鲻鱼子
，鲻鱼子上最美味的
橙黄色的黑色鱼卵具有独特的风味，食用后留下芬芳的脸颊，被称为“橙金”。不仅日本人喜欢它，日本人也把它视为宝藏。鱼子酱含有丰富的蛋白质和脂质，蛋白质中含有多种人体必需氨基酸都不错，脂类中含有大量的EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸。黑鱼子酱中大量的蜡酯是黑鱼子酱具有特殊耐嚼感的主要原因。
一般来说台湾乌鱼子，鲻鱼子适合用火和酒烧。因为鲻鱼鱼子酱天然有一定的腥味，所以在烹饪前需要适合用少许米酒浸泡。然后将黑鱼卵放在火上烘烤一会儿，皮发黄时，将黑鱼卵切成薄片，最后与蒜苗、萝卜片、白萝卜片等脆果蔬水果混合食用。这种吃法既能突出黑鱼子的甜味，又能将柔软粘稠的口感与果蔬的甜鲜口感相得益彰。
如果您想品尝原始的黑鱼子，建议以烤制的方式烹饪。先用高粱酒将鲻鱼鱼子酱浸泡30分钟左右，直接利用高粱酒的酒精含量点燃，一面烧后再烧二面，整个过程约三分钟，这样烧好的鲻鱼鱼子酱不仅会腥，而且有浓郁的酒香台湾乌鱼子， 成熟度恰到好处，味道最好。
将黑鱼子放在装有热油的锅上，两面快速煎一分钟，直到表面微黄，出现不规则的小焦泡，这样外面酥脆，里面软，口感又粘又香。
鲻鱼鱼子酱香气扑鼻，软硬的，口软的，咀嚼后，口中的咸味充斥着整个口腔。油炸鲻鱼鱼子酱
是台湾人独创的烹饪方法，用经过处理的鲻鱼鱼子酱将花果和紫菜海苔片包裹起来，放入锅中煎至金黄色。黑鱼子酱的咸香与花果肉的甜味和紫菜海苔的新鲜相结合，味道独特而难以形容。