树立正确的营养观念》
[教学班级]高三（5）班[执教]郭小波
[教学目的]1.通过教学使学生明确营养膳食的重要性，从而树立正确的营养观念；
2.进一步了解三大产热营养素的生理功能；
3.了解缺乏某种营养素所产生的症状，以便建立合理的膳食结构，养成良好的饮食习惯。
[教学重点]1.几种主要的营养素及其生理功能。
2.树立正确的营养观念,克服不良的饮食习惯,要全面摄取足够的营养。
[教学难点]树立正确的营养观念
[教学安排]一课时
[教学方法]质疑法讨论法
[教学用具]投影仪各种参照表
[内容要点]本节包括二部分内容。第一部分是营养问题应引起重视；第二部分是几种主要营养素及其生理功能。
第一部分主要介绍了1995年《中国学生体质与健康调研报告》中汉族17岁年龄组的学生缺铁性贫血、营养不足及营养过剩等情况。
第一部分，重点讲述了几种主要的营养素及其生理功能，介绍了三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的构成、生理作用及摄入不足所产生的症状。
在相应的辅栏中介绍了常用食物营养含量、其他几种维生素（维生素A、B1、B2、C、D）的生理功能、16-18岁学生日食谱配餐、计算标准体重的几种方法。
[教学过程]
（引子）高中三年级的学生功课负担很重，又面临毕业和升学或择业，身心都有负担。因此，应很好地调整自己的生活节奏，注意营养。在选择营养品时，不可轻信商业介绍，要科学合理地搭配自己的饮食。本课所讲的《树立正确的营养观念》就是用以指导同学们合理的安排饮食，树立正确的营养观。
一、应重视营养（板书）
（投影仪）出示《1995年17岁汉族学生检测情况》表
营养
不良
低体
重
营养
不足
超重
肥胖
营养
过剩
贫血
城市
男
11.7
28.9
2.6
2.6
3.9
6.5
15.0
城市
女
10.3
57.8
3.9
3.9
1.7
5.6
20.1
乡村
男
9.4
25.6
2.6
2.6
1.6
4.2
17.1
乡村
女
5.6
41.8
3.9
3.9
0.7
4.6
22.1
(先让同学们讨论——通过这张表能发现哪些问题)
教师先请2—3名同学回答后总结指出：
1.学生缺铁性贫血、营养不良、低体重、超重和肥胖等检出率仍很高。
2.营养不良和低体重各年龄组有升有降，但总体呈上升趋势。
[重视措施]
1、&nbs
p;树立正确的营养观念。（板书）生活水平的提高并不代表营养搭配得合理，如果摄入过多的脂肪和糖类，就容易形成肥胖。
2、不偏食、挑食，不吃零食，饮食要多样化。（板书）在饮食中不少同学往往进入一种误区，对于有些营养价值较高的蔬菜、水果不爱吃或根本不吃，而追求自己喜欢的食品，这恰恰不能摄取合理的营养。
3、注意膳食结构和科学合理的营养。（板书）这是因为高三学生身体生长发育尚未停止，新陈代谢比较旺盛，紧张的学习生活和体育锻炼，能量消耗较大。
二、几种主要营养素及其生理功能。（板书）
（能量和热量概念对我们同学们来说并不陌生。而人体的正常活动，是靠能量供应进行的。）
（投影仪）出示《成人热量消耗表》、《脉搏频率与能量消耗表》
项目
休
息
极轻体力劳动
轻体力劳动
中等体力劳动
重体力劳动
极重体力劳动
消耗热量
（kJ/kg/日）
120—140
140—160
160—180
180—200
200—280
280—340
脉搏（次/分）
80-100
100-120
120-140
140-160
能量消耗
（千焦/分）
10-20
20-30
30-40
40-50
根据上表请同学们试着计算下题：（投影仪）
某同学（体重60kg）做极轻体力劳动，一天消耗的能量为8400—9600kJ。如果当天他又踢了一场足球（脉搏平均为130次/分），此同学一天消耗的能量约多少？
教师先请1—2名同学回答后总结（11100-13200kJ）
1、蛋白质（板书）
组成蛋白质的基本单位是氨基酸。（板书）食物蛋白质和植物蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质两种。两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，可使不同的氨基酸产生互补作用，从而提高蛋白质的营养价值。
蛋白质的摄入量，高中学生应占总能量摄入量的10%-14%。一般认为豆类及动物蛋白质应占蛋白质来源的30%-40%（其中豆类占18%）为宜。
2、脂肪（板书）
脂肪包括中性脂肪和类脂肪。（板书）在动物性食物中，含脂肪相对较少，但不饱和脂肪酸的含量较高。因此，在选择膳食脂肪时，除了力求以植物油为主外，尽量选择优质动物性食品，如瘦肉类、蛋类。
3、碳水化合物（板书）
碳水化合物又叫糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。（板书）根据分子结构的不同，又分为单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（包括淀粉）、纤维素（果胶）。碳水化合物是构成机体组织的一种重要物质，参与许多生命代谢过程。淀粉属于糖类，多存于谷类和薯类中。葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，（板书）当血糖浓度降至正常水平[（80-120毫克/毫升）]以下时，脑组织会因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。若继续下降可出现血糖昏迷，应迅速冲一杯浓糖水，喝下即可恢复。
（投影仪）：出示《常用食物营养成分表》（百克含量）
名称
蛋白质
（克）
糖
（克）
脂肪
（克）
热量
（克）
大米
8．3
74．2
2．5
1412
面粉
9．9
74．6
1．8
1416
玉米面
8．4
70．2
4．3
1412
黄豆
36．3
25．3
18．4
1648
马铃薯
2．3
16．6
0．1
308
油菜
2．6
2．0
0．4
88
菠菜
2．4
3．1
0．5
108
黄瓜
0．6
1．6
0．2
44
猪肉
9．5
0．9
59．8
2320
牛肉
20．1
---
10
688
羊肉
11．1
0．8
28．8
1228
牛奶
3．3
5．0
4．0
276
鸡肉
21．5
0．7
2．5
444
鸡蛋
14．7
1．6
11．6
680
带鱼
18．1
-
7．4
556
下表是一种范例性质的饮食配餐。在日常生活中应结合实际情况，注意各类食物合理搭配和进食。
（投影仪）：出示《16-18岁学生日食谱配餐（单位：克）》
食物
男
女
大米
250
200
酸奶
150
150
鸡蛋
50
50
植物油
15
20
黄鱼
250
毛豆
10
牛肉
50
鸡肉
150
萝卜
150
韭菜
200
洋白菜
100
海带丝
100
藕
100
鸭梨
150
香蕉
150
核桃
100
西红柿
50
巧克力
50
面粉
200
150
三、教师带领学生共同回顾本节课所学内容及要点
四、布置课后作业制定一份适合于自己的营养处