冷榨初榨橄榄油是指初熟或成熟的橄榄鲜果（其余部分采用化学方法提取橄榄果渣油）未经加热和化学处理，采用物理冷榨工艺提取的天然果汁，保留了天然营养成分。是世界上可供人类食用的天然状态的木本植物油之一。
扩展信息：
国际橄榄油协会将橄榄油分为两大类，初榨橄榄油和Lampante 橄榄油或精制橄榄油，分为五个等级。
1、初榨橄榄油或天然橄榄油是直接从新鲜的橄榄果中经机械冷榨、过滤除去异物而得到的油。根据酸度的不同可分为三个等级：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级、最优质的橄榄油冷压初榨橄榄油，是纯天然产品。口感极佳，有淡淡宜人的植物香气，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度略高，但不超过2%，味道纯正芳香。
普通处女：口感和风味尚可，酸度不超过3.3%。
2、精制橄榄油是指酸度在3.3%以上的初榨橄榄油经精炼后得到的橄榄油，即“二级油”。精炼橄榄油可分为两个等级：
普通橄榄油（Olive Oil）：精制橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合调和味道和色泽。酸度在1.5%以下冷压初榨橄榄油，呈透明淡金黄色。
(Olive Pomace Oil) Refined Olive-Pomace Oil：用溶解法从果渣中提取，精制而成的橄榄油。