大头菜又叫：芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头莱加工而成的。
大头菜学名叫干蓝民间也有称菜头的／。大头菜每年春节后在大棚里于育苗，4月份移苗到陆地栽植5月中旬上市。秋季大头菜一般在8月份种植到入冬前成熟上市。大棚种植的四季均可，没有具体种植时间。大头菜含有多种丰富的卫生素可以素炒清炖还可以做馅。