幼儿园食堂卫生安全工作要求

幼儿园食堂卫生安全工作要求

一、开学前做好供餐准备工作：

1、对生产加工场所、设备设施、用具、餐具进行彻底清洁和清毒；

2、全面清理仓库，及时处理腐败变质、超保质期食品；

3、对所有加工设备设施进行试运转；

4、对食品从业人员健康状况进行检查。

二、开学后严格把好食品生产安全关：

1、食品加工严格做到烧熟煮透（中心温度75℃以上，严格控制食品加工后贮存时间(10℃～60℃条件下存放时间不超过2小时)；

2、生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等各环节全面杜绝生熟交叉污染；

3、严格做好餐具、工用具、人员双手等直接入口食品接触环节的消毒；

4、落实从业人员健康晨检制度，做好上岗前个人卫生；

5、做好食品原料的索证和卫生质量的验收；

6、饭菜必须在备餐间内分餐；

7、落实主管校(园)长负责制和食品卫生管理员制度，食品卫生管理人员按要求做好食堂加工过程检查和食品的留样工作，并按要求做好卫生管理台帐的记录