饺子是我国的传统美食。象征着团圆美满、平安幸福，也是一种营养全面的食品。
吃了几天，发现荤素搭配、营养丰富的饺子更容易引起血糖升高。平日吃蔬菜，饭后两小时血糖6-7，吃饺子后升到10多。
看似健康、低糖的饺子，吃了却让人血糖飙升。为什么是这样？生活中，还有什么食物像饺子一样默默“攻击”血糖呢？
01
为什么吃饺子会使血糖飙升？
饺子本身的升糖指数并不高，尤其是一些素饺子也是低升糖食物。它们会导致血糖飙升的原因有以下三个。
1、饺子皮的原料大部分是精白面粉。将它们煮软并趁热食用会加速消化，从而促进高血糖反应。
2、肉饺子里的肉馅一般是三肥七瘦。为了调味，经常加入过多的盐和油。
研究发现，吃盐过多会增加体内的“胃饥饿素”，抑制胰岛素的分泌，直接削弱胰岛素的降血糖能力。
为了研究高脂肪饮食对血糖的影响，一些科学家将这种饮食喂给老鼠。3 天后，他们发现小鼠表现出葡萄糖清除率受损和胰岛素抵抗，从而显着削弱了控制血糖的能力。
高盐和高脂肪简直就是“血糖杀手的组合”。
3、饺子是淀粉类主食。一般12个饺子含面粉100克，相当于一碗米饭。
但是吃饺子不如吃米饭。不仅饱腹感来得晚，而且吃饭的速度也容易过快。一不小心，很容易摄入过多的淀粉，导致血糖急剧升高。
所以，糖尿病人可以少吃饺子之类的食物，吃完记得多走半小时。
02 吃了这三种食物，血糖“噗噗噗”不停升高
除了饺子，生活中的“血糖杀手”其实并不少见。
1.各种粥
首当其冲的是各种精细食品制成的粥。
许多糖尿病患者习惯于早上喝粥。他们认为粥不甜，加了水，相当于稀饭，对血糖绝对友好。
众所周知，精粮熬粥是低调的“升糖高手”。
粥的升糖指数虽然不高，但煮沸后进入胃内更容易被人体消化吸收十种最佳降糖主食，因此很容易造成血糖在短时间内迅速升高.
值得一提的是，短期的血糖波动往往比长期维持高血糖的危害更大，因为当人体血液中的葡萄糖浓度发生波动时，会对组织的形态和功能造成损害细胞，导致糖尿病并发症。
所以，糖尿病人如果能少喝粥，就少喝点。如果实在想喝粥，就多加些粗粮。
2.糯米食品
在日常生活中，老年人往往喜欢吃口感比较松软的食物，比如糯米做的粽子、八宝粥、汤圆等。
在营养成分上，糯米和大米几乎没有区别，两者的主要成分都是淀粉。
但是，糯米的淀粉属于支链淀粉，比大米的直链淀粉更容易升糖，尤其是煮软、温热的糯米食物，会使血糖波动较大。
因此，糖尿病患者应少食糯米类食物，食用前先搁置一旁，待凉后再食用。
3.根茎类蔬菜
俗话说，多吃蔬菜有益健康。
但对于糖尿病患者来说，不宜多吃块根类蔬菜，如土豆、芋头等。
这些蔬菜的淀粉含量较高，煮熟后更容易消化。
把它们当蔬菜吃，和主食一起吃，会导致淀粉摄入过多，导致血糖波动较大。
如果吃块根类蔬菜，则需要减少相应的主食量。
以土豆为例。每100克土豆中含有17.2克碳水化合物。因此，为防止对血糖产生更大的影响，每吃100克土豆，应减少主食25克左右。
看似对健康无害的家常菜，其实是默默升高血糖的“血糖杀手”。如果家里有糖尿病患者十种最佳降糖主食，更要注意。
【参考】
[1]Grandl G、Straub L、Rudigier C 等人。短期生酮饮食比致胖高脂饮食诱导更严重的肝脏胰岛素抵抗[J]. 生理学杂志, 2018, 596(19): 4597-4609.
[2]范志红．吃饺子为什么血糖升高快[J]．江苏卫生保健, 2022(03): 48.
[3]马冠生．糯米或大米哪个对血糖影响较大[J]. 健康博览，2017（10）：57.
[4]陈雁秋,孙建琴,谢华等.等能量粥饭对2型糖尿病患者餐后血糖和胰岛素水平的影响[C]//. 中华医学会糖尿病分会第十六次全国学术会议论文集.,2012:376-377.