四川麻辣烫
材料
泡好的毛肚和香脆肠适量；藕片适量；香菇适量（切半）；平菇适量（撕开）；豆芽适量（洗净）；红薯粉适量（用热水泡软）；调味料; 泡姜切片和泡红辣椒切段30g 40g；姜片、蒜瓣30g 20g；青、红辣椒各3克；猪油30g、豆瓣酱40g；火锅底料150g；鲜鸡汤800g；盐、胡椒粉、鸡粉各少许；油碟：蒜、香菜、香油适量
实践
准备材料：蔬菜和肉类全部洗净沥干，毛肚撕成碎片，香肠切十字刀
热锅倒入适量油，放入腌姜、泡红辣椒、姜片爆香
加入猪油、豆瓣酱、蒜瓣、胡椒粉翻炒
炒匀
然后加入火锅底，搅拌均匀
倒入鸡汤，煮5分钟，加入盐和胡椒粉
，鸡粉，先加入香菇，平菇煮5分钟
然后放入藕片等，放入红薯粉和毛肚，
烧开关火
香辣可口，食欲大增。蒜
油一碟，蘸着吃，真香
川味回锅肉
材料
五花肉500克；2汤匙豆瓣酱；几个胡椒粒；姜片适量；1个大葱；蒜苗适量；青椒适量
实践
锅内加入适量清水，放入姜片、葱结，然后将五花肉洗净下锅煮熟。
时间大约半小时，用筷子插入肉里，没有血水渗出就做好了！
将肉煮熟并切成薄片。
辅助材料的准备：
将青椒洗净，用手掰成小块。
蒜苗洗净切段
姜和葱切丝。
加入适量食用油，放入肉片翻炒~
吃干粮的话炸一会会爆，想多点油可以适当减少时间
加入2汤匙自制豆瓣酱
加入少许花椒，翻炒
倒入配菜，炒至生。
然后酌情加入鸡精和盐
板和步行。
川式杂藕
材料
鲜藕三段；老干妈泡菜一袋；优质酱油适量；糖适量；青椒油适量；纯孜然粉适量；更多芝麻油；更多自制川味麻辣油；有点粗糙；葱花
实践
生产过程非常简单。莲藕洗净，切薄片，加开水，加入所有调料拌匀！
川味杂三丝
材料
1 根胡萝卜；2张豆皮；海带适量；花椒粉、油辣椒适量；食盐、食用油、香油、醋、辛辣鲜露适量；胡椒油、鸡粉、植物油适量；大约4瓣大蒜；欧芹 少许
实践
混合三丝，先切丝，豆腐丝，胡萝卜丝，海带丝分别切丝待用
豆腐丝、胡萝卜丝、海带丝分别焯水。豆腐皮其实是熟的，不过焯水可以去除豆腥味。将胡萝卜放入热水中约 10 秒，然后捞出，以免变软。海带丝可以多煮一会儿，但还是要保持脆脆的口感
取出放入容器中，先放上蒜末和花椒粉，然后烧少许植物油，炒好后直接把油浇在蒜和花椒粉上，炒出麻香和蒜香
加入盐、藤椒油、蚝油、鸡粉、醋、麻辣鲜露、香油、油椒调味，最后撒上香菜。
四川泡菜
材料
一个泡菜罐；蔬菜根据喜好；豇豆胡萝卜樱桃萝卜白萝卜辣椒卷心菜；矿泉水; 盐; 八角花椒香叶；姜片；一瓶小米椒泡椒
实践
清洗罐子并控制水分
倒入高档白酒，摇匀消毒
蔬菜洗净晾干
切碎放凉半天
花椒少许，八角，冰糖两粒，香叶一片，农家矿泉水四片，矿泉水烧开，注意锅一定要洗干净，水没有油红油莲藕是哪个地方的菜，继续煮约五分钟，关火，放盐，搁置凉透
最下面放豇豆，中间放萝卜，中间放辣椒和白菜，每层中间放姜片和小米泡椒（超市买现成的），最后网格卡住了
将烧开过凉的水慢慢倒入没动过的蔬菜中，盖上盖子加水密封，保证水不干透一周后就可以吃了
据说有一种两天可以吃完的潜水泡菜
川味土豆烧排骨
材料
排骨300克；500克土豆；郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）；2汤匙酱油（30毫升）；1汤匙料酒（15毫升）；15克姜末；2大成分; 10粒花椒；1 糖茶匙（5 克）；适量的盐；适量的油
实践
排骨切块用开水焯一下变色，洗去血沫备用，郫县豆瓣酱切碎备用
土豆去皮切成小块，用清水浸泡一会，去除变性淀粉
在平底锅中加热 1 汤匙（15 毫升）油，将土豆煎至金黄，备用
加热煎锅，加入 2 汤匙（30 毫升）油，加入焯好的排骨，煎至金黄
加入豆瓣酱和姜末炒香，加入酱油和料酒炒匀
加入适量开水（不要没过排骨），大火烧开，加入大料和花椒粒，盖上锅盖转小火煮20分钟至排骨酥脆
加入炸土豆块，煮5分钟至汤收干，加盐、糖和蚝油调味
川味红油川味凉菜
材料
配料：菜籽油500克；辣椒粉100克；10克花生（炒）；25克白芝麻（生）；15克大葱；10克洋葱；生姜10克；香料; 八角5克；1克胡椒粉；1克肉桂皮；草果1.5克；8克肉桂叶；10克茴香；1克山奈
实践
称量辣椒粉。要想做出地道的川味红油，那么辣椒粉就一定要用二精条辣椒粉。
称取所需的香料并放在一边。
既然要用脆皮花生仁，就用冷锅用冷油煎一些花生仁备用。炸好后沥干油放凉，然后切块待用。
称取食谱所需的白芝麻和花生仁。生白芝麻很好。
准备大葱、洋葱、姜片备用。如果你有香菜和芹菜，你可以各准备一小份。由于500克菜籽油中这两种成分的量很少，很难体现两者的风味，可以省略。家庭不擅长大量制作红油。1斤菜籽油制成的红油可以长期食用。
红油烧开冷却后，需要盖上盖子焖两天，所以我们要准备一个耐热的可以盖上盖子的容器，最好是不锈钢的。我用的是不锈钢饭桶。将两份荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。
称取 500 克菜籽油。
将菜籽油放入锅中，开火加热至210度，然后关火。油温升高变化很快。我加热到230度就关火了，然后油温降到210度。
在锅中加入小葱、洋葱、姜片和芹菜香菜。
在热油中炸制。
小葱、洋葱、姜片的香味出来后，将所有的调料放入锅中。
待香料香气四溢后，用漏勺捞出香料即可。
此时油温炸好后已经下降，再次开火，再次将油温升至180度左右，然后关火。
将三分之一的热油用勺子倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡，待锅内油温下降。
待锅内剩余的菜籽油温度降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。冷却后，盖上锅盖炖48小时。
两天后，色泽红亮、香气浓郁的川味红油就做好了。接下来我们可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油牛肚丝，听着菜就流口水啦~~~
凉拌无骨凤爪
材料
凤爪适量（吃多少买多少）；姜末、蒜末适量；葱花适量；盐、鸡精、糖适量；生抽、老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢芝麻味的可以多加）；辣椒油适量（喜欢吃辣的可以多放点劲）；小米椒适量（可以不用）
实践
鸡脚洗净放入锅中，锅中放入适量姜末，水烧开关火约8分钟。不要煮太久，会煮烂的。背面不容易去内脏。
烹调后立即用冷水冲洗，以洗去鸡脚上的阿胶。然后用冷水浸泡20分钟，最好是冰水。这样可以让它去骨一段时间，口感会很酥脆。泡好后沥干水分装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻一个小时左右。
冷冻后取出，用刀在鸡爪背面的每只爪子上划一个口子，像这样。然后慢慢取出里面的骨头。实在不懂就去度娘家搜视频，一看就懂
骨头被挑出来，很干净
我不累...
采摘的凤爪是酱紫的
如果翻过来，就看不到骨头被去掉了。它被认为是成功的。
然后就可以用刀把凤爪切??成小块，放入碗中，放入蒜末，盐，鸡精，糖，生抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒切碎。如果你有香菜，你可以加香菜。忘记买所以没加！
然后搅拌均匀即可食用
看着很有食欲红油莲藕是哪个地方的菜，有木有？
正宗四川香辣肠
材料
猪肉5000克；75克花椒面；75克花椒面；125克盐；50克糖；50克白葡萄酒；五香粉少许；少许胡椒粉；鸡精少许；干净的棉线或绳子
实践
将猪肉（肥瘦比为3：7）切成宽约1厘米，长约3厘米的条状。
将所有调料放入切好的肉条中，拌匀腌制12-24小时
清洗买来的外壳。外壳不是很容易清洁。添加一些小苏打会使它们更容易清洁。将洗净的肠衣晾干备用。
用包馅工具将肉包入肠衣
香肠就算基本吃完了，放在阴凉通风处晒干，一周后就可以吃了。如果香肠在室外晒干，晚上一定要带回室内，以免露水弄湿香肠。食用时取香肠适量，用水煮熟后切片食用，或清炒等。如果条件允许，用柏树枝熏香肠会更好。具体做法是将香肠晾干3-5天后，将其悬挂在密封容器（如大铁桶）中。枝叶（也可以放点陈皮）放入桶底，加热柏枝熏，用柏枝熏香肠，熏一天，熏香肠或腊肉会特别香，
川椒盐桃酥
材料
面粉250克；油（葵花籽油、玉米油……）130g；糖 120克；花椒粉5克；泡打粉2g；苏打粉2g；全蛋液25g；盐2克；黑芝麻 10g
实践
将油、糖和鸡蛋混合，制成糖-蛋-油混合物。
将面粉、胡椒粉、泡打粉和小苏打过筛，加入糖-蛋-油混合物搅拌。
揉好的面团分成小剂子，擀成圆形用手掌压扁，上面撒上黑芝麻。
烤箱预热后，上下175°，15分钟。