西湖龙井有“高冲低冲”的说法，就是冲水要高，茶水量要少。特别是普通龙井茶，是用茶壶法冲泡的。用水壶向冲茶器冲水时，滴水点要高。冲泡时，犹如“流水”，从高处直泻而下。
因此，有人将这次酝酿行动称为“高山流水”。需要泡茶时：首先将水壶升高，使沸水从茶壶边缘（冲水罐）冲出，避免直接倒入壶中央；第二，确保注水不能中断或仓促。
那么，为什么要用高点注水来泡龙井茶呢？这是因为：高泡茶能使泡茶器中的龙井茶上下翻动，润泽均匀，有利于茶汁的浸出。同时，高泡茶还可以让热量直接传到泡茶器底部，配合水流的单向流动和上下旋转，有利于茶叶浓度的相对一致汤。
龙井茶在高位冲泡后，要及时分茶，倒茶要低位。具体做法是将茶壶中的茶汤一一倒入各个品茶杯中。但倒茶不同于泡茶。倒茶时，茶壶的滴点宜低不宜高。通常以略高于饮杯口沿为佳。
在茶艺过程中，当地人称之为“低倒”，而不是“高倒”。这样做的目的是：高冲会使茶汤中的茶香淡雅，降低饮茶杯中的茶香；而低倾则可以在一定限度内尽量保持茶香的余韵。
高倒会使倒入品茶杯的茶汤表面充满气泡，影响茶汤的清洁和美观，降低茶汤的观赏性。高倒也会在分茶的时候发出“滴答”的声音。如果做得不好，还会导致茶汤从桌子上掉下来，很烦人。
事实上，高泡和低倒是龙井茶艺过程中两个相互关联的动作。它们是龙井茶区人民在长期制茶实践中的经验总结。您可以享用一杯美味的龙井茶。
龙井茶的冲泡方法
1、一龙龙井：上投法
龙井茶叶扁平，细嫩，整齐，宽窄均匀，黄绿色，手感光滑，一芽一叶或两叶。准备一个透明玻璃杯（本例中杯子的大小约为200ml），放入适量的温水，放入约5克龙井茶叶。
待龙井茶一一沉下，欣赏她们缓缓显露的曼妙身姿。茶叶在杯中渐渐舒展，一旗一射，起伏不定，汤色鲜绿，历历在目。细细欣赏，可以说是一种艺术享受！虽然已经准备好喝了，但总是难以割舍，所以再看她一眼。
2、二农龙井：CIC
准备一个透明的玻璃杯（本例中杯子的大小约为200ml），先放入约三分之一温度的开水，放入约5克龙井茶叶，等待茶叶慢慢舒展. 茶叶舒展后，加入开水。可以喝了！可还是舍不得，让你多看她几眼。
3、龙井三巷：下投
准备一个带瓷盖的杯子（本例约150ml），温杯，放入适量龙井茶叶。加入少许温水，拿起冲泡杯，慢慢摇动泡龙井茶的步骤，使茶叶完全湿润，让茶叶自然舒展。
待茶叶稍微舒展后，加入90%开水，待茶叶溶入茶汤中。用杯盖轻轻摇晃茶汤，使茶汤溶解更均匀，倒入小茶杯中饮用。
据说我国著名的绿茶龙井茶，就是因产于杭州西湖的龙井茶而得名。曾经听说在某个茶话会上，大家兴致勃勃地泡着西湖龙井。朋友胆怯地问：“西湖龙井、祁门红茶、白牡丹、白银针……这些茶都是长在这些名字的茶树上的吗？” 呵呵……不知道看到这里的小伙伴们是什么表情？那时我小五只能呆呆地站在那里，张口结舌，心里幻想着要是《红楼梦》里的林妹妹泡龙井茶的时候，也来问宝玉这样的问题。为了宝玉，宝玉会被唬住。哪一种？
西湖龙井
那是第八十三集。宝玉去潇湘阁看黛玉，黛玉叫紫鹃：“给二爷泡一碗我家的龙井茶。”……想必林大姐对龙井茶一定是爱不释手。她很喜欢，想必知道西湖龙井石峰山出产的龙井茶是上品，但小五觉得美雾龙井更符合林先生的气质，只是不知道从什么时候开始. 曹雪芹写了这篇文章。，大家心里有没有想过这个问题呢，那么，林姐叫丫头泡的是宝玉的石峰龙井还是美雾龙井，就成了一个“未解之谜”！
无论当时林大姐招待宝玉是哪一款龙井茶，西湖龙井茶独特的品质魅力、精湛的制作工艺、“色绿、香甜、形美”的“四绝”，都被人们所熟知。今天被嘲笑了 举世闻名。小五他们虽然看不到林家姑娘泡茶的“绝技”，但借鉴前人的一些经验泡龙井茶的步骤，还是可以还原黛玉采茶、紫鹃泡茶的情景的！给包二爷泡一碗好龙井的三要素
1.选对茶
林姐一定会选择自己喜欢的，又适合宝二爷口味的茶，就像妙玉会爱上佘太君，把老太太的妹妹献给她一样。在习惯上，有的人喜欢喝铁观音，有的人喜欢喝正山小种，还有的人喜欢喝花茶、绿茶、武夷岩茶等，这些茶类具有明显的地域特色，如西湖龙井茶。区内五个一级产区出产的龙井茶：狮、龙、云、虎、梅，均略有差异。即使“茶迷”的味蕾有细微的差别，不同地域的茶也会被鉴别。
2.选择器
古代饮茶的器具很多。陆羽的《茶经》列举了29种泡茶、饮茶的器具。现在的茶具已经没有接水器和煮水器了。常用的有茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶杯、碟等饮茶用具。在东北和华北地区，大多数人喜欢喝花茶。他们一般用较大的瓷壶泡茶，然后倒入瓷杯中饮用。在江南地区，人们普遍喜欢喝绿茶，多用带盖的瓷壶泡茶。福建、广东、台湾及东南亚地区尤爱乌龙茶，紫砂器具为宜。盖碗茶流行于四川和安徽...
喝西湖龙井等名优绿茶，最好用无色透明的玻璃杯。对于林姐来说，生活在没有透明玻璃的时代，只能为包师傅做一个“碗”，在今天看来有些美中不足。林姐要是知道以后有玻璃这种东西，肯定想穿越时空来到现代，花大价钱买了一个带回去。
3.选择水
水为茶之母。了解水质是泡好茶的第一要素。水的好坏会直接影响茶汤的好坏。水不好，茶的特性、色、香、味就很难表现出来。水分软水、硬水。软水口感爽滑爽口；硬水会使舌头发涩并刺激咬嘴。水可分为泉水、井水、自来水等，在条件允许的情况下，用山泉水泡茶被大多数茶友认为是“最好的味道”。
