看视频的时候无意中发现了一个越南人吃生鱼片的视频。看着视频中原本血腥的画面，不禁有些反感。
但恶心之余，我不禁想，我国有鱼生吗？它起源于何时？
鱼生又称生鱼片、生鱼片、鱼肉等，顾名思义，是一种不经烹调直接食用鱼、贝类、螺类的饮食习惯。
图一 中国玉笙
图2 日本生鱼片
中国吃鱼生历史悠久，早在2000多年前就有吃鱼生的记载。比如2500年前的《诗经·小雅·元月》中就记载：“饮友朋，炮（炮）龟鱼”。《吴越春秋·和鲁内传》也记载：“子胥归吴，吴王闻三主来，待鱼如鲤（鸡）”。
古人非常喜爱鱼生，唐宋时达到顶峰。唐代《切鲤书》记载了生鱼片的各种吃法，还有各种刀法。唐代人吃淡水鱼做的生鱼片，常用芥末、小葱、橙子等调味，只需要一把锋利的薄刃刀，熟能生巧，再加上一些耐心，是一道美味佳肴。时间。白居易在他的《三十韵四十韵》诗中说：“鱼芥芥菜，水葵花，盐黑豆片”。岑参在《送李柱江外游》中也说：“砧上红鲤净，袖上朱红橙簇”。其中，“橘子” 类似于当今鱼类和生菜中必不可少的柠檬，具有调味、去腥、杀菌等功效。切割过程也是一种视觉享受。鱼肉被切成薄如雪花、细如丝的薄片。杜甫在《观渔歌》中描写切鱼片的情景：“鱼片左右摆动两刀，鱼片飞上金盘雪高。” 由此可见，唐代刺身的制作工艺极具观赏价值。由此可见，生鱼片在我国自古就有食用，也算得上是一道传统美食。和杀菌细菌。切割过程也是一种视觉享受。鱼肉被切成薄如雪花、细如丝的薄片。杜甫在《观渔歌》中描写切鱼片的情景：“鱼片左右摆动两刀，鱼片飞上金盘雪高。” 由此可见，唐代刺身的制作工艺极具观赏价值。由此可见，生鱼片在我国自古就有食用，也算得上是一道传统美食。和杀菌细菌。切割过程也是一种视觉享受。鱼肉被切成薄如雪花、细如丝的薄片。杜甫在《观渔歌》中描写切鱼片的情景：“鱼片左右摆动两刀，鱼片飞上金盘雪高。” 由此可见淡水鱼生鱼片，唐代刺身的制作工艺极具观赏价值。由此可见，生鱼片在我国自古就有食用，也算得上是一道传统美食。
那么我国的生鱼消费为何由盛转衰呢？
1、寄生虫多，对身体有害
据历史考证，我国所吃的生鱼片淡水鱼生鱼片，大部分是用淡水鱼做的。
隋代的“金鱼鱼鱼”是用切片的糖霜鲈鱼，加入大蒜、生姜、盐、白梅、陈皮、熟栗子肉、粳米等七种调料制成；载：《广东风俗嗜生鱼，鲈鱼、鲤鱼、白鱼、黄花鱼、青鱼、雪鱼、鲤鱼为上等，白鲤为上等鲤鱼。对于刚出水的人来说，去刺洗净。血腥，切细，红白相间，轻得炸了，薄如蝉翼，两两比较，用的是老酢浆草，用的是辣椒，还有冰块入口即化，好吃极了，嘉鱼特别美。这里说的鱼基本上都是淡水鱼。
由于古代没有相对安全的养殖条件，这些鱼不符合安全生食的标准。
现代研究发现，生鱼带有癣、拔毛癖、线虫、锚头蚊等寄生虫。吃生鱼片和鱼片容易感染华支睾吸虫寄生虫病。华支睾吸虫进入人体后，会寄生在胆囊内，引起胆囊炎症和胆道阻塞，导致肝细胞坏死，诱发肝硬化、肝癌。食用生鱼片还会感染异形吸虫、棘口吸虫、东方吸虫等寄生虫病。
早在汉代就有人吃了生鱼而死于寄生虫的记载。
《三国·魏书·方记传》记载：“广陵太守陈登病中，胸中有痛，面红不能食。陀脉曰：‘有虫。都督胃里，都快成内坏疽了，吃鱼腥味也是。那就是做两升汤，先取一升，然后一定要全服，吃完吐出三升虫子，红头会动，半身生鱼，陀曰：病后三期，善医救之。按期说，陀不在，死如其说。”
大概意思是广陵太守陈登病了，心烦意乱，满脸通红，不想吃饭。华佗把脉说：“你胃里生虫数升，已生疮肿，生鱼食多所致。” 会把它们都喝掉。等了一会，我吐出三升多的红头虫子，动着身子，半个身子都是生鱼片。陈登的病很快就好了。华佗说：“此病三年后必复发，遇良医方能痊愈。”
东汉末年，张仲景在《金匮要略》中也告诫世人“食糯米饮乳酪，人胃中生虫，生疟疾”。
宋代以后，随着吃生鱼引起的疾病越来越多，越来越多的人放弃了吃鱼条。北宋美食家苏东坡在《东坡志林》卷一中说：“我红了眼睛，还是吃不下。” 南宋时期，哲学家、养生家甄德秀甚至呼吁生吃鱼会招致消化系统疾病，与“自死”的动物一样，将其列入禁食名单。
明代李时珍在《本草纲目》中记载：“肉未止凉，活动性犹在，若不煮熟，仍对人有害。何况生鱼、鲤鱼肉对人的危害更大，是胸闷，是慢性病，是怪病，你要知道。越来越多的人知道吃生鱼片的危害，到了清代，生鱼片已经基本从人们的餐桌上消失了，现在只有广东和广西还有吃生鱼片的习惯。
2、大量蔬菜引进我国，选择增加
根据询价资料，我制定了大部分蔬菜引进我国的时间表。从表中可以看出，自宋代以来，我国蔬菜的种类越来越多。
表1 我国大部分蔬菜引进时间表
特别是明清时期，土豆、南瓜、辣椒、红薯等适应性强的高产蔬菜的引进，使我国的饮食习惯发生了翻天覆地的变化。而且这些蔬菜比鱼生更容易获取和储存，再加上可以使用的烹调方法和口味多种多样，使得鱼生口味单一、不易获取、不易储存、容易引起疾病等问题逐渐被人们所接受。表。
3、清朝统治下，主流饮食文化发生了变化
1664年，清朝入关，统治中国276年的汉朝政权明朝宣告灭亡。从此进入满族统治的清朝。清朝以前，满族人基本分布在内蒙古和东北地区。他们的主食多为小米和高粱米。他们通常喜欢在烹饪时加入一些小豆子。在一些地区，满族人主要吃玉米。比如用玉米面做的“酸汤”。满族人的传统主食有汀泡、水饺（饺子）、米饭、临米水饭、高粱饭（休饭）、豆腐饭、豆饼、酸汤等。尤其喜欢吃粘稠的食物和甜食，比如糕点、年糕等。流行的“驴卷”和“
不难推断，满族人没有吃生鱼的习惯。对于封建社会来说，统治阶级的饮食喜好足以影响整个国家的饮食习惯。
总的来说，中国吃生鱼片的历史源远流长，最早可以追溯到周代。吃的刺身种类多为淡水鱼，唐宋时期达到鼎盛。人口的增加和大量蔬菜的引进使鱼生消费由盛转衰。直到明代，土豆、南瓜、红薯等适应性强、产量高的蔬菜的引进，使雨生进一步衰弱。这一变化让鱼生彻底从中国人的餐桌上消失了。
到现在，要想尝到正宗的“中国式鱼生”，只能去广东顺德和广西横县。
参考