餐厅管理规定（选5条）
餐厅管理规定第1部分
1、工作时间内仪表仪表不符合要求，每次罚款10元。
2、工作中，先服从，后申诉。 不要顶撞你的老板。
3、工作时间不准睡觉。 如果被判有罪，将被处以休息日，这将造成严重的后果。
4、工作时间不得做与工作无关的事情，讨论与工作无关的话题，影响工作开展，每次罚款10元。
5、酒后或有心情时不准上班。 当天将被勒令休息，并按旷工处理。
6.工作时间必须说普通话。 违规者每次罚款5元。
7、委托他人代签、下班期间或下班后代签的，每次罚款10元。
8、下班后必须及时离开营业场所。 上班时间（公务除外）前到达营业场所的，每次罚款10元。
9、工作时间内携带零食、香烟、超过100元的，每次罚款10元。
10、工作时间内哼哼、打架、大声喧哗的，每次罚款5-10元。
11、工作时间内超过部门规定作息时间（吃饭25分钟、夜宵20分钟、如厕10分钟）的，每次罚款10元。
12、到其他岗位上班、长时间停留，影响他人工作的，每次罚款10元。
13、工作期间如漏单或错单餐厅管理办法，按价格赔偿。
14、工作不专心（看电视、发呆、聊天），或不主动服务顾客，每次罚款10元。
15、无故不参加公司会议、部门会议及相关活动的，最低处以休息1天的处罚。
16、工作时间接听私人电话，未按要求将私人电话放置在指定地点的，每次罚款20元。
17.下班时必须打招呼。 未打招呼的，每次罚款5元。 岗位严重空缺的，给予停薪1天的处罚。
18、交接班不清楚，未按要求办理的，每次罚款10元。
食堂工作流程
工作期间，任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高昂的热情、甜美开朗的笑容、洒脱大方的形象、真诚朴素的语言、以身作则的作风、友好互助的沟通、认真负责的态度”开展工作。以负责的态度，简洁的“讲清楚”去面对每一天的工作。
1、服务好每一位在餐厅就餐的顾客，为顾客提供最好的就餐环境。
2. 餐厅最重要的是卫生。 卫生搞好了，才能谈其他的事情。 因此，我们每一分每一秒都不能放松，做好每一个方面的工作。
3、只要有客人来到餐厅，每位员工都应该热情主动地迎接客人，询问客人需要什么，并及时为客人服务。
4、开餐前必须做好的准备工作：
1、检查餐具卫生 2、准备餐具 3、准备水果、杯碟 4、准备物品：纸巾、牙签 5、打开电视、调节空调 6、准备咸菜、凉米粉 7、添加往饭锅里加水，加入蜡来点火
5、开始用餐时，菜肴颜色要相互搭配（荤素菜肴也要搭配好），将菜单卡放在相应菜肴的下方，时刻注意餐桌卫生，随时更换菜夹、古盘，保持干净整洁。 当剩下1/3的菜品时，通知厨房添加更多菜品。 还要注意菜肴、粥、馒头的温度以及蜡的燃烧情况。 立即收走客人用过的餐具，并立即清理桌子。 即时且干净。
6、餐具必须按要求分类摆放。 添加餐具时必须戴一次性清洁手套，并仔细检查每个盘子的卫生情况。
7. 取餐时，必须询问客人是否需要加菜。 经客人同意后，方可领取餐食。
8、早班和夜班客人相对较少。 更加注重卫生，负责加菜、调料、清洗调料瓶。
9、工作期间离开岗位，必须向负责人或指定值班服务员打招呼，否则视为下班。
10、夜宵时间，主动向客人介绍餐厅的小吃，提供优质的服务。
11. 如果客人用餐完毕后仍在餐厅，应为他们倒杯茶。
12、告诫所有餐厅员工：“如果你不从我做起，你的同事就会看不起你。如果你不努力，你就会被淘汰。如果你不沟通，你就会”会出去的。”
昆明橄榄树温泉酒店有限公司
餐厅管理规定第二部分
为加强食堂规范管理，制定以下制度：
1、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，为机关全体工作人员提供早餐、午餐、晚餐和客餐。 负责食堂餐具的清洁、消毒，保证炊事、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员必须热情服务、文明举止。 工作时必须衣着整洁，无传染病。
2、管理方法：
1、参谋长外出采购??物品时，必须使用机构统一设立的实物采购订单。 卖方应在证明人栏内签名。 购买后，厨师会检查并在验收栏上签字。 每个月，分管领导、党和政府都会签署命令。 凭证必须经办公室主任审核并签字后方可作为食堂报销单据。
2、主管文员负责食堂各类物品的采购和储存。 严禁购买患病、腐烂、霉变的食品。 他每天对食客进行登记，每月统计食客的就餐人数，收取餐费。
3、食堂工作人员在准备食堂伙食时，应坚持勤俭节约的原则，做到荤素搭配合理，饭菜美味，不超过食品标准，让大家满意。 周六、周日，保证值班人员用餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。 店员通过记录餐食来登记餐食。 早餐和晚餐3元/人，个人付费。 晚餐为值班人员提供，其他人员另行收费。 每月月底，书记长会汇总用餐次数，报财务室，由财务室分配给食堂。 只有进镇经商的政府官员、村干部、镇直各部门工作人员和进镇经商的上级工作人员才能享受补贴。
5、办公人员及各类会议实行用餐登记制度。 食客必须在上午10点或下午4点前到食堂报到
6、一般来访或开会必须在食堂就餐。 主管领导安排客人用餐。 他们到党政办公室填写就餐单，由分管领导签字后交给食堂。 标准为：一般基层干部会议120元/桌，上级部门领导进城吃饭160元/桌； 党代表大会、人民代表大会等重要会议另行安排。 每月月底，食堂根据客人就餐凭证向财务部门收取客人餐费。 村级、部门工作人员到机关就餐时，机关会通知食堂。 在食堂登记后，每月月底持办公室宾客就餐凭证到财务室报销。
7. 机构工作人员不得随意拿走食堂的碗、盘等物品。 确需借用时，必须向事务长出示欠条并按时归还。 否则，事务长有权拒绝。
八、食堂账目每季度公布一次。 党政办公室派员对食堂账务进行监督检查和落实。 党政办公室全年组织食堂账目清理两次，每六个月一次，并公布名单。
餐厅管理规定第三部分
1. 行为准则
1、仪表应端庄大方，待客热情有礼，工作时应着统一的工作服，佩戴工作号牌。 首饰不宜太华丽，妆容不宜浓重，指甲不宜太长或装饰过多。
2、在路上遇到客人时，热情迎接并让路。 对待客人的态度要自然、大方、稳重、热情、礼貌，微笑着迎接客人，使用敬语。 不要根据肤色、种族、信仰或衣着来评判他人。
3、与客人交谈时，应站直，有礼貌，不左顾右盼，低头或高头，认真听客人说话，不与客人争吵，不打断客人说话。中间不与客人争论，不强词夺理，说话有分寸。 语气要柔和，语言要优雅。
4、服从领导安排，认真做好工作。 工作时不得大声喧哗、说话、大笑，不得干扰他人工作。
5、严格遵守岗位纪律和工作纪律。 注重工作效率，每天完成。
6、接电话时精神抖擞，语言文明。 转接电话或传递消息时要及时、准确。
7、使用手机时，请轻拿轻放，爱护好。 不要漏接电话，电话响很久后再接听，要先向对方道歉。
8、及时响应领导交办的事项或为他人办理的事项。
9、不得利用公司的工具和设施谋取私利，或占用工作时间处理个人事务。
2、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间内未经领导批准擅自离岗的，按旷工处理。
2、每天准时考勤。 迟到10分钟以内是正常的，迟到10分钟以上也是正常的。 提前下班算早退。 迟到超过30分钟按旷工半天处理。 工作时间超过2小时的，按旷工一天处理。 员工不请假且今后继续上班的，按旷工处理，扣两天工资。
3、因意外事件迟到15分钟以上，经办公室核实属实后，可补发请假条。
4、办公室不定期走访各部门检查岗位情况。 应值班而未值班的，按小过处理。
5. 员工每月可享受四天公共假期。 遇公共假期，应提前通知办公室。 公共假期由部门负责人安排。 其他节假日，须填写《员工休假申请表》，经经理签字后送至办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣除工资。
7、法定节假日由公司统一安排。
3、楼层岗位职责
1、及时了解当天的订座情况和餐厅服务任务，并据此安排餐桌。
2.接受客人临时预订。
3、负责带客人到餐厅并迎接客人。
4、保持仪表整洁，未经允许不得擅自离开岗位。
5、根据不同客人，合理安排其喜欢的就餐座位。
6、解答客人对餐饮及酒店设施的疑问，收集相关意见，并及时向餐厅主管汇报。
7. 礼貌地拒绝非就餐客人进入餐厅以及衣冠不整的客人在餐厅用餐。
8. 确保区域卫生并做好一切准备工作。
9、餐厅满员时，有礼貌地向客人解释。 我们也会热情联系或向客人介绍酒店内的其他餐厅。
4、服务员岗位职责：
1、按规范、标准布置餐厅及餐桌，做好餐前准备工作。
2、保证使用的餐具、玻璃器皿干净、卫生、光亮、无碎屑。 桌布和餐巾干净、挺括，没有损坏或污渍。
3、按照服务流程欢迎客人入座，协助客人点菜，并向客人介绍特色或时令菜肴。
4、保持仪表整洁，未经允许不得擅自离开岗位。
5、勤巡车站，按程序提供各项服务，及时收走餐具，勤换烟杯。 擅长销售酒类和饮料。
6、用餐后，做好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉菜单和饮品卡的内容，如：食物的制作方法等。
8、做好饭后收尾工作。
5、食品跑腿员岗位职责：
1、营业前做好餐具、用具的清洗并放入柜内，确保用餐时方便使用。
2、餐前准备好各种菜肴的食材和上菜用具，并积极配合厨师的上菜前工作。
3、了解菜品的特点、名称和服务方式，按照前台的时间要求，准确、快速地将各种菜品送到前台。
4、了解结账方式并妥善保存订单以供审核。
5、协助前台工作人员做好餐前准备、餐后服务和餐后整理工作。
6、协助主厨控制质量，如盘形、菜肴的冷热等。
7、协助前台工作人员进行前后台信息沟通。
6、厨房岗位职责
烹饪人员必须树立全心全意为员工服务的思想，注重职业道德。 文明服务，态度和蔼，待人有礼，热爱本职工作，认真负责，积极配合监委工作，虚心接受员工监督。
厨师个人卫生
1、保持个人卫生，每月1号、15号理发。
2、每天修剪指甲，每两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿工作服，戴工作帽。
4、每两天洗澡一次，衣着整洁。
5. 每六个月进行一次健康检查。 没有健康证明的人员不得在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、严禁购买腐烂、变质的食品，防止食物中毒。
2、严禁携带无关人员进入厨房、储藏室。
3、下班前，餐厅工作人员应关闭门窗，检查各种水电开关、设备等。
膳食要求
1、食品加工前应洗净，荤素分开，生熟分开。
2、加工好的饭菜要煮得香、吃得要称重。
3、食品品种多样化。
4、早餐主食必须包括油条、包子，以及不少于2道素菜。
5、午餐的主食应该是米和面，菜肴必须是两荤一素。
6、晚餐主食必须是包子或包子，菜肴不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、食品餐具、保密设备应放置在指定地点。 使用后应及时清洗、消毒。
2、菜台使用后应随时清洗，不得有根、叶、沉积物。
3、加工前后的餐食不得放置在地板上。
4、保温桶、饭勺、打捞工具、铲子、碗筷必须摆放整齐，不得乱动。
卫生要求
1、就餐区、加工区必须保持干净、整洁。
2、保持地板、墙壁、桌面清洁卫生。
3.无蚊、蝇、鼠、垃圾、剩菜。
4、无水、气、蒸汽泄漏。
5、保持炉灶、饭锅清洁，不留脏水、剩米、污垢。
餐厅管理规定第四部分
为加强员工就餐管理，促进文明有序就餐，维护公司良好氛围，为员工在公司就餐提供良好的就餐环境，防止浪费，降低生活成本，养成良好的就餐习惯，特制定本管理措施是专门配制的：
1、按规定时间进餐（早餐：7:00-7:45；午餐：12:00-13:00；晚餐：18:20-19:00）。 严禁提前就餐或因集体活动提前、延迟就餐。 若有时间限制，请提前联系办公室协调。
2、爱护餐厅的公共设备设施。 请勿在桌子、椅子、门、窗和墙壁上涂漆。 不扔、踢、踩、踩餐饮具和公共设施。 损坏餐具和公共设备设施的，按价赔偿。
3、在餐厅就餐时，举止文明，说话有礼貌，互相礼貌。 养成自觉排队的好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹、不争吵、不拥挤、不插队，文明就餐。
4、保持餐厅环境卫生。 请勿在餐厅内吸烟或饮酒。 请勿随地吐痰或乱扔垃圾。 剩菜集中放置，确保就餐环境干净整洁。
5、树立节约光荣、浪费可耻的意识。 你想吃多少就吃多少。 如果一次吃不够，可以多次吃。 严禁携带过多食物，造成浪费。 严禁将剩菜、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
6、尊重餐厅员工的劳动餐厅管理办法，理解其工作，积极配合餐厅完成餐饮工作； 对工作有意见的，应当向办公室提出建议，协助食堂改进工作； 不得在员工中散布谣言。
7、营造团队合作意识，用餐时考虑他人，不挑食，合理使用多种菜肴。 ？
8、餐厅提供的即食菜肴可多次享用。 严禁一次性大量取用，导致排队等候时间过长。 ？
九、以上管理措施由餐厅及公司办公室工作人员监督执行。 员工违反规定的，一次性处以50元罚款。 ？
10、部门主管经理负责本部门员工的管理和培训。 同时，对本部门员工的处罚承担连带责任。 每人每次罚款10-20元。
本管理办法自发布之日起施行
餐厅管理规定第五部分
为贯彻新《食品卫生法》，保障食品卫生安全，特制定本制度。
1、个人卫生
1、厨房工作人员每年必须参加体检和食品卫生知识培训。
2、每天必须做好个人卫生和工作区域的清洁。
3、进入厨房工作服、鞋必须干净，工作前应洗手。
4、工作时严禁佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
5、女员工不得留长发，男员工不得留长发、胡须。
2、环境健康
1、保持地板无油腻、水痕、卫生死角、杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，经常擦拭门窗。 厨房设备损坏应及时报修。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、清洁柜等清理干净。
4、发现“四害”时，应将食品、用具放置在安全的地方后再进行灭虫。
3、冰箱卫生
1、冰箱应由专人、指定岗位保管。
2、保持冰箱内外清洁，每天擦洗一次。
3、每天检查冰箱内食物质量，避免生熟食物混放，严禁盘子叠放。 鱼、肉、蔬菜等，应相应分开。
4、食品应保持新鲜、清洁、卫生。 进入冰箱的成品和半成品应使用保鲜盒、袋子、薄膜包裹密封。 不要将食物在常温下放置太久。
4、餐具清洗消毒
1. 洗涤池必须有明显标志，不得混用或多用。 污垢必须盛装在有盖的容器中并在当天清除。
2、必须持证上岗。 餐具清洗必须“刮、洗、洗、消毒四遍”。 消毒温度应为100℃，时间不少于20分钟。
3、消毒后的餐具应存放在专用清洁柜内备用，不得与其他物品混放。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放。