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食品卫生专项制度

日期:2021-02-15  类别:最新范文  编辑:一流范文网  【下载本文Word版

食品卫生专项制度 本文关键词:食品卫生,专项,制度

食品卫生专项制度 本文简介:食品卫生专项制度一、食品采购卫生制度1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。2、肉类食品必须经兽医检验合格后方可采购。3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等。应向供方索取检验合格证或化验单。4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、

食品卫生专项制度 本文内容:

食品卫生专项制度

一、

食品采购卫生制度

1、

采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

2、

肉类食品必须经兽医检验合格后方可采购。

3、

采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等。应向供方索取检验合格证或化验单。

4、

采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等志。

5、

采购食品做到有计划进货,勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

二、

食品库储卫生制度

1、

食品仓库应专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

2、

食品存放应分类分架、隔墙隔地.有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品及时冷藏保存。

3、

建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出.定期清仓检查,防止食品过期、质、变、虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

4、

食品成品、成品及食品原料应分开存放.食品不得与药品、杂品等物品混放.

5、

食品仓库应经常开窗通风,定期清扫保持干燥和整洁。

三、

食品冷藏卫生制度

1、

根据食品的种类选择冷冻或冷藏方法保存食品.动物性食品应置于冷库或冰冻箱中保存;果蔬类食品、即要用的食品应置于冷藏箱内,在4`C左右温度下短期保存.

2、

冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责,定期除霜和除去冰块清洗和消毒,使其保持整洁,无异味、臭味.

3、

进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再次冷冻.

4、

冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。

5、

冷库或冰箱因停电或故障导致存储的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

四、

个人卫生制度

1、食品从业人员必须每年体检一次,取得健康证明后方可上岗

2、必须穿戴浅色工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油.

3、从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所.

4、操作食品时不吸烟,不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏.

5、应做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥.勤换洗工作服、帽.不随地吐痰,不乱丢废弃物。

五、饮食卫生制度

1、加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调.

2、熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。

5、熟食品应烧熟煮透.当餐未用完的食品应及时冷藏。隔夜及外购的熟食品应先回锅在出售。

6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染.

六、冷菜卫生制度

1、制作做到专室、专人、专用刀具、案板、抹布,容器、衡器,专用消毒和专用冷藏设备.

2、每天清扫二次,每周大洗一次,做到无蝇、无尘、无杂物,玻璃光亮环境整洁.

3、做到专用刀具、案板、抹布,容器、衡器等每次使用前进行清洗消毒.

4、操作人员个人卫生做到四勤,穿戴洁白工作衣帽,操作前洗手消毒,工作时禁止吸烟.

5、熟食勤烧、销,做到当天烧、天销售,过夜隔市回锅彻底加热,不出售变质食品.

6、销售熟食做到取售货人员与操作人员分开,售货人员的手不准接触熟食,包装材料符合卫生要求.

7、工具消毒要求一:洗洁剂洗;二:清水洗;三:消毒;四:自来水冲.

8、安装紫外线灭菌灯,无人操作时,每天早晚开灯灭菌各半小时.

七、餐具消毒卫生制度

1、餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次.

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作负责.

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作:热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

4、餐具消毒应达到下列要求:

热力消毒:

A、煮沸蒸汽100°C时间10分钟。

B、远红外线12°C、15—20分钟。

C、洗碗机水温85°C冲洗消毒40分钟。

药物消毒:有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、具应立即放于清洁的橱柜保洁,防止再污染。

6、下脚料、垃圾应密封存放,日产日清。

八、除四害制度

1、除四害工作坚持以标本兼治、以本为主的综合防制方针,各项防四害设施齐全,消杀措施善,四害孶生地和四害密度得到有效控制。

2、有专(兼)职除四害工作人员,在专业人员的指导下负责定期的除四害消杀工作,责任落实,工作经费有保证。

3、单位应进行经常性除四害活动,并按照当地街道办事处、乡镇人民政府、村(居)民委员会的要求参加统一开展的清除四害及其孶生地场所的活动.无力自行落实除四害措施的单位和个人,可以委托消杀站有偿代为消杀。

4、经常性开展除四害活动,灭蝇重点4-11月,灭鼠重点在春季和秋冬季,灭蟑、灭蚊在4-9月,通过落实各项措施,消杀设施到位,以达到巩固灭鼠、灭蝇、灭蟑、灭蚊成果的目的。

5、在食品加工经营场所内用器械除四害,不得使用药物.其他场所除四害注重科学合理用药,不使用国家禁用的药物。

6、除四害工作资料填写完整,监督监测等数据可靠,能够充分反应日常工作情况。

卫生管理网络图

法人代表

分管负责人

餐饮负责人

餐厅负责人

厨师长

1、餐厅领班

A、食品采购

2、个人卫生

B、初加工

3、餐具摆放

C、切

4、餐具消毒

D、烧

E、熟食冷菜

F、点心加工

G、仓库保管

H、冷藏设施

I、个人卫生

食品卫生管理小组名单

组长:

副组长:

卫生管理员:

组员:

食品卫生管理小组职责

1、

建立食品卫生管理档案,保存各种检查记录。

2、

按照卫生行政部门的要求,提供本单位有关食品卫生管理的情况.

3、

认真贯彻执行食品法规和有关规章制度,组织食品生产经营人员每年进行健康检查,督促患有有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位.

4、

对食品和食品生产经营过程进行卫生管理,对违反食品卫生法规的行为进行批评\教育和处罚,必要时可向上级和食品卫生监督机构反映情况,并提出处理意见.

5、

监督做好除四害等各项卫生工作.

饮食从业人员岗位卫生责任制

一、厨师长、管理员岗位责任制(责任人:

1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度.

2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新.

3、检查指导厨房、服务员做好食品卫生工作.

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关.

二、采购员岗位卫生责任制(责任人:

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货.

2、采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量.

3、采购食品时向供方索取生产厂家的卫生许可证(复印件)和产品检验合格证明或检验报关单.

4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购.

三、验收员岗位责任制(责任人:

1、验收食品做好数量\质量\有毒有害食品处理等记录.

2、检查所购食品有无合格或检疫证明.

3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假食品不签收.

4、验收后保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚.

5、验收记录妥善保存以备查考.

四、仓库保管员岗位卫生责任制(责任人:

1、做好食品数量、质量,进、发货做到先进先出,易坏先用.

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期.

3、散装易霉食品勤翻勤晒,存储容器加盖密封.

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏存储.

5、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库存储.

6、仓库经常开窗通风,保持干燥.

7、冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理.

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作.

10、分工包干定期大扫除,保持仓库内外清洁.

五\粗加工岗位卫生责任制(责任人:

1\清洗加工食品先检查质量,腐败变质\有毒有害食品不加工.

2\肉类\水产品等易腐食品不落地存放.

3\荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类.

4\肉类清洗后无血\毛\污,鱼类洗后无鳞\鳃\内脏.

5\

篇2:学校食品卫生安全管理制度

学校食品卫生安全管理制度 本文关键词:食品卫生,学校,安全管理制度

学校食品卫生安全管理制度 本文简介:食品安全管理制度学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的食品安全,我校制定的以下有关食品安全的管理制度:食物安全责任制度一、建学校立严格的食品安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任

学校食品卫生安全管理制度 本文内容:

食品安全管理制度

学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的食品安全,我校制定的以下有关食品安全的管理制度:

食物安全责任制度

一、建学校立严格的食品安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任制,并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证,相关从业人员必须具备健康合格证明。

、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制,相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示,接受师生的监督。

四、对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不食用来历不明的食物,发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和工商行政管理部门报告。

五、学校要制订食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告,同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录。

六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告,不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

七、对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

学校食品安全定期检查制度

一、学校食品安全实行校长负责制,建立学校食品安全工作小组,设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理,对工作人员的指导和培训,管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

三、学校食堂每天一小查,每月一大查,检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学校超市食品的卫生等。要建立食品安全检查台帐,对发现的问题,要发出整改通知书,由受检单位负责人签字限期整改,整改不到位且存在较大安全隐患的,学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

四、学校要加强对食品安全工作的管理,严格执行食堂的定期检查制度,并严格实行责任追究制度。

学校生活饮用水卫生安全管理制度

一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作,使用饮用纯净水。

二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察,签订供应合同,坚持索证,做好日常的质量监管。

三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒,在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次,并做好冲洗消毒登记工作。

四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患,必须及时落实整改措施,确保学校生活饮用水卫生安全。

篇3:食品卫生管理制度

食品卫生管理制度 本文关键词:食品卫生,管理制度

食品卫生管理制度 本文简介:食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我公司就食品卫生管理工作,制定如下制度:一、岗位责任制度1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组

食品卫生管理制度 本文内容:

食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我公司就食品卫生管理工作,制定如下制度:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责

:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责

:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责

:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

食品安全突发事件应急处置预案

1、经理,副经理全面负责。遇到突发事件,由经理迅速向总公司及上级主管部门报告,并迅速启动突发事件处置预案。

2、食品安全由公司食品安全专职人员负责,具体对采购、原材料验收并登记。对所购物品索证、加工销售过程、留样实行监督。

3、对公司食品安全实行监查。

4、当发生较严重食品安全问题时,应迅速向上级报告。并立即向就近医疗机构发出医疗救援,拨打“120”,急救电话。做到及时果断将发病人员送到医院抢救。

5、试图联系发病人家属,当发生较严重食品安全事故时,应及时与发病人家属取得联系,如实说明发病情况,不盲目猜测。做好其家属思想安抚工作,防止过激行为发生,及时解答其提出的问题,并力所能及地做好服务工作。

6、病源保护。公司如发生较严重食品安全事故,应立即封存可疑食品,以便及时查找致病原因。

7、人员调度,分工明确,落实责任,听从指挥,确保到位。

8、信息公开,保障员工和顾客在事故安生处理过程中的知情权,及时准确作好信息公开,并如实向上级报告。不瞒报,谎报。对一些谣传要及时澄清,避免不必要的误解。

9、事故责任追究,对导致事故起因的相关责任人;瞒报,谎报和不及时上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行严肃追究。

10、紧急疏散:若遇地震、火灾等灾害时,负责公司的内部管理人员分别在楼道转角处,有序组织顾客疏散。直到顾客全部离开公司,方可离开。

二O一三年三月一日

4

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