公司饭店管理办法文章标题：公司饭店管理办法[找文章到文员114(http:)一站在手，写作无忧!]为强化XX员工饭店管理，提升管理水平和服务质量，结合实际情况特制订本办法。一、职工饭店岗位设置（一）员工饭店下设办公室，设饭店管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。（二）饭店灶间设面点师2名，服务员3名。（三）员工代表5名。二、餐厅管理规定（一）进餐办法。1、餐厅办公室制做餐卡，各单位按照进餐人员数目自行领购。2、外出执行公务人员早晨必须回员工饭店用餐，特殊情况须提早说明缘由，便于饭店合理安排进餐数目。3、就餐时统一使用饭店托盘，自选饭菜。4、就餐者持餐卡先划卡后发放饭菜。5、外单位人员一律不准在本饭店用餐。6、除集体加班外，调休日通常不安排用餐。（二）进餐时间。1、餐厅开饭时间为早晨XX：XX-XX：XX，用餐人员必须按规定时间用餐，不得提早。2、因公不能按量用餐者，应提早通知饭店留饭。（三）进餐人员十项守则1、就餐人员应尊重饭店工作人员的劳动，做到文明用餐。2、就餐人员必须到饭店用餐，不得将乳品带到办公楼内就餐。3、就餐人员应自觉服从饭店人员的管理。4、餐厅内不得抽烟、随地咳痰、大声喧嚷。
5、爱护饭店的公共设施及公物，饭菜及厨具不得带出饭店，不得随便搬移及受损饭桌、餐凳。6、自觉遵循用餐秩序，按先后次序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借别人使用。7、讲究卫生，自觉保持饭店的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在饭桌、椅、地上，残余饭菜应放入指定的容器里，厨具置于指定的储存处，做到人走桌地两净。8、厉行节省，避免浪费，按照个人饭量发放饭菜，不得少吃多要。9、餐厅内禁止喝酒。10、用餐后不得在饭店内长时间停留。（四）饭店工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵循纪律，服从分配，团结一致，抓好协作。2、餐厅工作人员要牢靠树立服务意识，保保修量地完成本员工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃酒楼主副食品，凡违犯者，视情节轻重扣发当月奖金或薪水，直到解雇。4、餐厅工作人员，下班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不旷课、不无故脱岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切打算。7、在工作期间不得小声喧嚷，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要爱护饭店用品、设备。9、监督进餐人员是否存在浪费等行为，勇于阻止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在员工开饭后就餐，进餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方法1、职工饭店推行专人负责，民主管理，饭店人员要端正服务心态，努力提升饭菜质量，增加伙食成本。2、餐厅管理员要定期向员工代表征询有关饭菜质量、口味、服务心态、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须初验，履行签字入库手续。入库后要强化保管，分类储存、分类记账；领料时要严格执行发货制度，保管员凭卧室出库单发货，由保管员和出库员三人签字领料。4、认真贯彻《卫生乳品法》，把好病从口出关，生食和卤味分开，乳品和原料分开，避免污染，避免肝脏传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征询意见，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要时常变更饭菜花样，抓好面食和副食的搭配，保证党员员工吃饱吃好。6、提高提防，抓好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，严禁传染病者入内。四、财务核算规定1、餐厅办公室要强化饭店的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求，设置账簿及原始账簿。3、应构建完善库存物品明细帐，做到帐物相符餐厅管理办法，不准有帐外物品。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐馆工作人员划片分工，包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无尘土、无蛛网、无污染。
3、严格卧室卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求储存，严格交叉污染。灶间不得储存个人物品。5、禁止加工使用发霉和过期乳品。6、垃圾要入盖子好，及时清除外运。7、积极剿灭四害，及时打药、拍打，剿灭苍蝇、蟑螂、老鼠等病害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，严禁穿凉鞋。9、从业人员不准留短发、带项链、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。六、库房管理规定1、无关人员不准步入仓库，出库完毕后，出库人应立刻离开仓库。2、库房内严禁抽烟，严禁储存有毒物品。3、一切出入库的物品，都必须申领相应的手续。5、库房内严禁储存私人物品，仓库内的物品不准擅自外借和擅自送人。6、库房的锁匙由保管员妥善保管，不准随便交给别人。7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。8、库房应时常性的进行杀虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无虫害。9、库房的各卧室应配齐灭火器材，并保持性能良好。10、库房每月盘点清库一次。七、岗位职责（一）饭店管理员岗位职责饭店管理员在办公室领导下，全面负责酒楼各项管理工作。1、负责拟定饭店工作计划，安排布置工作任务，指导、督查饭店工作人员做好本员工作。
2、负责组织饭店工作人员本职业务培训，认真做好员工思想政治工作。3、负责制订和建立饭店管理的各项规章制度及管理考评的举措标准。4、全面负责酒楼的乳品卫生及工作间卫生的管理监督。5、负责酒楼的安全工作的管理监督。6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。7、负责市场调查，对采购人员施行有效管理监督。8、负责制定炊事设备、设施的添置和更新改建计划。9、协调饭店各环节的工作，妥善解决和处理各类矛盾，维护饭店人员的团结。10、完成领导交办的其他工作任务。（二）饭店会计岗位职责饭店会计在饭店管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责饭店的财务工作。2、负责饭店的资金管理，成本核算。3、按期提供饭店的各类统计数据和报表。4、负责饭店的固定资产管理，整治资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。（三）饭店文员岗位职责1、在饭店管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责饭店的现金及存款的管理。2、负责将饭店预收的货款收款进帐。3、负责支付各项饭店应支付的货款。4、负责初审收据、入库单的正确与否。5、负责酒楼的现金保管和安全工作。
6、负责饭店的考勤工作。7、完成领导交办的其他事宜。（四）采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购变质、变质、腐烂及被有害物质污染的乳品及原材料。3、搞好市场调查，及时把握市场价钱、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当日填好入库单餐厅管理办法，交保管员初验入库。5、严格遵循财务制度，做到收据与实物相符，手续建立，结算及时确切。6、积极参与饭店管理，主动提供市场信息，按照市场变化提出合理化的采购建议。7、做好领导交办的其他工作任务。（五）保管员岗位职责1、对采购的乳品及各类原材料做好初验入库，需过磅的要过称，需计件的要核实清楚。2、库内乳品及原材料要分类储存，摆放整齐，标记显著，完善原材料进出账簿，保证帐实相符。3、同类材料凭出库单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备乳品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加大所存乳品、原材料的管理，确保不生虫、不变质，避免霉烂酸败，最大限度地降低损失。6、定期做好物资清点。
7、不得私自储存个人物品。8、完成领导交办的其他工作任务。（六）服务员岗位职责1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪态仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2、每天餐前必须将饭店的椅子、地面等擦拭干净，无尘土杂物，厨具要进行全面消毒洗刷。3、就餐结束后，要及时清除卫生。4、下班前检测是否关掉水龙、电源等，并整理好所有用品《公司饭店管理办法》来始于文员114网，欢迎阅读公司饭店管理办法。
