为了帮助研究生更好地从事学术研究和论文写作，科学趣特开设了原创的论文案例分析板块供学生使用，通过研究生优秀的毕业论文帮助学生更好地理解相关内容。本文分析的文章来自厦门大学2019年晋晋毕业论文。学生导师：曹木坤，管理学院副教授，国际教育中心主任，国家自然科学基金项目主持和审稿人，国内外多家期刊审稿人。
指导：
新零售的出现，加速了整个零售业的转型升级。各大电商与传统零售企业纷纷开辟新零售渠道，打造“线上+线下+物流”的新零售模式。作为零售行业的代表，生鲜超市也出现了盒马生鲜、超级物种、苏鲜生等众多新零售业态。2018年初成立的S生鲜超市面临着激烈的市场竞争。
sFresh 超市使用类别评估来优化类别。现有评价方法以销售指标代表销售水平来评价商品价值，忽略了盈利能力和用户体验对商品价值的影响，导致品类优化的效果只体现销售水平的提升；
s生鲜超市目前的供应商选择方式是优先考虑内部供应商。这种选择方式并不能保证s生鲜超市在同一时期所获得的利润一定大于外部供应商所获得的利润。
为了提高竞争力，S生鲜超市必须提高销售额、盈利能力和用户体验。采购作为零售企业运营的源头，直接影响着企业的竞争力。
本文从品类优化和供应商选择两个方面对S生鲜超市的采购管理进行优化。
关键词：新零售；品类评价；供应商选择
为什么要研究新零售模式下S生鲜超市的采购策略？为什么选择S生鲜超市作为研究对象？为什么要研究新零售模式下S生鲜超市的采购策略？为什么选择S生鲜超市作为研究对象？
s 目前生鲜超市的采购管理工作主要集中在采购商品的种类和采购商品的来源，即品类优化和供应商选择。
sFresh 超市使用类别评估来优化类别。现有的评价方法以销售指标代表销售水平来评价商品价值，忽略了盈利能力和用户体验对商品价值的影响，导致品类优化的效果只体现在销售水平的提高，盈利能力和用户体验仍然处于低水平；
s生鲜超市目前的供应商选择方式是优先考虑内部供应商。这种选择方式并不能保证s生鲜超市在同一时期所获得的利润一定大于外部供应商所获得的利润。
因此，本文提出从品类评价模型和供应商选择方法两个方面对s生鲜超市现有的采购策略进行优化，以提升超市的整体销售水平、盈利能力和用户体验。
新零售模式与超市采购研究成果？代表？
2016年10月13日，在云栖大会的演讲中，时任阿里巴巴董事局主席的马云首次提出“新零售”的概念。于是，第五次零售革命正式拉开序幕。“新零售”是指利用先进的信息技术改造零售环节，融合线上线下和物流服务，提升用户体验的新零售模式超市生鲜管理超市生鲜管理，其核心在于用户体验。
对于新零售的产生原因，不同的学者有自己的看法。王保义认为，网络零售的一些驱动因素也能促进新零售的出现，主要体现在三个方面：信息技术、消费需求和竞争态势。王正培等认为，新零售是在新技术的发展和应用、消费观念转变的推动、实体零售业发展缓慢的支撑下产生的。新零售自2016年提出以来，其主流研究主要集中在国内，且多为理论研究，实际应用研究相对较少。
S生鲜超市采购优化方案？
新零售：以用户体验为中心，线上线下与物流相结合的新零售模式。主要从品类优化和供应商选择两大方面来优化S生鲜超市的采购，进而提升超市的盈利能力。
首先分析新零售行业背景：盒马鲜生、空间、超级物种等新零售超市应运而生，抢占市场份额，市场竞争激烈。然后从经营情况（经营模式：超市+餐饮，10余家门店）、组织架构、核心支撑（技术、服务、商品分析）、商品分类四个方面分析了S生鲜超市的背景。
S生鲜超市采购管理现状分析：
一、采购部组织架构
2、品类优化现状
品类优化流程共包括八个步骤：品类定义、品类角色、品类评估、高价值品类保留、低价值品类剔除、新品引入、品类计划实施、品类回顾。
一、供应商选择现状
88.21%的产品由内部供应商供应，11.79%的产品由外部供应商供应。
然后从品类优化（品类评价指标单一，品类评价指标不合理）和供应商选择（内部供应商优先供应商选择方式不合理）两个方面分析S生鲜超市采购存在的问题。
然后，针对S生鲜超市采购中存在的问题，提出了优化设计方案。
品类评价模型优化：
选择能够准确代表销售水平、盈利水平和用户体验的评价指标，如销量、毛利率、客户满意度等。
权重确定：专家打分法，生鲜超市负责该一级品类下的高级采购人员，包括采购总监和采购经理。s 生鲜超市负责整个一级品类的主管平均工作时间10年以上，负责下属二级品类的采购经理平均工作时间5年以上年。
①每个月末，确定待评价品类的一级品类，并组织r名分管店铺和品类的采购专家，包括负责所有二级品类的采购总监和若干品类的采购二级品类经理；
②向采购专家提供待评价品类的销量、毛利率、顾客满意度数据，分别记为Q、G、C。匿名收集所有采购专家对三个指标的打分结果Wk1、Wk2、Wk3（k=1、2、...r），计算出r个采购专家的销售额、毛利率和客户满意度学位三个指标的平均分：
③ 对收集到的所有评分结果进行汇总，反馈给采购专家；
④ 采购专家根据反馈的打分结果对自己的打分进行相应调整；
⑤重复步骤2至4，直至所有采购专家一致认为结果合理，无需继续修改，对销量、毛利率和客户满意度进行平均打分。W1、W2、W3折算成百分比作为三项指标的最终权重。
由于销量、毛利率、顾客满意度的衡量单位不同，在计算评价品类整体价值的综合指标前，采用标准化的min-max标准化方法，使得三个标准化的大小索引都映射到区间内的[0, 1]。
I=1, 2, 3....n表示待评价品类下的单品
Qi 表示原始销量，qi 表示单个产品 i 的标准化销量
同样，毛利率Gi，客户满意度Ci
fi项i的综合指标
pi 项目i的综合指标值占所有项目综合指标值之和的比例
将所有的pi(i=123....n)按照到达的比例从小到累计的顺序排列，前k项的比例
制作：
F(k-1)≤90%
F(k)≥90%
按上式计算的k值记为K，k≤K的类别，即ABC分类法中的A类商品和B类商品，为高价值商品，应保留并继续销售，应采取一定的措施使其销售更有效率。好，利润产出多；k≥K的类别，即ABC分类法中的C类商品，为评价结果较差的商品。对评价结果不佳的商品要分析原因，从中挑选价值低的商品，淘汰掉。推出可替代的新产品。
然后以甜饼干下单品为例进行品类评价，按照上述步骤计算其综合指标，再与实际情况进行对比，证明优化模型是有效的。
供应商选择方式优化：
造成内部供应商和外部供应商差异的因素有四个，采购价格、缺货率、订货频率和订货数量。
Qmax代表消费者对该商品的最大购买力（最大需求），u代表该商品在S生鲜超市的售价；v表示产品的采购价，vn和vw分别表示内部供应商和外部采购商提供产品时的采购价；o表示产品在每个结算周期的缺货率，on和ow分别表示内部供应商和外部供应商供货时产品的缺货率，m表示该商品在每个结算周期的剩余库存S 生鲜超市在一个结算周期内库存做出订货决策的次数，mn和mw分别表示内部供应商和外部供应商供货时，S生鲜超市在单位结算周期内盘点商品的次数；d代表S生鲜超市每笔订单的固定成本；VC表示货物的采购成本，VCn和VCw分别表示内部供应商供货和外部供应商供货时的货物采购成本；
由内部供应商提供的商品利润：
由外部供应商供应时的产品利润：
然后以一个具体的产品为例，分析内部和外部供应商的利润，分析每个参数的敏感性
由于利润函数假设消费者的最大购买力和产品售价不变，以内部供应商的供应量为例，对Qn、on、vn、mn、hn、dn这6个参数进行分析，得到使用控制变量法。观察以上参数对S生鲜超市利润的影响。最后得出销量、进货价格、缺货率对S生鲜超市利润的影响最大。因此，在选择供应商时，应重点关注采购价格和缺货率，选择供货价格和缺货率较低的供应商；还可以与供应商进行战略合作，降低进货价格，设置奖惩机制，降低缺货率等。
参考：
[1] 金进．新零售模式下S生鲜超市采购策略优化研究[D]. 厦门大学, 2019.
