1．认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。
2．认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。
3．建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。
4．验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：
蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类： 必须分别附上"上海市豆制品送货单"和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。
5.有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。