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饮食卫生管理制度
1.执行《食品卫生法》,操作人员应严格进行规范操作,做到生进熟出,生熟严格分严格开,防止生熟
交叉感染,容器应有明显标志,并应存放在专用处。
2.园内配备兼职卫生人员对食堂日常工作进行监督检查。
3.食品由专人负责采购,采购的食品做到新鲜质优,同时应向食品经销商索要有效的卫生检验合格证及
食品经营许可证。
4.严格做好用具、刀、盆、砖板等的清洁工作,对熟食盛器及食具做到一餐一消毒,消毒后的用具应放
在消毒柜,避免污染。
5.加强生熟食的验收登记工作,做好熟食留样(留样量100-200g,48小时)登记工作,积极预防食物中
毒及肠道传染病的发生。
6.做好仓库食品的保管工作,严格做到食品先进先出,不囤积食品。
7.加强每年一次工作人员的健康检查及食品操作人员的每天晨检工作,杜绝患有“五病”及有碍食品卫
生的人员直接接触食品。
8.营养员做好个人卫生工作,严格做到“三白”,不带戒指,无不良卫生习惯。
9.加强营养室、熟食间、仓库的环境卫生和清洁工作。
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