采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。要进行索证：卫生许可证、营业执照、产品合格检验报告单。
禁止采购下列食品：
一、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品；
二、无检验合格证明的肉类食品；
三、超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
四、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有霉、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品。