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▲桂花糖藕最甜。地图/网络
甜莲子不够
八月新藕来了
看完《哪吒之魔童降世》这部电影后，云团团印象最深刻的就是贯穿全片的莲衣、盛开的莲花和莲花法宝。
▲电影中哪吒的荷花围裙，是不是很可爱？地图/网络
莲花象征着净化和重生。洁癖，是哪吒任人欺凌依旧的纯真；重生是哪吒奋起与命运抗争的升华与涅槃。
电影的最后，哪吒和敖丙毅然迎接和反抗着宿命的结局，但就闹海这个家喻户晓的传说而言，他们故事的转折点还是要落在拥有能力续体。如果电影有续集，两人成为真正的“藕饼”也未尝不可。
▲刚出炉的藕饼想吃吗？图/soogif
为什么莲花如此重要？藕怎么吃才正宗？
这篇关于莲藕的文章会告诉你答案。
莲藕：不走寻常路的植物
莲藕，从诞生的那一刻起，就注定不平凡。
▲荷花，静静绽放。图/视觉中国
一直是历代诗文歌颂的对象。屈原《离骚》中写道：“作荷为衣，采莲为衣。” 可见荷花在当时是高贵的象征。从此，从韩乐府的采莲山歌，杜甫笔下的美人雪鸥，演变成杨万里眼中的美人。拿天上的荷叶...
莲藕素来具有经久不衰的美。
▲ 上海闵行区，荷花悄然绽放。图/视觉中国
它是一种非常长寿的植物，原产于古印度，但是很早就跨过山海来到了中国。西汉初期的《尔雅诗草》对藕进行了细致的梳理，将其分为“莲、茎、叶、花（花）、果”各部分。马王堆汉墓还出土了古藕。
北魏《齐民要书》记载了详细的藕栽培技术：“早春，挖出藕节，栽于鱼塘泥中，即有莲花。在那年。” 这种春种夏花，冬收的技艺一直流传至今。清末民初，种植莲藕成为一项庞大的产业。在湖湘地区，有一个独特的“莲市局”管理藕税。
▲收获的莲藕。图/视觉中国
莲藕的种子更是神奇的“活化石”。对于古老的莲子来说，百年只是一瞬间的等待。上海古意园2015年引进了30多株至少有700年历史的古莲子，在这个夏天悄然绽放；圆明园还挑选了2017年在长春园东南角乳园遗址挖出的8颗古莲子进行栽培，今年，其中6颗已成功复活开花。
▲ 2019年夏天，圆明园的古莲子开了。图/视觉中国
古莲子为何如此美妙？
从外到内，从表皮、栅栏细胞到内层的五层结构构成了它的“铠甲”。低温干燥的泥炭层是它的客厅。最神奇的是，古莲子内部有一个小气室，可以储存氧气。可以让它在悠闲休眠的同时维持生态。
或许正是这种跨越时间的神奇生态，加上莲花“与实相生”、超凡脱俗的象征和特性，使得莲花与佛道教有着深厚的渊源。
▲电影中的哪吒穿着莲花背心。地图/网络
家喻户晓的“莲花童子”哪吒是佛门入道的人物。他的形象从琐罗亚斯德教的战争王子演变为印度婆罗门教的神，最后成为佛教的护法神。出自《五灯慧缘》等佛经。
在所有与哪吒有关的传说中，莲藕不仅是哪吒的装饰品，而且相当实用。“莲荸荠为骨，莲藕为肉，荷叶为衣”的哪吒闹海复活的经典故事，完全是道教神仙写的。莲花不仅象征着复活，也象征着高贵。化作莲花的哪吒可谓是摆脱了宿命的恩怨，唯有一颗清净之心未减。
“慈悲”的藕，在医者眼中，也是百宝不厌。莲子、莲衣、莲心、荷叶、莲节……无不入药。
▲ 莲藕的三个“蜕变”阶段。图/视觉中国
它展示了过去、现在和未来，它是非凡的、至高无上的、美妙的。难怪北宋周敦颐留下了“出淤泥而不染，净而不妖”的名句。
荷花赏心悦目，荷叶下藏着宝物——藕一直是人们追捧的佳肴。
一年四季，吃四次藕
莲藕和其他水生植物一样，生长在泥土中，但质地白嫩。李时珍在《本草纲目》中特别赞扬藕：“其卑而纯，白而自足……堪称灵根。”
▲“水八仙”是浙北苏南地区的传统美食。图为莲藕、荸荠、柑橘。插画/林天一
一年四季，藕的旺季贯穿其中三个，可以说是食品界的良心植物。
初夏赏完艳红的荷花，又到了莲蓬上市的时候了。在荷花盛开的大街小巷，路边总能看到卖荷花的身影。新鲜的莲蓬要肥厚圆润，莲子要皮青才甜嫩。
▲ 夏季路边摊售卖的鲜花和莲蓬。摄影/混乱的房间
在盛产莲蓬的地方，莲蓬又称“莲藕饭”。吃一把晶莹白嫩的莲米，感受香脆香甜的口感，是炎炎夏日里独有的一丝甜味。
而莲子中间的心也很有用。冲泡一杯微苦的莲心茶，可以清热解暑，消炎降火。
▲日常生活中的爱，就算吃莲蓬，也能吃一朵花。图/新浪微博@林和门
等莲藕做好了，就会迎来新一批的莲藕。不同的莲藕中，根据季节、孔数、口味、吃法的不同，有脆藕和粉藕之分。
八月，莲藕刚刚上市，正是脆藕上市的季节。
脆藕是指生长在浅水田里的藕。以九孔为主，洁白细长，生食脆嫩，味甜。是一款适合炎热夏季的清凉产品。
▲稍微炸一下就可以出锅啦~图/soogif
这个季节的莲藕炖汤很难完全煮熟，会失去它独特的味道。凉拌清炒才是物尽其用的做法。“爽炸藕片”、“清炖藕丁”……等，可以最大限度的发挥藕的脆度。
莲藕埋在深水里，一直生长到初冬，荷叶开花凋谢，才初露锋芒。莲藕以七孔为主。皮多呈黄褐色，短而厚，呈圆形。它的淀粉含量高，水分少，口感糯糯。最终的归宿，依旧是一锅咕噜咕噜的汤。
▲莲藕和骨头是炖汤的绝配。地图/网络
玉米、胡萝卜、猪骨等炖藕，既鲜又香，还带着一丝甜味……猪脚炖藕、排骨炖藕……味道都浓郁，软软的，糯糯可口红油莲藕是哪个地方的菜，各有千秋。
藕莲子好吃，荷叶当然不能错过。香喷喷的荷叶是各种食物最合适的背景盘。
最简单的做法就是把裹着面糊、里面塞满肉的新鲜荷叶油炸，这样夏天的味道就诞生了。
▲荷叶包饭多是蒸过的，出笼时有淡淡的清香。图/视觉中国
此外，还有绿油油的荷叶粥，荷叶蒸鸡，荷香肉丝，荷叶茶，荷叶炖的夏日时令饮品……都是时令美食.
中国哪里的莲藕最好吃？
吃藕，当然最推荐湖北这个“千湖之省”。
湖北因北临洞庭湖而得名，境内水系密布。除长江外，汉江、泾河、响水等干流交汇，大片湿地和滩涂密布。加上湿润温暖的气候，当地的藕长得格外茂盛。
▲ 湖北省横向水系图。湖北地处长江中游，河流纵横，素有“千湖之省”和“防洪走廊”之称，是莲藕的主产区。制图/红辣椒
据说，全国80%以上的藕品种来自湖北，巴河、洪湖、蔡甸等地以藕闻名。
湖北能产藕，也能吃藕。一道红烧排骨汤是洞庭湖吃藕的标配菜。
▲咕噜咕噜是冬日的温暖与芬芳。地图/网络
这道菜简单普通，却因为地道而让人过目不忘。在湖北，大概家家户户都有炖藕的秘方。但一般来说，排骨洗净焯水，然后用各种调料炖煮，小火熬成白汤，加入藕片烧开，最后加盐，撒胡椒粉、葱花等。 ，就可以出锅了。
过年过节，餐桌上香喷喷的排骨炖藕汤，浓浓的家乡风味。
藕带，这种出自藕的嫩芽，将藕的脆嫩发挥到了极致。又名藕尖、藕芽、藕肠……可见其纤细柔嫩。擅长吃藕的武汉人，甚至还培育出一种特殊的产藕品种，那就是瘦长高大的“伊连8号”。
▲ 肉质细嫩的藕节在湖北广受欢迎。图/视觉中国
这种又小又白又嫩的“藕”适合直接油炸，或者用泡椒腌制做酸辣泡菜。吃起来细腻酥脆，吱吱作响，仿佛嘴里发生了“生命大爆炸”。
此外，麻辣炖藕片口感酥脆，麻辣鲜香，也是湖北特产炖鸭脖中的突出配角；而用藕末和肉一起炒制的藕丸则表示圆滚滚的，更是过年过节餐桌上必备的佳品。
▲ 吃藕的地方，只有炸藕团才能圆满过节。地图/网络
湖北洞庭花样百出，湖南的藕也不甘示弱。
湖南汉寿玉臂藕以其独特的品质脱颖而出。据《汉寿县志》记载，这种藕“白如玉，壮如臂，又名玉臂莲”。
如果用开水烫一下，拌上盐、醋、姜末，吃起来还脆脆可口，但如果炒、煮，就失去了它特有的甜味，可见其优良品质。
▲每一片都是白嫩的。图/视觉中国
湖南湘潭以盛产莲子而闻名。当地的莲子均匀饱满，又因三个熟莲子的垂直总长为一寸，故称“三寸莲”。这种莲子不仅用来煮一碗香甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台是再往南的一家月饼厂。许多老字号广式月饼商家只用湘潭产的莲子来打磨莲蓉，使之在细腻中升华，在中秋月光下透出璀璨诱人的光彩。
▲ 莲蓬、莲子、莲心的质地逐渐细腻。图/视觉中国
在江浙地区，自古以来就少不了藕。扬州宝应是著名的藕产地。江南藕以七孔糯藕为主。吃法也尽显江南的精致。它经过重度加工，带出真实的质地和味道。
桂花莲藕，结合了初秋的两种时令产品，是江浙小吃的代表：莲藕从尾部切开，填入糯米，然后用牙签固定切口”盖”。红糖大枣干桂花。待汤汁浓稠后，取出藕片，晾凉切片，再淋上藕汁。正宗的做法，选到好的金桂花，更能增添这道菜的醉人风味~
▲桂花糖藕。地图/网络
西湖藕粉是另一种美食。藕粉是以藕为原料制成的片状或颗粒状面团。西湖出产的藕粉历来是皇室的“贡粉”，颜色有白有红。冲调也很有讲究，需要用温水慢慢勾兑，才能带出透明微红的味道，质地细腻。清代地方诗人姚思勤有独特的诗句《藕粉》：“一撮汤，犀勺滑润”，可见藕粉的柔滑质地。
而西南地区的人，则贯穿着盛世之气。他们用辣椒红油提亮莲藕的颜色，让他们在麻辣炸莲藕中品尝，在串菜中增添风味，在火锅干锅中沉浮……
▲莲藕片红油莲藕是哪个地方的菜，在红串里，别有一番酥脆口感。图/视觉中国
莲藕产量不多的北方，也有自己独特的吃法。
山东特有的糖炒藕是文火做的：将大藕洗净切碎晒干，然后将白糖、金樱粉、蜂蜜和剁好的藕放入瓷器中，用泥封口。小火煮三天，待凉后即可食用。色如琥珀色，味甘。与技法丰富、烹调考究的鲁菜一脉相承。
对于幽默风趣、注重生活的天津人来说，吃“油炸食品”是他们的拿手好戏。炸藕夹，藕里有肉，肉香藕脆。油腻感消失，只剩下清香。
▲ 藕夹和茄盒是天津煎饼里的“劲料”。图/视觉中国
莲藕，正如它那曼妙的身姿，清脆可口的根茎和果实，在这炎热的三千世界里，化作一抹从烦躁和烦恼中带来的清凉。
你喜欢吃“藕饼”吗？
-结尾-
校对丨何骏
编辑丨初二
投稿邮箱丨qccynmtzx@163.com