延吉路检查表（制度范本、doc格式） 本文关键词：延吉，范本，制度，格式，检查表
延吉路检查表（制度范本、doc格式） 本文简介：天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632延吉路厨房值班检查表餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，价
延吉路检查表（制度范本、doc格式） 本文内容：
天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin
；QQ:1318241189；QQ群：175569632
延吉路厨房值班检查表
餐前检查
8：40-----11：00
16：00---17：30
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚
□□小海鲜多样、挑拣及时
□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序
□□称具干净、电量充足、清楚
□□制冷机、循环泵运转正常
□□水温正常、水质清澈
□□海水备量充足
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□抹布洁净，专用工具装盛
□□自检表填写正确
洗刷间岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□洗洁净、消毒液充足，固定放置
□□餐具架洁净，餐具无水
□□餐具摆放整齐有序
□□岗位卫生清理及时干净
□□自检表填写正确
凉菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□青菜原料清洗干净、保持新鲜
□□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范
□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□凉开水备置充足
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
餐中检查
11：00----13：00
17：30----20：00
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□站位标准
□□补位及时
□□适当向客人介绍、推荐菜品
□□海鲜抓份斤两准确
□□正确操作抓鱼程序
□□传递海鲜速度快速
□□海鲜夹子对应准确
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□小海鲜多样、挑拣及时
□□自检表填写正确
洗刷间岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□餐具分类洗刷、控水不积压
□□残汤剩菜倒在垃圾桶内
□□及时整理回撤餐具并进行分类
□□岗位卫生清理及时干净
□□自检表填写正确
凉菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净，专具装盛、无水
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□调料无结块，料勺清洁
□□玻璃明档整洁、明亮
□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜
□□青菜原料保持新鲜
□□花生米酥脆合格
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□肉类原料加工、切配符合标准
□□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常
□□口罩佩戴标准，过鼻梁
□□果盘制作方法多样、专板制作
餐尾检查
13：00----14：10
20：00----22：00
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面无水渍、碎屑
□□海鲜台清洁
□
（中午）收档保鲜措施到位
□□海鲜盘点表填写正确
□□海鲜缸渣滓清除干净
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□抹布洁净，清洗晾晒
□□制冷机、循环泵运转正
□□小海鲜挑拣及时
□□自检表填写正确
洗刷间岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□岗位卫生清理及时干净
□□正确使用二氧化氯进行消毒
□□消毒液的正确配比
□□餐具洗刷完毕不余留
□□自检表填写正确
凉菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净，专具装盛、无水
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□原料腌制、酱制比例正确称量
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□蒜泥无剩余
□□凉开水及时二次补给充足
□□自检表填写正确
□□口罩佩戴标准，过鼻梁
□□汁酱按标准调制符合要求
□□自检表填写正确
面食间岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒
□□口罩佩戴标准，过鼻梁
□□料馅拌制按标准进行，味道可口
□□发面包子制作合格
□□和面按照比例称量准确
□□轧面机、电饼铛检查良好
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□码斗清洁、无水、无油渍
□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足
□□原料解冻数量合理
□□海肠宰杀干净
□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行
□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗
勤杂岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□青菜及时清理入架、摆放整齐
□□青菜清洗遵循先进先出
□□崂蘑清洗达标
□□一次性手套的规范使用
□□菜品出品质量达标
□□自检表填写正确
面食间岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□口罩佩戴标准，过鼻梁
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛
□□葱油饼制作合格
□□哈饼制作合格
□□米饭蒸制软糯可口
□□操作案台及时清理
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□回撤码斗及时洗刷干净不余留
□□海捕鱼宰杀按步骤进行
勤杂岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□青菜供给充足
□□菜架保持整齐有序
□□青菜清洗按步骤进行
面食间岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮
□□口罩佩戴标准，过鼻梁
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□五花肉切备均匀，砧板部操作
□□操作案台及时清理
□□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水
□□岗位卫生清理及时干净
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁
勤杂岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁
□□岗位卫生清理及时干净
□□清洗过的青菜保鲜入柜
□□青菜架整理无腐烂变质
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□微波炉清洁
□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□泡发原料合格
□□肉类原料加工合格
□□原料切配合格
□□大头菜叶、白菜叶处理得当
□□原料分装份量准确
□□腰花处理按步骤进行
□□自检表填写正确
粥部岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□粥桶清洁、无水
□□粥量配比准确
□□切配原料数量准确、当餐使用
□□香菇涨发调味蒸透
□□粥底备置充足
□□葡萄、桂圆干净无杂物
□□莲子涨发去芯再煮，单体完整
□□五仁粥料配比准确合理
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作
□□原料抓码准确
□□菜单分配及时不积压
□□下脚料收集处理
□□原料补充不短缺
□□菜单特别要求查看仔细不失误
□□岗位卫生清理及时干净
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□崂蘑汤汁浸泡入味
□□肉类原料汤汁使用准确
□□自检表填写正确
粥部岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□高压锅按照章程正确使用
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□粥桶清洁、有盖
□□热水浸泡粥舀勺
□□甜咸味粥配比准确
□□粥品制作达标
□□粥碗洁净，出粥利索
□□岗位卫生清理及时干净
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□高压锅按照章程正确使用
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□微波炉清洁
□□刀墩清洁、刮净立起
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□及时补充所需原料料
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁
□□岗位卫生清理及时干净
□□肉类原料汤汁使用准确
□□自检表填写正确
粥部岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□粥桶清洁、洗刷倒控
□□料头、粥料及时保鲜
□□岗位卫生清理及时干净
□□及时关闭煤气阀门
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□餐具备齐无水
□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡
□□厨师号添加并作记录
□□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标
□□炸制原料抓糊达标，备量准确
□□蒸鱼腌制料汁达标
□□豉油汁准备到位
□□自检表填写正确
炒锅岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□值班炒锅按部就班的到岗工作
□□原料焯水按规定达标操作
□□骨头汤熬制达标
□□油料靠制达标
□□非值班炒锅勤杂区摘菜
□□调料无结块，干湿料放置合理
□□炸锅半成品加工达标
□□自检表填写正确
烧鱼岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□餐具备齐无水
□□鸡块大小均匀、剁块标准
□□青椒清洗干净、标准切备
□□烧鱼五花肉炒制合格
□□炒鸡半成品质量、数量达标
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
库房、更衣室
□□更衣室清洁有序整洁
□□物品摆放整齐、地面无垃圾
□□库房物码明确，调料对应整齐
□□原调料摆放严格执行6-2-1原则
□□通风良好环境整洁，库门上锁
□□关灯
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□岀菜盘边整洁，突出主料
□□厨师号粘贴标准规范
□□花饰无水、正确位置醒目摆放
□□刺参、牛尾汤打荷达标
□□微波炉干净微波菜品制作达标
□□拍粉菜品拍粉达标
□□蟹子、鱼类蒸制达标
□□蒸豆腐制作、蒸制达标
□□土豆盒制作达标
□□自检表填写正确
炒锅岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□调料无结块，料勺清洁
□□原料腌制达标
□□炒锅员工全部就位
□□12:00、18:00前菜品不积压
□□副厨师长检查原料半成品合格
□□菜品操作色、香、味达标
□□出盘质量达标
□□操作动作规范、迅速
□□菜品操作不积压
□□节约用水及时关闭
□□自检表填写正确
烧鱼岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□炒鸡岀菜质量达标
□□烧鱼出品达标无锅灰鱼形完整
□□出品盘边清洁
□□岗位卫生清理及时干净
□□调料无结块
库房、更衣室
□□更衣室清洁有序整洁
□□物品摆放整齐、地面无垃圾
□□库房物码明确，调料对应整齐
□□原料摆放严格执行6-2-1原则
□□通风良好环境整洁，库门上锁
□□关灯
□□高压锅按照章程正确使用
□□餐具备齐无水
□□岗位原料保鲜处理及时达标
□□料头切备保鲜处理
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□岗位明火不离人
□□岗位卫生清理及时干净
□□及时关闭煤气阀门
□□自检表填写正确
炒锅岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□菜品操作不积压
□□料缸、汤缸清理无结块和沉淀
□□油阀及时关闭，节约不浪费
□□岗位明火不离人
□□岗位卫生清理及时干净
□□炒锅等用具立于找灶前
□□值班组长认真岗位交接
□□自检表填写正确
烧鱼岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料
□□抹布洁净，专具装盛、消毒
□□煤气、管道、阀门检查完好
□□高压锅按照章程正确使用
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□岗位明火不离人
□□岗位卫生清理及时干净
□□及时关闭煤气阀门
库房、更衣室
□□更衣室清洁有序整洁
□□物品摆放整齐、地面无垃圾
□□库房物码明确，调料对应整齐
□□原调料摆放严格执行6-2-1原则
□□通风良好，环境整洁，库门上锁
□□关灯