《茶师，南国嘉木》
茶是中国人几千年来没有改变的饮品之一。
泡茶、煎茶、抹茶、奶茶
春分时节，新茶上市。
《人人都说花园》去洞庭西山织里古村品尝春天的味道！
梅生每次都叫香雪海，茶涧每次都叫碧螺春。
碧是它的颜色，蜗牛是它的形状，春天是它的时间。
洞庭山碧螺春位于太湖之滨。湖风、光和土壤孕育出一个个小芽。数以万计的嫩芽赚一磅。
被绒毛覆盖，香气扑鼻，呈银绿色和翠绿色。
碧螺春是中国十大名茶之一。它的价值是多少？
特殊产地
洞庭山碧螺春是指产于洞庭东西两山的绿茶。
东西山原为湖中孤岛，与世隔绝。山上阳光雨水充足，土壤环境好洞庭碧螺春的产地，种植的农作物与其他地方不同。枇杷、杨梅、茶叶为特产。特别是洞庭山碧螺春具有特殊的花果香，这是洞庭山碧螺春套种模式下产生的奇妙反应。
“套种”是指在碧螺春茶树上种植果树。春暖花开之时，花瓣飘动，清香浸透泥土。夏秋两季果实成熟时，果香弥漫茶园，滋润着茶树。这样看来，洞庭山的碧螺春确实沾染了一种特殊的花果味。
为什么会有这样的套种？
追根溯源，因历史原因。洞庭东西两山与世隔绝，历来是人们藏身避难的地方。尤其是宋朝南征时，大量北方人移居两山。一时间，两山人口剧增，大都聚居，逐渐形成村落。同时，随着人口的增加，土地利用率大大提高，但两山多为山地，地少人多，果茶套种模式应运而生。
走进碧螺春茶山，你会发现，的确如此。茶园里，每隔几步就能找到各式各样的花果。桃花、梨花、枇杷、杨梅，甚至栗子银杏。
季节性和手动
我们跟着茶农徐阿姨去山里采茶，才知道碧螺春确实是最“人工”的??。在现代机械化的今天，碧螺春仍是最原始的采摘方式。背着小竹篓，双脚往山上走，亲手采摘。碧螺春是晴天。天气转暖后，花蕾开始萌芽。千里迢迢去找芽儿，才发现山上根本没有所谓的山路。都是采茶人昨天或前天走出的小道。穿梭在茶叶间，只为采摘最嫩的嫩芽，从早上五点三十分上山，到傍晚五六点下山，整天在山上寻觅采摘，而这持续了一个月。
这是一场与时间的赛跑。
当天采摘的茶叶，一定要当天烘烤，否则茶叶会变红，失去碧螺春的青翠色泽。五六点采摘后，需要先挑选茶叶，纯芽或一芽一叶，多余的部分摘去炒高级茶叶。
将选好的碧螺春炒制。一般由男性完成，这是一项体力活，也是一项技术活。高温消毒过的铁锅放入碧螺春，不断翻炒。茶叶中的水分通过高温蒸发来干燥。蒸发掉部分水分后，需要用双手揉搓茶叶，使之卷曲成蜗牛状。此步骤需要使用适度的力量。如果盲目揉搓，茶叶会碎裂，渣滓会更多。如果太轻，茶叶无法成型。
碧螺春的季节是大家最熟悉的。苏州人常说的明前茶和御前茶??。
苏州人看天气，讲究季节，时不食。
清明前的茶叶又嫩又小。茶泡好后味道最好。清明后，茶叶不如以前洞庭碧螺春的产地，称为炒青茶。口感虽不如明前茶清爽，但也因其耐泡性而广受欢迎。
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