每周三见你喝茶
睡前读《一千零一夜》
清代《太湖备》评价碧螺春：“出产不多，市面上假货多”。可见，碧螺春自古就是名贵稀少的春茶。
碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名中外。碧螺春产于苏州太湖之洞庭山（东山、西山）。以春分至清明采收的明前茶品质最为珍贵。
碧螺春的历史
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年的历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖东山、西山、光复一带，故又称“洞庭碧螺春”。
唐代被列为贡品，古人又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有位尼姑春游上山采摘了几片茶叶。茶泡好后，闻起来很香，她脱口而出：“这香味好吓人”，所以当地人称这种茶为“惊香”。
清朝康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种青汤卷螺名茶。
此茶历史悠久，清朝康熙年间每年都成为贡茶。
当代的碧螺春
除了悠久的历史，碧螺春作为中国十大名茶之一，至今仍享誉海内外：1915年巴拿马万国博览会、1958年农业部举办的中国名茶大赛，1999年《解放日报》，2001年被美联社和纽约日报推荐，2002年被香港文汇报推荐。
从1915年到2017年，共有6次评选出具有公信力的十大名茶。与上市1次的南京雨花茶、上市3次的祁门红茶相比，碧螺春上市了5次。可以说遥遥领先。
一斤碧螺春和四万春的树苗，除了口口相传之外，更珍贵的是碧螺春的产量相对于其他茶类来说并不高。
据官方数据报道：2017年，洞庭山碧螺春产量约110吨，比去年增长约10%；特级洞庭山碧螺春产量约12吨，比上年增长20%。比去年增加了 25%。
2017年一级洞庭山碧螺春产区价格在3000元/斤以上；洞庭山碧螺春特级产区价格在5000元/斤以上。即便如此，依然挡不住茶友们的追捧。据相关数据显示，只有0.78%的当地人喝到正宗的洞庭碧螺春。
碧螺春的由来
明代以前，以碧螺春，尤以洞庭东山为佳。与江浙茶山整齐排列的人工痕迹相比，洞庭东山茶树显得野性十足。
东山，位于距苏州古城37公里的太湖东南岸，是一个长条形的半岛，面积96.6平方公里，三面环水。72座巍峰与其他山峰交相辉映，构成了风景秀丽、博大精深的太湖风景区。
受北亚热带湿润季风气候影响，这里年平均气温保持在16℃，年平均降水量1139毫米。充足的雨水和温和的气候，滋养着这片土地上的瓜果蔬菜。
洞庭两山树木葱茏，泉水流淌。花香清，果香增，果肉孕春。碧螺春香果的天然品质就是这样构思出来的。
产于早春，碧螺春茶叶结紧，卷曲如螺，白毫外露，银绿翠绿，叶芽幼嫩。冲泡后，茶叶缓缓舒展，上下飘动。茶叶银绿，清香凉爽。甜甜的，清新爽口。
采摘碧螺春
每年三月的东山，清晨四五点，唤醒山林中的生命。茶农们敏锐地察觉到这是来自时间的信号，纷纷开始上山采茶。事实上，每年三月中旬到四月中旬，茶农们都忙得不可开交。
对于茶友来说，早春喝上一杯鲜茶，就意味着春天真的来了。对于茶农来说，春天来的比较早，采摘春茶的时候，春天已经到了。
春分前后采摘的明前芽，孕育出最新鲜的味道。但是，谷雨前后的炒菜品质逐渐下降，不能归为碧螺春。
不同时期培育出来的茶叶本身并不知道节气，但随着温度的升高，芽长得越来越大，味道也随之发生变化。
所以，碧螺春要早采嫩，把芽叶小心护在手心，然后送上筐。
茶与时间赛跑，将最好的味道呈现给人们。这是人的一时，这就是茶的生命。
清炒碧螺春
最好的碧螺春的制作过程
从温度到工艺，都有严格的要求
整理、揉面、揉面、烘干
一定要刚好适合最后出炉
“铜丝、螺旋、毛”碧螺春
碧螺春茶芽细腻，必须手工制作。其中的秘诀都是靠自己的努力，很难对外人详细解释。
整个炒茶过程必须一气呵成，不能超过半小时，非常考验手艺和眼力。
炸青
鲜叶当天采摘，当天油炸。坚持用柴火烧锅，火候十分讲究。先加热至400多摄氏度，再降温至300多摄氏度，将鲜叶放入锅中。
收尾：手放在茶上，不离壶，迅速增加茶的香气和浓度。
柴火：火大火小，褐色差，香悔。
揉捏：用手掌一起揉搓。力量和速度完全取决于经验，直到白毫松散并且股线呈螺旋状。
背烤和提香：必须用木炭，不能用明火。一壶茶的粉质标准不应超过8克。辛辛苦苦熬出来的一壶干茶，顶多不过4两。
制成的绳索细长，卷曲成蜗形，上面覆盖着毛发。举起吸一口洞庭碧螺春的产地，清香沁人心脾。
冲泡一杯后，双手揉搓的茶叶舒展如云，呈现一面旗帜，一炮而红。汤汁碧绿清澈，叶底鲜亮。咬一口，口感优雅而醇厚。第二口，舌底回甘，满口生津。
第三口，花果的柔香已经随着喉舌直达心间洞庭碧螺春的产地，仿佛置身于森林果树之中，清新爽口。鲜味悠扬，犹如春雨润物细无声。
达到极致味觉体验的洞庭碧螺春，是时间、经验与传承的酿造，是人与茶的突破，是木与火的灿烂涅槃。
-结尾-
洞庭碧螺春出自东山“画”，泡在一杯中，它的清新、柔情、甘甜，在时空的维度上，远远超越了当下和苏州。正如康熙皇帝在太湖御码头亲笔题写的“二虫”二字，寓意风月无边。
希望这杯原汁原味、完美的洞庭碧螺春，能让你看到如诗如画的江南。
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#你喝过碧螺春吗？#
