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饭店管理概论教学计划 本文简介：饭店管理概论教学计划杨英一、本课程的性质《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用
饭店管理概论教学计划 本文内容：
饭店管理概论教学计划
杨英
一、本课程的性质
《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的
“餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。
二、教学理念
本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。
三、教学基本目标
1、职业技能目标：
将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
2、知识目标：
全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。
3、职业素质养成目标：
具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。
四、教学内容及学时安排
1、课程主要内容说明
总学时90，15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。
教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。
2、课程组织安排说明
(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法，引导学生积极思考，提高教学效果。
(3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。
3、课程教学内容
序号
单元（工作任务模块或实训项目）
教学内容及要求
活动设计
课内学时安排
1
饭店概述；中外饭店业的发展；
1．掌握饭店的基本概念、功能与特点；2．了解饭店业的发展
通过图片、表格介绍饭店相关知识，使学生留下深刻印象
4
饭店的分类、饭店的评级；饭店集团
1.
掌握饭店的分类方法
2．熟悉饭店的评定等级
3.
掌握中外著名的饭店集团
1．举例说明饭店的分类，介绍饭店新型分类方式
2．多媒体演示中外著名饭店集团，引起学生对酒店业的兴趣
4
2
饭店管理概述；
1．掌握饭店管理的概念和体系
案例分析饭店管理的理念
2
饭店管理基础理论
掌握饭店管理的基本理论；
介绍相关理论创始人，
4
3
饭店管理的科学方法
掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人本管理法、目标管理法等饭店管理方法
案例讲解饭店管理的科学方法
6
4
饭店人力资源管理概述
1．熟悉人力资源的概念和性质2．掌握饭店人力资源管理的主要内容和特点
案例分析饭店人力资源管理
6
5
饭店人力资源开发
掌握饭店员工的招聘和培训
1．制定员工招聘的标准
2．确定员工培训的内容及预期取得的效果
6
6
饭店员工的激励；
饭店的沟通与协调
掌握饭店员工激励的方法；掌握饭店人力资源的沟通与协调方法
1．
制定激励员工积极工作的方法2．确定人与人之间有效沟通的方法
6
7
公共关系与企业形象；
1．了解公共关系概念2．.熟悉公共关系与企业形象的关系
设计饭店企业形象
5
8
饭店公共关系
1．
.悉饭店公共关系的含义；
2.
掌握饭店公共关系基本程序
确定饭店公共关系手段
5
9
饭店CIS设计
1．熟悉饭店CIS设计的必要性2.
掌握CIS构成要素；掌握CIS运作程序；掌握饭店公关模式
1．举例说明饭店的MIS系统
2．案例分析饭店公关模式
6
10
饭店市场营销概述
1．熟悉饭店市场营销调查预测2．熟悉并掌握饭店目标市场选择的有关内容3．掌握饭店营销概念及内容4．掌握饭店营销在饭店管理中的地位和作用
确定饭店的目标市场
4
饭店产品的生命周期；
饭店营销策略
1．掌握饭店产品的生命周期含义和特点2．掌握饭店营销
策略
1．明确饭店产品四个阶段的生命周期发展趋势2．举例说明饭店营销策略
4
11
饭店营销方法
掌握饭店的营销方法
案例说明饭店的营销方法
4
12
饭店服务与服务质量
1．熟悉饭店服务含义、特点
2．掌握饭店服务质量特点及内容；掌握提高饭店服务质量的意义
设计提高饭店服务质量的途径
3
饭店服务质量管理
掌握饭店服务质量管理的概念、特点、基本方法
确定饭店服务质量管理的基本方法
2
13
饭店餐饮管理
1．熟悉餐饮服务的特点
2．熟悉菜单的设计
3．掌握餐饮服务管理内容
合理设计菜单内容
3
饭店康乐服务与管理
1．了解康乐部的地位和作用
2．熟悉康乐部的组织机构
3．熟悉康乐部与其他部门之间的关系
了解某饭店康乐部
3
14
饭店工程设备管理
1．熟悉饭店工程设备管理的特点2．掌握饭店六大设备系统工作特性要求和管理要点
了解饭店主要设备系统
3
饭店装饰材料及物品的维护与保养
1．了解饭店常用的装饰材料及物品的种类与特性2．熟悉饭店日常物品的清洁保养；熟悉常用清洁剂的管理
了解饭店日常物品的清洁保养
4
15
饭店安全管理概述；安全管理主要内容
1．熟悉饭店安全管理的特点及要求2．掌握饭店安全管理的内容
明确饭店安全事故的突发与处理
2
饭店卫生管理；有关法规对饭店的要求
1．熟悉饭店卫生管理的特点及要求2．掌握饭店卫生管理的内容
明确饭店卫生管理的主要内容
4
合计学时
90
五、教学方法
本课程教学设计以饭店管理理论体系为主体，学生就业为导向,采用案例分析法、举例说明法、引导启发法为主要教学方法，在理论知识的讲解上，提高学生分析和解决实际问题的能力。
2013/9/10