如果一瓶酒没喝完，放几天再把软木塞放回去，再打开可能会有难闻的醋味。 就算不想放弃，这个时候其实也不值得喝。
但有时，同样的酒，放置了几天，再次打开时，仍能散发出迷人的香气，口感更加顺滑。
这是为了！ 多变！ 什么？
毕竟，喝不完的酒能放多久呢？ 今天志伟老师就来和大家好好聊一聊这个问题。
目录
01 | 为什么一瓶打开的酒会慢慢变酸？
02 | 什么样的酒开瓶后最留香？
03 | 开瓶后有哪些方法可以延长酒的存放时间？
1.为什么一瓶打开的酒会慢慢变酸？
首先，让我们了解开瓶后葡萄酒会发生什么变化。
葡萄酒的发展是一个与氧化密切相关的问题。 打开瓶子意味着酒已经开始氧化了。 对于开瓶后立即饮用时看起来生涩的葡萄酒，适当的氧化会将较大的香气分子分解成更易挥发的较小分子。 此时香气会变得更加复杂多样，口感也会更加顺滑，更易入口。 因此，当我们觉得一款酒的香气封闭时，我们会选择将酒倒入醒酒器或大杯中，让酒液与氧气充分接触红酒为什么要倒着放，加快氧化过程，即让酒“醒酒”一会儿。
但如果继续下去，小分子也会被氧化，酒的香气和结构也会逐渐消失。 最终，氧化产物乙醛和乙酸大量积聚，产生切开的苹果变成深褐色后的氧化锈味和难闻的醋味。 即使我们把塞子放回去，这个过程也不会因为密封被打破而停止。
2. 什么样的酒开瓶后最留香？
您可能已经注意到，不同的葡萄酒在开瓶后保存的时间长短不同。 还剩半瓶，塞回去放冰箱冷藏。 有的酒第二天就没那么好了，有的酒到第三天还是很浓的。
葡萄酒的种类很多，那些含有较多酚类物质、单宁和色素的葡萄酒“抗氧化能力”更强，可以存放更长时间，并产生复杂的变化。 一般来说，这类酒的陈年潜力也比较强。 高酸度和高单宁的葡萄酒，例如一些优质的意大利巴罗洛葡萄酒，甚至要到开瓶后的第二天才能完全绽放。
下图中，我们粗略的给大家展示了不同种类的酒开封后的存放时间。 你可以参考图片。 请注意，这里所说的储存是指将瓶子塞好塞子并放在冰箱中的情况。
起泡酒：1-3天，起泡酒的气泡在开瓶后很快就会消失，但相比之下，使用传统方法的香槟和西班牙卡瓦比使用大罐法的普罗赛克更持久。
酒体轻盈的白葡萄酒、甜白葡萄酒和桃红葡萄酒：5-7 天，例如优质的雷司令和白诗南，或来自夏布利的白葡萄酒。 这些葡萄酒活泼的酸度有助于它们保存更长时间。
酒体饱满的白葡萄酒：3-5天，比如优质的霞多丽和维欧尼，氧化速度更快。
红酒：3-5天，一般单宁和酸度越高，开瓶后可以存放的时间越长。 因此，单宁含量低的轻质黑皮诺不会像单宁含量高的赤霞珠那样持久。 年轻的波尔多也比十年的波尔多陈年更长。 另外，如果酒已经醒酒，最好在一天之内喝完。
加强型葡萄酒：28 天。 波特酒、雪利酒等烈度酒，如果保存完好，塞好软木塞，放在阴凉的环境中，存放20天不是问题。 但如果暴露在阳光下或高温下，它也会很快失去味道。 这类酒的甜度越高，开瓶后可以放置的时间越长。 像马德拉、马切拉这样的加强型葡萄酒是稀有的不怕放的酒，因为它们在酒庄经过了氧化和加热。
3、开瓶后有哪些方法可以延长酒的存放时间？
放回软木塞或拧上螺帽并存放在冰箱中
刚才我们已经提到，软木塞要塞好塞好，放入冰箱冷藏。 这是考虑到方便性的最简单的权宜之计。 一般情况下，冷藏室较低温度下的存放时间会明显长于直接在室温下存放的时间。 但是，此方法有以下注意事项：
一种。 请保持酒瓶直立，以减少酒与空气的接触面，同时也防止酒再次接触已经暴露在外界环境中的软木塞。
b. 如果酒用软木塞，原本在瓶颈的那一端由于接触或接近酒液，环境比较潮湿，所以保持了很好的弹性。 脱离瓶颈约束后，这一端通常会有一定的松弛和膨胀，因此再塞回去就变得更加困难。
但如果要将酒放一段时间，最好不要将软木塞重新插回瓶口。 因为软木塞裸露的一端很可能被异物污染，在一些恶劣的储存环境中甚至会沾染霉菌或其他污染物。 最好的办法是在手边准备一些干净的橡胶塞，或者至少先清洁重复使用的木塞……
C。 冰箱温度虽然低红酒为什么要倒着放，但也不是长期存放葡萄酒的好地方。 冰箱冰柜内的异味很容易与酒“串味”，而冰箱压缩机的震动长此以往也会对酒造成很大的危害。
d. 再拿出来喝的时候，酒最好是喝多少就喝多少，剩下的尽快放回冰箱。 避免频繁加热和冷却影响余酒的品质。
换小瓶
这是一位老酒客最喜欢但不是那么优雅的方法——将剩余的酒倒入较小的容器中，装满、密封并存放在冰箱中。 这样可以减少酒与空气的接触面积，尽可能减缓氧化节奏。
小玻璃矿泉水瓶其实是很合适的容器，随时可以收藏一些。
换瓶时有人问，酒与空气接触不是更愉悦吗？ 其实我们做过对比实验，我只是想说，如果要保存超过一天，还是用小瓶子吧。
真空保鲜法
通常采用吸气阀和真空塞，通过抽出瓶内剩余的空气，营造低氧含量的准真空环境，从而延长酒的保质期。 以这种方式存放在冰箱中的葡萄酒会保存更长时间。 如果您选择好的吸尘工具，它可以持续使用 3-4 天。 但是当一瓶酒只剩不到半瓶的时候，瓶子就不会那么干净了。
气盖保存法
用比空气或液态气体重的气体来密封瓶内的液位。 这种方法有时需要特殊的机器，例如分杯器，通过注入比空气重的氮气（有时也使用液氮）、氩气（惰性气体）来隔离酒与空气的接触。 在国外也可以买到形似农药罐的小型气罐（通常称为酒类保鲜喷雾），里面通常装有氮气、二氧化碳和氩气在高压下液化的混合物。 覆盖方法最有效长达 5-6 天。
“品酒神器”Coravin正是利用了这一原理。 像注射器一样，将一根长长的针头插入软木塞中提取酒液，同时注入氩气填充空置空间。 这样既可以品酒，又可以让余酒保持完全未开封的状态。 当然，这神器价值不菲。
起泡酒用起泡酒软木塞密封
这种方法特别适用于起泡酒。 起泡酒的迷人特征之一是其可爱且不断上升的小气泡。 对于起泡酒，我们需要在保留气泡的同时，防止酒液继续与氧气接触。
起泡酒瓶塞是知味君最推荐也是最方便的方法。 开封后的起泡酒会因二氧化碳与空气接触而不断从酒液表面冒出气泡，因此在液面表面自然形成一层二氧化碳层隔离空气，可以防止酒在一定程度上进一步氧化。 . 所以把瓶子密封好很重要。 这东西便宜，但是虽然气泡不会逸出，但结构还是会发生变化，影响到口感，所以即使是这种塞子，也最好在三天内喝完。
给大家介绍了这些保存烂酒的方法，最后提醒大家要理性饮酒，不要喝，怕浪费，有损身体健康。
再说了，妈妈，你呢！ 下次，请把陈化三周的陈酒倒掉好吗？ ？