黔中山药作为山药的特殊品种，以其较高的药用和保健价值而广受人们追捧。但大多数人不知道贵州山药和普通山药的区别。基于此，从贵州山药的价值出发，探讨黔中山药与普通山药的区别。
贵州山药；山药
生时常具紫色，根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。根含有淀粉和蛋白质，可食用。多产于河南、湖南、湖北、山东等地。不过山药和普通山药还是有一定区别的。在我国古代，中医发现，由于气候、水土等条件不同，不同地方种植的同一品种的品质也有很大差异。由于其独特的地理位置，山药比其他山药更有价值。由于千重山药与其他山药外观相似，而千重山药的价值更高，因此市场上经常出现以普通山药冒充千重山药的情况[1]。
1 贵州中部山药的功能
1.1 贵州中部山药的保健作用
经过现代科学分析，桂中山药的一大特点是富含大量粘蛋白。粘蛋白作为一种多糖混合物，对人体健康有很好的保健作用，能有效减少脂肪等物质在血管中的沉积。保证人体血管的畅通，防止血管硬化，减少体内脂肪堆积，有效预防类风湿性关节炎[2]。目前，中国市场上的许多滋补品都含有山药提取物成分，如六味地黄丸、归脾汤等。贵州山药含有大量的淀粉酶和多酚氧化酶，能有效促进人体脾胃等消化器官的吸收功能，能有效缓解脾阳胃虚。桂中山药含有丰富的粘液蛋白、维生素等，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病，达到益心安神、延年益寿的功效；，补肾滋阴的功效，凡是肾虚尿频的人都可以吃千中山药进行保养。
1.2 贵州中部山药的药用价值
薯蓣富含大量的薯蓣皂甙等，可作为多种激素类药物的原料。据研究发现，从山药中可提取出大量皂苷，皂苷是生产甾体激素类药物的重要原料之一。修饰其甾体结构化合物可得到多种甾体激素类药物。从山药的根茎中提取的初期产物是皂雄酮、醋酸黄体酮（单脂）、泼尼松、可的松系列、催产素、避孕药等数千种中间体或药物。
一般来说山药是什么，以山药为原料，可以合成多种性激素、皮质类固醇等相关药物。因此，山药在中医界被称为“药用黄金”。
2 贵州山药与普通山药的区别
2.1 外形
普通山药通常作为家庭烹饪的材料，因此也被人们称为菜山药。与贵州山药相比，植物山药在外观上通常较厚，相对较薄，靠近表皮可以看到明显的斑点。筋脉呈环状，总体呈上细下粗趋势，体呈圆柱形。普通山药用刀切开后，切面呈乳白色，而桂中山药切面则偏黄，有细小的点状突起。
2.2 表皮
由于普通山药多为大面积种植，普通山药的表皮没有“锈斑”，但由于生长的地理位置，贵州中部的山药表面呈暗红色“锈斑”状态，表皮有纵沟和纵皱纹。及须根痕。“锈斑”可以有效区分贵州山药和普通山药。
2.3 质地
普通山药的生长时间通常很短，所以普通山药生长后的整体含水量比较高，用手很容易掰断。掰开后，用双手可以把山药里的水分挤出来，很容易掰出面包屑，手上会出现一层类似石灰的粉状物质，它的本质是淀粉。但桂中山药的生长时间较长，因此质地比普通山药坚硬细腻，不易折断。用手触摸切面后山药是什么，不会产生粉状物质，即使产生也很少。可能有一部分很细腻，感觉不到，掰开后用双手挤压基本挤不出水分。
2.4 质量
普通山药因生长时间短，表皮比较薄。通常，可以用刷子在表皮上刷掉表皮。刷掉后，表面感觉很滑，表面氧化很快。明显的。同时，同样规格的普通山药与贵州山药相比重量更轻。桂中山药的表皮比较厚，用刷子不容易把表皮去掉。一段时间后，切割面氧化效果不明显。
2.5 烹调时间
桂中山药与普通山药最大的区别之一就是烹调时间。普通山药的烹调时间通常比较长，一般山药需要30分钟左右的时间来烹制，而且烹调后，如果再煮一段时间后，普通山药容易因为烹调时间过长而溶化腐烂. 贵州山药的烹调时间较短，一般10分钟左右即可将山药煮熟；同时，千重山药经加工或继续烹调后不易融化腐烂。
2.6 味道
千重山药的薄皮洗过后，闻起来比较淡，略带酸味，咀嚼后口感粘稠。普通山药的味道虽然比较淡，但是因为含水量比较高，所以咀嚼后口感比较甜，没有粘手的现象。
2.7 干燥后的区别
黔中山药和普通山药片自然风干后，贵州山药片中间没有心线，风干后会有较厚的干皮。然而，普通的山药片中有一条心线。虽然心线比较小，但仔细观察，还是可以在普通山药的风干片中找到心线，而且风干后的皮比较薄