食用橄榄油分为3个基本等级，每个等级又分为若干深型。第一级为特级初榨橄榄油，包括“超级初榨橄榄油”和“特级初榨橄榄油”；二级是初榨橄榄油，分优级、优级、普通级三种；第三级是普通橄榄油，原称“纯橄榄油”、“精制橄榄油”。
所有类型的特级初榨和初榨橄榄油都是在第一次压榨橄榄时制成的，其中约 90% 的橄榄汁被去除。这两种橄榄油的生产过程中不允许有化学层状物质和高温，压榨过程结束后也不能进行加工或精炼。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油都不允许添加任何橄榄油。
特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油提取物是橄榄油中的头把交椅，其次是初榨橄榄油。这两种橄榄油的排名可能仅由酸度的 0.5% 差异决定。但是，有了这个区别，就完全可以区分“不太好油”和“好油”了。
特级初榨橄榄油
“特级初榨橄榄油”是自然界中最好的橄榄油，这要归功于其极低的酸度（可能低至 0.225%）。最好直接食用，这样您才能细细品味其清淡的香气和口感。您可以在沙拉中尝试它，作为面包上的蘸酱或调味品。
特级初榨橄榄油
“特级初榨橄榄油”有时根据水果的味道来衡量，颜色可能是暗黄色到亮绿色。一般来说冷压初榨橄榄油，颜色越深，味道越浓。IOOC 规定特级初榨橄榄油必须口感好、经过碾压且酸度不超过 0.8%，但其他监管机构已将酸度设定为 1% 的临界值。与特级初榨橄榄油一样，最好直接食用以享受油的风味。
特级初榨橄榄油
“特级初榨橄榄油”必须“好”（以IOOC标准判断），酸度不超过1.5%。特级初榨橄榄油比特级初榨橄榄油便宜冷压初榨橄榄油，但质量差不多，而且直接食用味道最好。
优质初榨橄榄油
“好的特级初榨橄榄油”必须味道“好”并且酸度不得超过 2%。与其他初榨橄榄油一样，它不含任何精制橄榄油。优质初榨橄榄油非常适合烹饪，但直接食用也很美味。
普通特级初榨橄榄油
“普通初榨橄榄油”的酸度不得超过 3.3%。它非常适合烹饪，但直接从机器上吃时味道有点不足。国内市场销售的橄榄油必须有中国检验检疫局的CIQ标志，网上销售的橄榄油必须有海关卫生证书、海运提单、原产地证书、国外检验报告等。封面，无马赛克图片来源 sun 供消费者检查监督使用。