篇一：加工中心操作管理制度
文件名称：文件编码规定
文件编码：803220.1.0002A
生效日期：2015年08月05日
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加工中心操作管理制度
1. “三好”指的是：管好、用好、修好，“四会”指的是：会使用、会保养、会检查、会
排除一般性的故障。“润滑五定”指的是：定人、定期、定质、定量、定点。
2. 机床加工前，应使主轴低速运转10分钟左右。机床加工结束后，应对设备进行保养，做
到机床内部无铁屑，工作台清洁、灵活，保持外观清洁，主轴上应无刀具，机床处于初始状态，
并填写完《交接班记录》。
3. 设备关机前应先结束当前运行的加工程序，将机床回到原点，将工作台位于床身中心位
置，然后下按急停按钮，然后关闭电源(严禁直接拉闸)。
4. 设备维护保养时，应在停机后进行，严禁用水、冷却液冲洗或直接清擦电气元件、电柜，
更不允许用压缩空气直接吹电气元件或电柜。
5. 机床正常加工时，不允许有电柜或按钮箱或分线盒敞开（除非因设备散热需要）。
6. 机床加工时，必须启动排屑机，不允许机床加工时，排屑机处于停止状态，当发现有刀
具等物品掉入排屑链时，应立即停止排屑机，并将物品取出，方可继续加工。
7. 设备在加工过程中，操作者严禁擅自离开岗位。
8. 不得未领加工工艺卡私自加工，每一件产品必须严格按照工艺卡进行自检并标识自己的
工号。
9. 如果遇刀具严重磨损、烧刀或撞刀等情况应无理由对工装以及产品进行重新调整。
10.设备维修时，操作者应积极配合，维修结束由推迟或后，操作者必须立即进行空运行并
检查刀具安装是否正确，然后进行首检，不得以任何理由不进行空运行而直接进行生产。
11. 操作者不得擅自更改机床参数、加工程序、设置密码，设备在自动加工过程中，操作者
严禁擅自调节正常的主轴倍率或进给倍率，严禁按下复位按钮。当发生意外情况时(如断刀)，
一般应先按进给保持按钮，而不应直接按下急停按钮（紧急撞刀情况除外）。
12.当设备发生较大的故障，操作者不能自行自理时，应立即向车间主任反映，尽量提供准
确故障信息，如哪一台设备、什么动作未执行、故障报警内容、故障现象描述等，并保护现场，
以便我们合理的进行故障原因分析。
13.目前,本车间每一台设备的操作者均在1-2人，白班的操作者则定为该设备的第一责任
人，晚班则定位第二责任人。第一责任人严禁擅自将设备交给他人操作，且同一操作者，不允
许在同一班次作为两台设备的第一责任人。
14.操作者严禁将电柜作为储藏室，摆放擦布、工具、手套等一类杂物；
15.操作者必须保持机床外观的整洁，并要求保养时用专用清洗剂对操作键盘、按钮、显示
器进行清洗。注意：以上操作必须在关机并切断电源的状态下进行。
16.设备运行时严禁用玩手机、在公用电脑上安装与该工作无关的软件、利用计算机从事与
设备操作无关的工作（如打字、看电影）。
17.开机前应对机床进行全面检查：油位和冷却液是否正常、防护装置是否齐全、刀库中刀
具是否正确、刀具拉丁是否松动、主轴有无刀具等；
18.机床在加工过程中，严禁触及运动部件（工作台、刀具、主轴、工件和刀库及机械手等）
19.严禁用冷却液清洗拖把，将布条扔到排屑链中，生活垃圾不允许放到铁屑箱；
20.操作机床时，不能频繁开关机床电源，关机与开机时间间隔应大于二分钟；
21.接有压缩空气的设备，应每周将放水阀打开一次，清除管路中水份和杂质；
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文件名称：文件编码规定
文件编码：803220.1.0002A
生效日期：2015年08月05日
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篇二：操作间管理制度
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度：
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
篇三：加工操作管理制度
大寨中学食堂加工操作管理制度
第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
第六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
第九、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
巧家县大寨中学
2017年1月15日