市场上食用油的选择有很多，如花生油、橄榄油、玉米油、椰子油等。哪些食用油是完全安全的？
中国香港消费者委员会从超市和百货公司收集了50个常见食用油样本。测试项目包括食品安全、营养成分冷压初榨橄榄油，并比较其营养标签的准确性。
包括14种特级初榨橄榄油、2种橄榄油、2种鳄梨油、3种椰子油、2种山茶油、2种葵花籽油、2种米糠油、2种葡萄种子油、玉米油3种、菜籽油6种、大豆油1种、花生油6种、调和油5种
7月18日公布的检测结果显示，约60%的食用油中检出基因致癌物质缩水甘油，两种食用油含量均超过欧盟标准。消委会表示，致癌物的摄入量并无容忍限度，但市民的摄入量越少越好。
检测的样品只有3个，完全没有检测到污染物。消委会表示，虽然情况不理想，但显示在生产食油的过程中，要让食油不含污染物并非不可能。由于食用油是日常烹调不可或缺的原料，制造商有责任确保食用油的质量和安全，避免有害污染物。
香港食物安全中心表示已跟进并进行评估。所有食油样本在正常情况下食用不会影响健康，符合香港法例规定。
60%的样本检出遗传致癌物或有害污染物
检测结果发现，约60%的食用油样本检出有害污染物3-MCPD（30种）和致癌物缩水甘油（29种）。
有些食用油在生产过程中需要经过高温处理，在脱臭过程中会产生3-MCPD酯（3-MCPDE）和脂肪酸缩水甘油酯（GE）。
研究表明，3-MCPDE和GE在肠道内水解后会分别释放出有毒的3-MCPD和基因致癌物质缩水甘油。动物实验证实，长期摄入过量的3-MCPD会损害肾脏、中枢神经系统的功能，影响雄性生殖系统。
测试结果表明，3-MCPD或缩水甘油的含量在样品间差异很大。以每公斤计算，遗传致癌物缩水甘油的最低（100微克）和最高（2000微克）含量可相差19倍。其中，在一种椰子油和一种花生油中分别检出1100微克和2000微克环氧化物。丙醇，超过欧盟每公斤1000微克的标准。
有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1900微克）含量也相差13倍以上；含量最高的是一种调和油，但没有超过欧盟标准。在正常食用情况下，应该不会造成健康风险。
值得注意的是，由于初榨橄榄油和冷榨油都是机械压榨而成，理论上在生产过程中不会使用高温等化学物质，也不应该含有3-MCPD和缩水甘油。欧盟法规还指出，初榨橄榄油不含缩水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。
然而，本次检测发现，在一份初榨橄榄油样品和两份声称采用冷榨法生产的山茶籽油样品中，同时检出3-MCPD和缩水甘油。虽然检出量并没有超过欧盟标准，但产品有过高温加工或被非冷榨油污染的情况，可能涉及违反《商品说明条例》。相关信息已转交海关跟进。
测试亦发现2款样本含有遗传致癌物苯并[a]芘，而约70%（35款）的样本被发现含有塑化剂。
消委会主任表示，国际上并无推荐的遗传性致癌物摄入量上限或耐受量，当然是越少越好。虽然致癌物含量符合法定要求，但一般食用对食品安全影响不大。但是，如果大众经常食用油炸等油腻食物，则可能对健康有害，尤其是患有慢性病的消费者。耐受性，以及好的和坏的脂肪酸的比例。
不同食用油的脂肪酸比例和烟点不同
烹调除了讲究色香味俱佳外，还要讲究卫生。消费者在选择食用油时，应充分考虑其营养价值。
虽然本次测试的13个样品组中，部分样品只有1到3个，不能完全代表市场上该组其他同类产品。也可以作为参考。
食用油中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇的水平，有助于控制体内好胆固醇和坏胆固醇的水平。以每100克计算，试验中山茶籽油、橄榄油和特级初榨橄榄油三组单不饱和脂肪酸的平均含量最高；至于多不饱和脂肪酸的平均含量，葡萄籽油、玉米油2组和大豆油样品最高。
按100克计算，单不饱和脂肪酸含量最高的样品为花生油型（74.8克），最低的为椰子油型（1.0克），相差约74倍；多不饱和脂肪酸含量最高的样品是1份葡萄籽油（64.3克），最低的是1份椰子油（0.6克），相差106倍。消委会提醒，不饱和脂肪酸虽然对身体有益，但仍属于脂肪，长期过量摄取会导致发胖。
椰子油的脂肪酸含量和营养价值一直存在争议。本次测试表明，椰子油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量最低（3.8克和2.0克）；虽然不含反式脂肪酸，但饱和脂肪酸的平均含量是众多组别中最高的（86.8克）。
在饱和脂肪酸含量方面，以平均每100克计算，调和油和米糠油的含量次之，椰子油次之，菜籽油和葵花籽油的含量最低。每个样品中最高含量（87.8克，一种椰子油）和最低含量（6.2克，一种菜籽油）之间的差异约为13倍。
消委会提醒，应减少进食含饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，以免增加体内坏胆固醇的含量。其中，反式脂肪酸会降低好胆固醇的水平，对健康的影响比饱和脂肪酸更大。
测试中，除椰子油外，特级初榨橄榄油组的平均反式脂肪酸含量接近于0。以每100克计算，14个样本中只有1个检出微量（0.1克）反式脂肪酸; 而橄榄油、鳄梨油和菜籽油组的平均水平也较低；相反，大豆油样品、葡萄籽油和玉米油组的平均水平分别较高。在所有样品中，反式脂肪酸含量最高的样品为1份玉米油和1份大豆油（1.0克）。
消费者在高温煎炸食物时，应选择单不饱和脂肪酸较多的食用油，因为它在高温下更稳定；如果用低烟点的食用油进行高温烹调，会释放出大量的油烟，长期吸入会影响健康。
在本次测试中，26款不同类型的食用油的烟点均等于或高于200°C，更适合高温油炸或烘烤；7种低于180°C，适用于较低温度的烹调方法，例如制砂。
消费者委员会建议冷压初榨橄榄油，无论使用何种食油，都应避免以高温和油腻的方式烹调食物，以保障健康。
检测过程中，8款食用油样品营养成分标示与检测结果不符，引发关注。
其中，1个样品的饱和脂肪酸含量、1个样品的单不饱和脂肪酸含量、4个样品的多不饱和脂肪酸含量与标示值相差20%以上，超过食品安全中心“营养标签和营养声称技术指南；最严重的差距是一种葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量，其标签上标明每100克含62.6克，但检测结果仅为9克85.7%。
检测结果亦显示，2款样本的反式脂肪酸含量不符合标签上标示为“0”的指标；另有1个样本的营养标签没有标明反式脂肪酸的含量；调和油中，菜籽油在成分表中排名第一，但产品名称只显示“花生”。消费者有机会因为产品名称购买到成分比例不符的产品。
消委会提醒消费者，选购食油时，除了留意包装上的资料，选择营养价值较高的产品外，也要适时更换食用油的种类，以吸收均衡的营养。另外，可以使用不粘锅炒菜，减少食用油的用量，尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟的产生。
