中国菜起源于陕西还是河南？或者说，我国各地自称制度的特色菜最早是从哪里来的呢？多有两种版本：一种是豫菜，豫菜；一种是豫菜，豫菜。另一个是陕西菜，陕西菜。
豫菜
辩论是如何产生的
舆论倾向于第一种说法，因为每个人都有现实基础。央视曾说豫菜为八大菜系之母。所谓八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜。它代表了中国主流的地方菜系，是指全国各地的菜系都起源于豫菜，结合地方物产和风土人情发展而来。
另一种说法是陕菜为八大菜系之母。还有一个可靠的依据，说长安作为首都已有两千多年的历史。千百年来一直是政治、军事、文化中心，其饮食文化自西周以来也有所发展，故必是饮食文化的发源地。
当然还有第三种声音：说你们豫菜是八大菜系之母，嗯，是。但为什么八大菜系中就没有豫菜呢？难不成你真的是他们八个的妈妈，不用排队？说起陕西菜，大家自己说说吧，除了卤面和葫芦头，还有什么菜可以炫耀吗？难不成八个儿子相处得很好，不认识这个落魄的母亲？
陕西菜
让我们看看历史是怎么说的。找豫菜是八大菜系之母的基础。
所谓八大菜系之母，并不是为了争优劣势，谁正宗，谁家偏爱。就是追本溯源，弄清楚我们现在所有的美食都是从哪里来的，让我们端起饭碗的时候心里有个念头，也就是喝水的时候想一想源头。如果你吃着好吃的，却不知道底细，只是吃他妈发呆，那你就不是文明社会的素质。因此，寻找食物的起源地具有重要的历史和文化意义。
豫菜
1.马和美女属于酋长
在最早的历史上，在没有文字记载的史前文化中，推测黄河流域是人类的发源地。据说，世界各地的人们都从黄河中传播他们的枝叶。厉害了，美食之母不用争了，一定是河南。河南自古就是一个形象，人种的根就在这里，一直都在这里。不说吃喝，天下万族都是我的。你为什么而战？看来河南首先是菜系之母。
还有一个比较可靠的依据，就是有文字记载的历史。比如资本文化。我国最早的建都都在河南、郑州、安阳、洛阳。不仅有遗址，还有官方的史料记载。第一个是夏朝，可追溯到公元前 21 世纪，以洛阳为首都。第二个是殷商，都城在安阳。后来又有了十五朝古都洛阳、八朝古都开封等都城。
豫菜
西方有句谚语，马和美女属于酋长。好东西是皇室的，食物自然是皇室中最好的。这点无需验证。最好的资源一定属于权力中心。否则，谁会拼命争权夺利？看来河南是八大菜系之母。
二是好白菜没有被猪霸占。
皇帝要吃最好的饭菜，好的饭菜一定要集中在权力中心，然后辐射到辖区，为各地所学，所以才有了母子之分。比如鲁菜就找开山菜和姜子牙做的红烧鸡。相传这道菜是日照鹰丘之战时姜子牙制作的。鲁址自然是鲁菜的鼻祖。还别说，正史还真是记载在《史记·齐太公世家》的《姜太公列传》里。
豫菜
有许多野史。商纣王的历史名声，一是美女苏妲己，二是吃喝。能以美酒满池，名酒海，能行舟。中间竖立多根柱子，上面挂着熟肉，故名肉林。纣王的人就这样在酒海里划船，不仅任性的喝海里的酒，吃柱子上的肉，俊男美女也是一丝不挂，任性的胡闹，想惹谁就惹谁。结果，后来的历史只记得“九海柔林”这个典故，而忘记了纣王的文韬武略。
3、在自然烹饪阶段之前，菜系是不计的，所以没有“菜系之母”的说法。
眼看“权力中枢论”即将确认豫菜为八大菜系之母，反对声依旧不减，不予承认。都说既然是“菜”之母，那肯定先有菜吧？就菜系而言，菜肴种类繁多，如鲁菜，由许多鲁菜组成，价廉物美，乞丐吃，达官贵人吃，皇室贵族吃，所以堪称菜系。
豫菜
不过姜子牙红烧鸡也不错，不管当时是不是叫红烧鸡。不管是九海肉林，你只要把肉煮熟，同锅同煮，同味同煮。没有煎、蒸、烤、烤。它不是品种，也不是美食。没有菜系，就没有菜系之母。
幸运的是，从人类起源到殷商时代金边白菜是什么菜系，它竟然是一棵无根之木。即便是殷商时期，也还处于自然烹饪阶段，饮食文化的分裂还不能算是开始，因为菜系还没有形成。俗话说，菜不知熟，不知熟。豫菜之母暂时算是黄了。
豫菜
让我们看看历史是怎么说的。寻陕菜为八大菜系之母。
我们顺着历史脉络，从人类起源于黄河流域，到华夏殷商在河南创立，至今仍未找到菜系之母的可靠依据。因为这么久远的历史时期，他们虽然天天吃东西，但是实在是太简单了。就连酒海肉林，也才刚刚从饮血期过来。那只是煮熟的肉。没有冷菜或热菜。且不说满席的菜品有196道，满席之后再准备一桌菜更是难上加难。没有美食，自然就没有美食之母。再说了，谁不会煮肉呢？不用千里迢迢跑到京城读书。
陕西菜
1、陕西一不小心就成了中华文明的发祥地和世界上最大的城市。
顺着历史往下看，差点被纣王灭掉的周文王渡过难关，灭了商朝，也解脱了憋了几十年的邪气。然后他去了长安，建造了中国历史上第一座都城。说到饮食文化，我一口气从河南跑到了陕西。
长安作为都城，从周文王到唐朝一直是中国的政治、经济、文化和军事中心。共有13个朝代，持续时间超过2000年。这一时期是中国历史上第一个盛世。历史评价如下：
长安是十三朝古都。是中国历史上朝代最多、时间最长、影响最大的都城。居中国四大古都之首。杰出代表，隋唐时期世界第一大城。长安是丝绸之路的东方起点，也是隋唐大运河的起点。它是迄今为止唯一被联合国教科文组织认定为世界历史名城的中国城市。与雅典、罗马、开罗并称为世界四大文明古都。它有7000多年的文明史，3100多年的建城史，1、资本成立 200 年（不包括附属资本）。历史上有周、秦、汉、隋、唐等13个朝代在此建都。唐朝全盛时期常住人口185万。
话虽如此，唯独美食一定是发源地。是陕菜为八大菜系之母的基本佐证吗？
其次，高度发达的文明必然带来丰富的饮食文化。
陕西菜
按照豫菜史的衡量标准，只有熟肉不算菜。准确的说，周王朝强大到天下无敌，但是在饮食方面，和殷商王朝还是相差无几，还处于起步阶段，也算是熟了. 只是形式发展了，知道了调料，不再吃白肉了。孔子在《论语·乡党》中有这样一段话：
美食不厌，美食不厌。食鱼则食之，食鱼则食其肉，食之不食。色欲恶，勿食。有异味，请勿食用。失去了做饭，没有吃饭。时不时不食。切得不对，就吃不下。如果你没有得到酱汁，就不要吃它。肉虽多，却不惹盛世生气。但酒无量，不如乱。买酒卖肉干，不吃。不要戒生姜食物，不要吃太多。
足以说明这一时期，人们开始懂得吃金边白菜是什么菜系，而且很讲究，但菜谱不多，仍不能形成菜系。
陕西菜
3、隋代的饮食风气发展到极度奢侈，但官方并无史料记载。
野史中有许多故事和传说，充分证明有成熟的菜系，隋代公款的吃喝方式并不比前些年差。隋炀帝开通大运河，第一次下航就回到发祥地江都。不准船工划船，让一群美女在运河两岸拉船。更何况，到了江都，又在船上宴请群臣。宴席持续了一整天，共有2000多道菜肴。
如果此时有菜系，那么，菜系之母当然是陕菜，只是没有可靠的证据。
陕西菜
事实上，从西周建都长安（公元前1134年）到隋朝末年（618年），就已经有皇家宴席，并出现了一系列的套餐。因为过于奢侈，非帝王无法享用，也无法流传开来，所以很难成为“菜系之母”。有两个铁定的证据：
首先是皇家盛宴“周八珍”，即西周八珍。见于《周礼·天观》，首次出现“八珍”一词，并有“八珍八珍”、“八珍尽”之说。什么是八真？孔子的《礼记》是这样解释的，八宝是：
淳熬。肉酱饭。纯洁的妈妈。黄米饭上的肉酱。枪海豚。烤乳猪。大炮。烤羊肉。磅简。烤牛肉、羊肉、鹿肉和鹿里脊肉。肮脏的简。酒浸牛肉、羊肉和鹿肉。煮简。煮熟的牛肉干。肝。烤狗。
陕西菜
有必要细细品味这八宝的奇妙之处，看看三千多年前的帝王们是如何吃到的。《礼记内则》有详细说明，先看原文：
春脑: 煎汤，加在稻米上，用膏施肥，称为春脑。春乌煎汤加于小米食中，配药膏称春乌。包子：若取豚豚，剖之，枣入其腹，织之以粘，涂之以细，射之，涂之干，掰之，洗手以搓之，去蝎子，和米粉捣成丹药，用来炒豚，做各种药膏。它是酰基。道真：牛、羊、麋鹿、鹿的肉都要捣碎。各物如打牛，翻身，去饵，煮熟，去饵，软肉。污渍：牛肉一定是现杀的，一定要切得很薄，肯定不合理；如果你喜欢所有的美酒，你可以在早上吃它们，就像它们是酰基一样吃。制法：打熟，去蒸笼，用牛肉织成布，撒上桂花、生姜，撒盐，晒干食用。施扬也是如此，施驼鹿、施德尔、施某都如牛羊一般。肉要湿润就放油炒，肉要干就打烂吃。糁：取牛肉、羊肉、猪肉，切成三块，与米饭拌匀；肝：取狗肝一块，舔干，用车工弄湿烤，提焦，车工不是何首乌；取米提起泔水，切成小块，以米为丹药。在上面撒上桂花和生姜，加盐，晒干后食用。施扬也是如此，施驼鹿、施德尔、施某都如牛羊一般。肉要湿润就放油炒，肉要干就打烂吃。糁：取牛肉、羊肉、猪肉，切成三块，与米饭拌匀；肝：取狗肝一块，舔干，用车工弄湿烤，提焦，车工不是何首乌；取米提起泔水，切成小块，以米为丹药。在上面撒上桂花和生姜，加盐，晒干后食用。施扬也是如此，施驼鹿、施德尔、施某都如牛羊一般。肉要湿润就放油炒，肉要干就打烂吃。糁：取牛肉、羊肉、猪肉，切成三块，与米饭拌匀；肝：取狗肝一块，舔干，用车工弄湿烤，提焦，车工不是何首乌；取米提起泔水，切成小块，以米为丹药。糁：取牛肉、羊肉、猪肉，切成三块，与米饭拌匀；肝：取狗肝一块，舔干，用车工弄湿烤，提焦，车工不是何首乌；取米提起泔水，切成小块，以米为丹药。糁：取牛肉、羊肉、猪肉，切成三块，与米饭拌匀；肝：取狗肝一块，舔干，用车工弄湿烤，提焦，车工不是何首乌；取米提起泔水，切成小块，以米为丹药。
看一道菜就知道有多复杂：
炮弹的做法和步骤：
第一步是宰杀母羊，取出内脏，塞入红枣，然后用芦席包起来，外面抹一层泥。
第二步是把泥放在火上烤干，然后把干泥捞出来，洗净手，把羊的外皮膜擦掉。
第三步，将玉米粉和水调成稀糊状，在羊身上抹一层，放入锅中用油煎一下，里面的油要没过羊。
第四步，大锅烧开水，将炒羊油和羊肉的锅放入大锅的开水中。不要让沸水溢出油底壳，以防沸水进入。
第五步，继续烧三天三夜。
第六步，取出羊肉，蘸着醋和酱吃。
陕西菜
二是秦朝的皇家盛宴。秦始皇是我国第一个被称为皇帝的皇帝。这里不说他老人家，只说他的心腹重臣，称他为“忠辅”的吕不韦。先不说吕不韦辅佐秦皇的厉害，单说他的一本书《吕氏春秋》就知道了。在本书第14卷《本文》中，有这样一段话：
肉之美：猩猩之唇，獾之炙（音欢），娟（音卷）翠绿，书党之舒展（音婉），象之约（音矛）。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，为倭人所食。鱼之美者：洞庭之鳙鱼（浦音），东海之鲕（尔音），丽水之鱼，谓之朱龟。火（音贯）是水中的鱼，名叫鳐（音摇）。它看起来像一条鲤鱼，有翅膀。常于夜间从西海飞来，游于东海。
可见此时的饮食标准并不比周朝高出一个档次。最好的肉有7种：
猩猩的嘴唇。獾兄弟的脚。君鸟尾。摆动的脚踝。牦牛的尾巴。大象的鼻子。凤凰蛋。
上品鱼更厉害，龟六足，鳐能飞。就差龙肉了。
陕西菜
可见菜系自西周就有，秦代达到鼎盛。光看食材，今天都很难吃到嘴里，更别说那个年代了。所以，食材珍贵，不能流传，更不能成为洋菜的来源，因为没有条件学习。所以它不是食物之源，至少不是菜系之母。
重点是唐朝。唐朝可以证明陕西菜的辉煌，但也有豫菜的交融。谁是“美食之母”？仍有待解决。
前面说了美食的发展轨迹，首先殷商时期没有美食。周秦时有菜系，但高高在上，一般人吃不下。所以还是找不到“美食之母”的影子。到了唐朝，确实是一个文化发达的时代，终于有了人类的美食，不再是过去宫廷般的皇家盛宴了。所以它具备对外交流的条件。
陕西菜
这个阶段重点介绍三个人。
第一个：武则天
现在是育才。武帝故居洛阳，举世闻名的“洛阳水席”，都是她的知识产权。相传唐代最著名的老道士之一，名叫袁天罡，精通掐数，知道武则天有24年帝位。于是他偷偷拿起贪吃的武则天做了一大桌面，一共24道菜，预示着她将执政24年。结果一一印证，永隆元年武则天亲政，神龙元年病逝于洛阳上阳宫，整整24年。
豫菜
从洛阳水宴的招牌菜，也就是现在的“牡丹烟菜”，我们就可以看出武则天的美食功力。据说洛阳龙门石窟的卢舍那大佛长得有点像武帝。有一天她去拜佛，正好城东关的农民进贡了吉祥物，一个30多斤重的大萝卜。皇上大喜，请送至御膳房。御厨们伤心欲绝，喝了平时给皇上做燕窝的高汤，把萝卜切成细条，焯水炖煮，端给皇上，让皇上尝了燕窝的滋味。一口下去，更加清爽。开心之余还赐名“假果冻” 当场。皇帝赐下的这道菜名顿时轰动京城，人人争相抢食，家家户户都做，导致萝卜价格暴涨。后来“假”字为人们忌讳，字逐渐隐去，称为“烟菜”。流传至1973年10月14日，被周总理改名为“牡丹凉粉”。
第二位：山祖大厨
山祖是一名女子，我国古代十大名厨之一。山祖很会做饭，也正是因为工作单位的好，才能将自己的美食天赋发挥到极致。她是唐宪宗、穆宗、敬宗、文宗四位皇帝的连任丞相段文昌的私人厨师。段丞相是唐代著名的吃货。有多好吃？出京出差，要带上原来的厨房团队和全套东西，而这个临时厨房叫“兴真堂”，行政总厨还是Zenzu。她的成就不在于为段文昌父子做出美味佳肴，而在于将自己毕生所学写成一本书，名叫《食之书》。
陕西菜
但是，还有更强大的。段文昌的儿子叫段志成，他编了一本很有名的书，书名是《酉阳杂祖》，书中的美食都是山祖的菜谱。本书的饮食文化价值举世公认，其文学价值为鲁迅所推崇。据说这本书的文学价值是无法估量的。而《聊斋志异》就是它的翻版。
第三位：魏巨元总理
此人比段文昌还要厉害，不仅当过四任宰相，而且会吃，而且吃的还大，大到皇帝到他家吃饭。告诉他三个典故。
第一个，烛光晚餐被发明了。
他举办的烛光晚宴可不像今天的外国人。他点上蜡烛熄了灯，许了个愿，唱了一首歌。他的烛光晚餐是当时最奢侈的排场，而且是在家中举行，招待中宗皇帝。
陕西菜
这场宴会的名字叫“烧尾宴”。是唐代著名的官宴，唐代官府菜的精髓尽在这里。58道菜的全套盛宴，冷热炖炖，都精致到极致。例如，一道菜是用来看的，不是用来吃的。装饰用的大盘叫“素蒸音”，用各种食材雕刻出70个栩栩如生的舞仙。一盘菜的场面堪比皇家舞台。就这一次宴请皇上，我不敢这么放肆，我用这个来处理菜品，其他的宴席都是真人，一大群美女，拿着蜡烛，围着宴席载歌载舞，这烛光到目前为止很少有晚餐场景，除非演戏，
第二部是唐代官方菜肴记载最全的《绍魏食表》和我国饮食文化的重要文献《食经》，均出自魏丞相之手。
第三个是陕西名菜“葫芦鸡”的发明。他会整理当地品种的“窝泊鸡”，用绳子扎紧，煮、蒸、炸。他能把一只2斤多的鸡做的骨脆肉烂。时至今日仍是一道名菜。
陕西菜
最后，还有一些现代原因让人难以归属于“美食之母”。陕菜仍为豫菜，菜系之母论尚待确定。
单从历史轨迹就不难看出，陕菜千年辉煌，到了宋朝却一落千丈，甚至消失得无影无踪。
唐朝灭亡后，北宋的权力中心东移开封。河南毗邻江南，物产丰富，经济繁荣。以京城的条件，犹如旱田受雨，百花齐放，一发不可收拾。与陕西的财产状况相比，没有政治中心的支持，很快就会恢复原状。
因此，自宋代以来，繁荣发达的文化和极其发达的饮食集中在中原，豫菜终于成为八大菜系之母。但是，说豫菜起源于陕西菜也不为过。总之，不管谁是美食之母，只要好吃就行，只要中华饮食文化健康发展，为中国人民提供更好的美酒佳肴才是最重要的。世界人民。