏、切死鱼（黄鱼、带鱼等海鱼）等服务，但在传统市场，只要你表明需要这些服务，他们就会很乐意提供。
采购更高效
为什么国外的超市可以代替菜市场，而中国却不行？这与菜肴的种类有很大关系。许多外国菜肴的制作方法非常简单。可以说是标准化程度高超市生鲜管理，原料少，做法简单。所以国外超市里的食材都是盒装的，很少见到散装产品。.
中国餐桌很有个性。烹调一道菜往往需要5-10种食材，葱、姜、蒜、胡椒更是常见的食材。这就导致了在超市买菜时需要将这些食材一一找出，然后一一称重。找到并权衡它们需要一些时间；菜市场就不一样了。摊主会帮你完成订单，一次性称好。很多摊主都会给一些额外的小料，不需要额外买。在这个阶段，重要的不是食材对你来说值多少钱超市生鲜管理，而是省去寻找和权衡的时间。我大概测试了时间。在菜市场买菜，买齐所有食材只需要半个小时左右，
超市做不了菜市场。一方面是客观原因造成的，超市的生鲜业务也有主观原因。不管是主观还是客观原因，如果有差距，就有提升的空间，这就是超市经营生鲜的机会。生鲜传奇退出了传统的超市生鲜，只专注于社区生鲜，这样就不用因为经营其他品类需要考虑客流而面临租金上涨的问题。
文章中提到的现象，都是笔者在超市、菜市场多次购买后，亲身比较的结果。不一定代表大家的观点，只是一个观点，供大家参考（文中超市的对比对象是永辉，不是说明永辉服务差，而是说明连永辉这样的超市，都靠论生鲜逆势增长，与传统菜市场相比还有差距，更何况其他）。
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