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食堂考核标准及考核办法-食堂KPI考核办法_A 本文简介：食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为广大干部、员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：一、检查考核委员会的组成：公司各部门员工代表（一）、检查形式：检查打分+问卷调查二、检查范围：饭菜质量、服务质量、
食堂考核标准及考核办法-食堂KPI考核办法_A 本文内容：
食堂考核标准及考核办法
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为广大干部、员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，制订本办法。具体办法如下：
一、
检查考核委员会的组成：公司各部门员工代表
（一）、检查形式：检查打分+问卷调查
二、检查范围：
饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率，员工投诉（投诉扣分加倍）等。每天巡查，每周检查评比1次，并于每周五下午16：00将存在问题进行检讨，按月汇总统计。满分为100分，80分为及格分。
三、奖罚办法：
食堂绩效考核奖罚标准依照公司总监级执行，即：在考核中，人事行政部将根据检查评比结果。去掉一个最高分，去掉一个最低分，然后汇总，取其平均分；（一）、奖励：以80分为及格线，不奖不罚；81分-85分的每分奖励80元，86分以上的每分奖励100元。（二）、处罚：低于80分的给予经济处罚，79-70分的，每少1分扣80元；低于70分的，每少1分扣100元；奖罚在每月第四周应付工作餐费用中体现。如连续二个月月度考核70分以下公司将提出限期整改，如连续三个月月度考核70分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。
四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。
在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。
1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。
3、满意度调查不满意率大于40%的，认定为当月考核不合格。
五、满意度：
检查考核委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。
六、本办法从2012年2月1日起实行，由检查考核委员会负责解释。
附表一
考核表
项目
检查具体内容
评分标准
结果
分值
得分
饭菜
质量（35分）
面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
有一项不合格减2分。如出现采购质量问题公司根据造成经济损失给予相应处罚。
10
食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象
有一项减1分，有人举报一次减2分
10
中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。
10
不出现隔夜饭菜
出现
每次减2分
5
服务
质量
35分
炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。
无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。
10
炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。
发现1人次减1分。
5
分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹或戴手套。
发现1人次接接触食品减1分。
5
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件公司将根据造成影响对当期考核结果做出调整。
10
按公司规定时间开饭。按时回收餐具
不及时一次减1分
5
卫生标准质量（24分）
工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。
发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。
5
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。
存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。
6
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。
有一项不清洁减1分。
8
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
无消毒作业减2分，不定期减2分。
5
食堂
管理
（6分）
食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。
不按食品安全工作规定执行减2分。
发现非食堂人员随意进入食堂一次减1分
4
对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理
对所聘炊事人员无审核及末登记管理减1分，对所聘炊事人员管理不力减1分。
2
附件二
满意度调查表
饭菜质量30分
服务态度30分
卫生状况30分
食堂管理10分
满意
基本
满意
不
满意
满意
基本
满意
不
满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本满意
不满意
30－25
25－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
10－8
8－5
5分以下
得分
得分
得分
得分
调查人：
总得分：
日期：