如果你遇到一位自称“喜欢兔子”的成都姑娘，那你最好多问一个问题：你喜欢兔子还是吃兔子？
虽然很多地方都有吃兔肉的习惯，但成都人对兔肉尤为狂热。红烧、清炒、凉拌、火锅……从兔头到兔腿，无一不放过。
那么问题来了：兔子到底有什么好吃的，为什么成都人这么爱吃兔子？
兔扒
1 | 成都人为什么爱吃兔子？
兔肉的美味，不仅为成都人所喜爱。先秦《诗经》有云：“有兔头，炮将烧之；被烧之将烧之；烧之炮将之。” - 古人自古吟诗作曲以文火、烟熏、酒烤兔食。
每个时代的吃货都在兔子身上下过功夫：
清代乾隆年间，四川养兔业逐渐起步，但由于成都平原周围多山，兔比大型牲畜更适合饲养，兔肉很快流行起来：
如今，四川人每年食用兔子约2亿只，占全国消费量的70%，可见四川人对兔子的热爱之情。
2 | 兔可食用部位指南
几乎兔子的每一部分都可以从头到脚食用。兔肉脂肪含量低，蛋白质含量高，吃它不会有负罪感。如果煮得好，从鸡胸肉里扔出几条天府大道。
3 | 在成都，喜欢吃兔子
兔头
判断一个人是不是成都人，最好的办法就是扔一块兔头给他/她。如果对方掰开嚼起来游刃有余，那不用张嘴也知道是老乡。
兔头在成都人生活中的地位，就相当于鸭脖之于武汉，凤爪之于广州。成都很多姑娘把兔头当作零食吃：花生、瓜子可以不放，但兔头得买来时不时嚼几下。
要知道，在成都方言里，男女接吻叫“啃兔头”，这就是爱情。
半个巴掌大小的兔头，骨脆肉斜，鲜而不腥。一般有麻辣和五香两种口味。前者以麻为主，十分清爽；
哦，不要戴手套——边吃边舔手指也是一种乐趣。
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邓氏兔头
人均：兔头8元/条，兔腿9元/条（可吸尘）
地址：一环路北二段102号西侧
电话：028-83188577
一家有20年历史的兔头店只卖兔头和兔腿，而且只提供五香和麻辣口味。没有堂食，只有外卖。
招牌麻辣兔头和传统兔头的不同之处在于里面加入了很多花生碎，使得兔头有浓郁的坚果香味。兔肉在麻辣之间有明显的甜味，降低了辣味，让整个口感丰富而有层次感。
花生不只是用来做调料，已经香脆可口
把兔头打包回家慢慢享用。这时候，你和神明之间的距离，就只有一瓶冰镇啤酒。
兔腰
兔腰是一道非常“傲娇”的食材——很考验食材的新鲜度和火候。如果处理得当，口感绵密细腻，没有任何异味。
虽然兔腰几乎在每家火锅店和串烧店都可以点到，但如果自己动手的话，会煮过头的。要想吃到真正好吃的兔腰，还是得去专卖店。
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兔腰
人均：兔腰10元/份
地址：武侯区榆林北巷1-1号
电话：13998176556
“万命”在成都话里是“拼命折腾”的意思，那么“万命兔腰”大概就是“努力做出好吃的”兔腰吧？由于生意兴隆，成都各个区都出现了冒牌货。老板明确表示：没有其他分店。
标志性的兔腰自然是最出彩的。兔腰要先在汤底里快速煮熟，然后捞起拌入配料。酱汁中的花椒和木姜籽油虽然不属于传统川味的范畴，带有一些西南少数民族的风味，但搭配兔腰等本地食材却出乎意料的和谐。
入口后的兔腰爆棚，清爽微辣，口感和口感都足够惊喜。
传统的兔腰和辣兔腰分别用干辣椒粉和香料、青海花椒和花椒油调味，也很有特色。最难能可贵的是店家对兔腰的新鲜度要求，还有火候的把控，无论是哪一次吃，都没有让鹅先生失望过。
手撕烤兔肉
如果真的不敢吃兔头，那至少不要错过手撕烤兔。
烤兔虽然看起来是幸福的世界，但其实是一种比较古老的兔肉烹调方法。成都烤兔是将整只兔肉塞进去，放在火上烤熟，然后切块拌匀而成。
一只烤兔，飘香整条街
一只完美的川味烤兔必须具备以下条件：
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王妈手撕烤兔
人均：烤兔55元一只，半只28元（提供真空包装）
时间：24小时开放
地址：玉林大街26号26-27号
电话：028-85554035
王妈妈的手撕烤兔老店在玉林小区已经开了十几年了，烤炉前的队伍也排了十几年。腌好后整只兔肉摆上架子，用木炭烤。有两种口味：辣味和五香味。点菜后，切成块吃兔兔什么意思，调味。
烤好的兔肉颜色呈金黄色，用手轻轻一撕，肉就撕下来了。无论是五香还是麻辣，兔肉厚的部分香醇柔软，薄的部分酥脆。细细咀嚼后，余香在齿间久久不散。
等风云吃完了，剩下的就是红辣椒和花椒调料了。我舔了舔手指，看着袋子，恨不得从里面掏出一丝兔肉，生最后的馋。
红油兔鼎
红油兔丁是老成都的最爱。熟食摊会把兔肉切成小块吃兔兔什么意思，用白水煮熟，整齐地放在橱窗里，上面盖上一块白纱布，以防蚊虫。
客人来了，老板会迅速夹起那份兔肉丁，在锑盆里加入红油酱、花生末、香葱和香菜等，拌匀，鲜香扑鼻而来。
调料最出彩的地方是豆豉的加入，让红油带了一丝酱汁的味道，有别于一般的川式凉拌。
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黄伞肺切片
人均：红油兔62元/斤（可吸尘）
地址：郭家桥西街4号9号
电话：028-85259604
老黄三店在川大一带很有名，美食林立。虽然是肺片起家，但红油兔丁、红油笋、红烧排骨等都有自己的粉丝。
黄三家的兔肉豆瓣酱香气浓郁，辣中带甜。红油色泽鲜红，香气扑鼻。一定是用当地的二井条辣椒和四川坝子的菜籽油做的。鲜嫩的兔肉在酱汁中浸泡半刻后更加鲜美，让人想把骨头都吸光。
吃兔肉丁剩下的调料不会浪费。第二天煮土豆或面条又是一顿美餐。
火锅兔
兔肉放久也不会腐烂，是炖菜或火锅的好原料。火锅兔是在火锅的基础上发展起来的，所以基本上可以理解为：火锅汤底+兔肉。
火锅兔的吃法和汤锅差不多。店家会把兔肉直接熬成汤底端上桌。吃完兔肉后，他们会在里面加蔬菜。
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兔妈妈火锅
人均：小锅55元（1-2人），大锅100元（3-4人）
地址：一环路北段360号
电话：15608191605
一家典型的成都苍蝇餐厅开在老单位的宿舍区。几乎没有用餐环境可言，但味道不错，价格也合理。邻里十几年的生意没有白费。
兔肉火锅没有很辣的味道。菜籽油混合了辣椒、花椒、大料、山椒和海椒，更接近川式红烧酱的味道，非常清淡。不过越煮越辣。当兔肉和蔬菜一起煮熟的时候，已经是正经的火锅格局了。兔肉鲜嫩，没有过多使用淀粉，带来令人讨厌的奶油感。
每家兔肉店都会赠送一篮子小菜，一般都是豆芽、土豆和红薯面条。吃完兔肉再煮菜，菜会更有肉味，更入味。
干锅兔
在川锅的江湖中，干锅是唯一能与火锅并驾齐驱的。干锅从兔肉开始。干锅店里没有兔肉，就像火锅店里没有牛肚一样。
后来，干锅团队逐渐发展壮大。鸡、鸭、猪、牛蛙、虾等统统下锅，但原汁原味的干锅兔肉还是很受欢迎。许多餐馆提供两种主菜的组合，肥肠兔和排骨兔很受欢??迎。
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红景天火锅店
人均：干锅兔小锅75元，中锅90元，大锅105元
地址：白果林社区百寿路9-42号
电话：028-66749399
虽然有“火锅”之名，但店里的火锅和干锅都很不错，没有区别。干锅兔肉不是很辣（当然你也可以要求重辣），急火之下，底料里的香料和花椒的焦香都霸道无比。这正是干锅。它不同于火锅。
兔肉微炸，脆皮下的汁水锁得很好。标配的小菜有黄瓜黑木耳甜椒魔芋，也可以提前点一些其他的蔬菜让大厨炒进去。除了油稍重，几乎是无可挑剔的干锅兔子。
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吃完以上兔肉菜肴，你就已经是一个合格的兔肉爱好者了。如果想进阶，推荐以下《企鹅吃兔子研究生课程》：
文字、图片（部分） | 味长
设计 | 悦
编辑 | 阿七
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