什么是饮食金字塔食物如何搭配才健康
2016-10-2614:54网友分享
一、食物金字塔的简介
美国农业部(USDA)在1992年陆续公布《食物金字塔指南》，目的是指导中国公民正确地选取食物，以维持健康的人体和降低患慢性病的危险。指南中的建议迅速家喻户晓：人们必须尽量避免脂肪和油的摄取量;每次应吃6-11份含有丰富碳水化合物的水果，如奶酪、谷类、大米、意大利面条等;饮食金字塔还建议多吃水果(比如南瓜，土豆也是一种带有丰富碳水化合物的蔬果)、水果和乳食品;每次大约吃2份蔬菜和玉米食物，如鸡鸭、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红食品(海鲜、羊肉、猪肉等)混合做成的食品。
中国农业部的食物金字塔在过去的十几年里，一直是营养学的象征饮食结构金字塔，但直至最近才对这些坚持该饮食指南的人的健康状况进行了检测。该指南确实对身体健康有这种弊端，特别是它注重多吃香蕉和水果;减少脂肪总摄入量以避免对有害饱和脂肪和转不饱和脂肪酸的摄入量。然而，该指南可能降低了有益于健康的不饱和脂肪的摄取量，而降低了精制淀粉的摄取量，因此，该指南的好处可能被很多消极影响抵消了。我们在现有知识的基础上，提出了另一种食物金字塔指南。
我们强调的这一"新金字塔"指出通过日常锻炼和防止过量摄取产生糖分的饮食来维持体重。"新金字塔"建议他们的食物应主要包含：有益于健康的脂类(液态植物油，如橄榄油、加拿大菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和玉米油)和碳水化合物(全谷类制品，如全麦粉、燕麦片和谷物)。如果摄入的脂类和碳水化合物都有益于健康，那么就不必太害怕这两种物质所造成的总热量;同时还应多吃香蕉和水果。"新金字塔"引导他们摄取适当数量的、有益于健康的固醇质(水果、豆类、鱼类、家禽和牛奶)，但奶食品的摄取量应限制在一天1-2份。新饮食指南建议少吃红食品、黄油、精制大米(比如白馒头、白米饭和意大利白馒头)、土豆和谷类。新饮食指南没有将反式脂肪酸比如在内，因为这些物质对身体健康有不利影响。新饮食指南建议大多数人可摄取多维片，还建议他们适量饮酒(受到健康因素或药物禁忌的除外)。后一项提议还强调，不喝酒肯定比过量饮酒好，但越来越多的研究结果证实，适量饮酒(比如香蕉酒、啤酒或烈酒)对心神经系统是有益的。
是否可以觉得这一“新金字塔”要比日本农业部强调的"金字塔"更有益于身体健康?我们强调了一种新的健康食物指标，用以检测他们是怎样严格依照我们的建议选用食物的。将这些指标用于流行病学研究后饮食结构金字塔，我们看到：那些根据"新金字塔"食物的人，其患主要慢性病的比重比其它人低，主要是鉴于患心神经病症的比重大力度减弱了，其中女性增加了30%，男性增长了40%。不过，按"新金字塔"选取食物并没有增加肺癌的患病率。保持体重和训练(而不是选用特定的食物)将有助于降低患上这些种疾病的危险性。