为预防幼儿园食堂发生火灾或车祸，预防乳制品污染引起的车祸，避免食物中毒事件，保障师生员工的人身安全，制定了食堂安全管理制度。并制定了食品安全。
一、防止食品污染的措施
（一）严格执行乳品卫生法和食品卫生“五四”制度，按照岗位责任制要求做好环境卫生和个人卫生工作。
(2)彻底消灭厨房、仓库、餐饮间的老鼠、蟑螂、苍蝇和昆虫。
（三）禁止收购和加工变质、变质、变质的豆类、牛奶、水产品、蔬菜、水果等乳品原料。 严禁牲畜等活体动物进入卧室。
(4)易腐烂的乳制品宜高温冷冻，隔夜食品大部分不应重复使用，应处理掉。
（五）患有皮肤病、化脓性外伤、上呼吸道炎症、口腔癌等传染性癌症的，严禁从事乳品加工供应。
(6)搞好乳制品的采购和检验，有毒食品不要进入卧室，防止误食或加工不当引起食物中毒。
(7)卧室内不可食用或间接食用的用具，如碱、小苏打、明矾、去污粉、洗洁精等，应分类存放，严禁与其他物品混放，特别是乳制品。
（8）严禁烈性药物（包括杀虫剂）进入库房和卧室。
(9)发生车祸时，应保留现场，以免当事人擅自赠送可疑食品。 收集乳品容器、半成品或原料，采集患者尿液或腹泻样本，及时送卫生管理部门检测。 放手吧。
二、食堂安全运行、防火及防火措施
（一）食堂内设备应符合消防规定，必须配备足够的消防器材。
（二）加强火源管理。 油灶、燃气灶、电热设备、电源控制柜应有专人负责。 上班前，应切断所有电源。
(3) 随时清除油污和污垢，将可燃物品远离火源。 卧室和储藏室应严禁吸烟。
(4)必须对所有员工进行消防知识培训，定期组织对所有消防设施进行检查。
(5)严禁一切非寝室人员进入作业现场。
三、食堂工作人员刺伤、烫伤、烧伤、机械伤的预防措施
(1)所有设备实行一揽子机制，操作人员必须遵守操作规程和安全制度。
(2)加强工具管理，设置专用工具柜和工具架，下班时在指定地点使用，下班后集中存放。
（3）灶具经营者在烹调和运输乳制品时，应避免直接接触低温厨房灶具。 如有必要，他们应戴上手套或使用布巾以防止冻伤。
(4) 员工受伤，应立即送往诊所诊治餐厅管理办法，并通知家属。 在伤口未愈合之前，伤者不应再接触乳制品。
4. 食堂、食品卫生管理和疾病预防控制系统
为做好食堂和食品卫生安全工作，保障师生员工的饮食卫生和安全，特制定食堂卫生安全制度如下：
（1）定期组织食堂员工学习乳品卫生安全法律法规及政府、部门有关乳品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高卫生水平食堂工作人员的意识和法律意识。
（二）根据卫生部门的规定和要求，结合中学食堂的实际情况，准备各功能用房和完善相关设施，并将设施的管理和使用落实到人，落实责任，专注发挥自己的作用。
（三）食堂工作人员必须戴工作帽、工作服、工作证件，勤剪脚趾甲、勤洗手，不戴耳环、戒指，不对着乳制品打喷嚏、咳嗽，不在乳品加工场所吸烟。
（四）各环卫区、各仓库、各加工操作间、各硬件设施的环卫负责人及时组织相关人员清扫、擦拭、清除杂物。
（五）严格控制乳制品进储卫生。 避免购买不符合卫生要求的腐烂发霉乳制品和蔬菜，避免使用腐烂发霉乳制品等不符合卫生要求的原料加工乳制品。 规范肉类产品进货渠道，核对肉类产品植物产品检疫证书，同时做好必要记录，确保货证相符。
(6)用专用水槽洗碗筷； 使用专用消毒柜对厨具进行消毒； 使用专门的清洁柜来存放餐盘。
（七）规范备餐室设施，充分发挥备餐室功能。 仓库、设施、环境卫生区域的清扫、检查责任到人，确保及时清扫，不留污垢、灰尘。
（八）食品的粗加工、精加工应当异地进行； 肉类和素食的清洁应在不同的水池中进行； 生熟食品应分开存放； 冷冻、冷冻设施应正常运行。 冷冻室的结霜不得超过 5 毫米。 确保仓库加工间通风良好，无鼠蝇，无灰尘。
(9)凉菜，尤其是凉菜，一定要充分加热。
(10)食堂合作伙伴定期检查食堂卫生，发现问题当场处理，并做好记录。
5、员工健康检查制度
食堂员工的健康直接影响到师生的健康。 为此，专门制定了食堂从业人员健康检查制度。
（一）食堂从业人员必须具有良好的政治思想、良好的心理素质、健康的身体和强烈的责任心。
（二）食堂从业人员必须持有有效健康证餐厅管理办法，持证上岗，方可在食堂工作。 食堂职工每年到法定机构复查一次。 复检符合要求，疾控中心开具健康证明，方可进食堂工作。
（三）患有传染病（麻疹、伤寒、病毒性脑炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等）的食堂从业人员不得从事食堂乳品加工。
（4）员工个人卫生应做好四件事：勤洗手、勤剪脚趾甲、勤洗脚、勤理发、勤洗袜子，保持良好的个人卫生习惯。
（5）执业者不得穿凉鞋、项链，个人卫生不佳者。
6.幼儿园乳品留样管理系统
保留乳品样本是预防和控制师生乳制品中毒的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。 为保障师生食用乳制品的卫生安全，特制定乳品留样系统。
（一）坚持每餐留样。 餐饮人员配餐时，必须对每汤、每菜、每饭留样，每样不得超过100克。
分别放入留样盒中并盖好，注明留样时间、品名、进餐时间、留样人员。 及时存放于专用冷冻柜中，保持体温在5摄氏度左右。
(2) 保留的食品样品必须保存四十八小时后方可丢弃。
（三）留样前，食品留样容器必须进行清洗、消毒、灭菌。
（四）食堂面点师必须负责留样乳品的检验，并做好留样“菜名、餐号、日期、留样人”等记录，以备查验。
七、食品原料采购认证制度
（一）采购商应认真学习、熟悉和掌握乳品原料采购证书要求。
（二）采购乳制品（包括乳制品成品、原料及乳品添加剂、食品容器包装材料、食品用具和设备），必须按有关规定向供应商索取产品检验合格证和血液化验单状态，并注意检查验证。 合格证上记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
（三）所要求的检验凭证由采购部门妥善保管，以备查验。
（四）不得收购酸败、掺假、霉变、虫害、有毒有害、质量不合格的乳制品和原料，以及无产地的乳制品和原料；无厂名、无生产日期、保质期、标示不清或已超过保质期的。 奶制品。
（五）不得收购无卫生许可证的乳制品生产经营者供应的乳制品。
（六）采购乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂等卫生行政部门应当规定的乳制品时，严格要求提供证明； 熟肉禽要有兽医部门的检疫证明，进口的乳制品及其原料要有口岸卫生监督部门出具的检疫证明。
（七）初次检验乳品时，初检人员应当核对采购的乳品是否有检验合格证，并做好记录。
八、仓库管理系统
（一）面食与副食分库存放。 乳制品和非乳制品不能混合。 乳品仓库内不存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
(2)库房要定期清扫，保持库房和货架清洁卫生，经常打开窗户或机械通风设备，保持干燥。
（三）做好乳品编号、质量证明或检疫证明的初检工作。 腐烂、发霉、生虫、有毒、掺假、质量不新鲜的乳制品，生产经营者提供的无卫生许可证的乳制品，未经认证的乳制品不得入库初检检查。
（四）做好入库乳品数量、质量登记，做好先进先出、易腐烂先用。
(5)乳制品按类别、品种划分货架，整齐摆放在隔墙上，远离地面。 散装乳制品和原料储存容器加盖密封。 同时，经常检查它们以避免酸败。
(6)豆类、水产品、禽蛋等易腐烂的乳制品，应冷冻单独存放。 用于保鲜乳制品的冷藏设备必须有明显标识，冷凝水不得超过5毫米。
(7) 任何生食或熟食均不得使用非乳制品袋包装。
(8) 必须覆盖任何冷冻乳制品。 不要混在一起。
****幼儿园
年月日
扫描二维码
获得更多精彩