单宁是什么意思？
一、单宁的来源
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含的两种酚类化合物之一，尤其是在红酒中。它的生产来源有两个：一个是葡萄本身（种子、皮和茎）；另一个是葡萄本身。另一个是用来储存葡萄酒的橡木桶。前者是在带籽的红葡萄汁中浸泡发酵（必要时可以加一些梗）葡萄酒单宁，通过酒精提取溶入酒中（因为白葡萄酒去皮去籽，只剩下汁液发酵，几乎是不可能从皮和种子中提取。单宁是从桶中提取的），后者是因为发酵的酒在橡木桶中陈酿时与桶壁接触，
2.单宁的作用
1、单宁决定葡萄酒的风味（flavor）、结构（struct）和质地（texture）
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸等因素组成的，这就是葡萄酒与葡萄汁的区别；而这些因素也决定了葡萄酒的质地。缺乏单宁的红酒结构不平衡，质地单薄。，没有厚重感，博若莱是典型代表；此外，单宁还决定着葡萄酒的风味，尤其是陈年葡萄酒，酒液中单宁、色素和酵母死细胞结合形成的沉淀物，经过中长期的生化变化，形成醇厚细腻的风味。陈酿的酒。
2.单宁支持红酒的长期陈酿
单宁的抗氧化特性使富含单宁的红葡萄酒能够陈年多年。比如好年份的五大酒庄需要30年以上的成熟期，可以支撑20到30年以上的高峰期。相反，没有单宁支持的博若莱新酒，即使没有开封，两三个月后也会氧化变酸，而且就像白葡萄酒一样，单宁很少，即使像昂贵的罗曼尼一样存放在橡木桶中——康帝大约一年，十到十五年就会开始走下坡路。
3、单宁有利于预防心血管疾病
单宁中含有一种叫做Procyanidols的物质，1955年由Masquelier教授首先检测到，发现它不仅对人体血管有保护作用，还能保护动脉壁，防止动脉硬化。此外，原花青素还可以控制胆固醇，它可以抑制血液中低密度胆固醇（LDL）的氧化变化，而酒精则可以增加血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，抑制血小板聚集，可以防止血栓的产生，保护心脏和血管。
3. 你觉得单宁怎么样？
单宁在年轻的红葡萄酒中尤为明显。喝完后会觉得口干舌燥，口腔粘膜起皱纹。这与喝浓冷茶非常相似。你可以通过同时品尝博若莱新酒和波尔多新酒来感受。
什么是单宁？
单宁一般指单宁。
单宁是从五倍子中提取的单宁。为黄色或淡褐色浅色非结晶性粉末或鳞片；无臭，略有特殊气味，味极涩。易溶于水和乙醇葡萄酒单宁，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液遇铁盐溶液呈蓝黑色，加入亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，单宁酸广泛用于鞣制皮革和制造蓝墨。单宁酸凝结蛋白质。人们用单宁酸对生猪皮和生牛皮进行化学处理，使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
扩展信息：
单宁酸的性质
纯单宁是一种淡黄色粉末，易溶于水。市场上出售的柿子，一般都是预先用石灰水浸泡过，或者在皮上涂上一层石灰。石灰能使单宁酸凝固，使其不溶于水。这样，鞣酸就不会再困扰舌头，柿子也不会涩了。加热也会使单宁酸固化。
因此，有些人喜欢用热水泡柿子，以起到去涩、杀菌的作用。有时候，梨和柿子即使不用铁刀切，皮上也会有一些黑点。这是另一个化学变化。由于单宁酸分子中含有大量的酚羟基，对光十分敏感，极易被氧化成黑色氧化物。
单宁的另一个别名是单宁酸。单宁遍布自然界，许多树皮都含有单宁。在我国四川、云南一带，有一种五倍子树（又名盐皮木）长出一些瘤子，其中含有大量的鞣酸。
