饮食文化保护开发方案 本文关键词：饮食文化，保护，方案，开发
饮食文化保护开发方案 本文简介：合作市饮食文化保护和开发利用方案饮食文化是指人类不断开拓食源、开发饮食、制造食器、消费食物的过程中形成的全部食事的总和。饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与技法、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与民族宗教、饮食与地域民俗、饮食与文学艺术、饮食与人生境界等
饮食文化保护开发方案 本文内容：
合作市饮食文化保护和开发利用方案
饮食文化是指人类不断开拓食源、开发饮食、制造食器、消费食物的过程中形成的全部食事的总和。饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与技法、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与民族宗教、饮食与地域民俗、饮食与文学艺术、饮食与人生境界等关系，展现着深厚广博的文化品味。
一、饮食文化资源保护和开发利用的意义
我国幅员辽阔、物产丰富，自然、社会经济和生活习俗差异很大，使我国地方美食丰富多彩。具备自己独特历史、文化、技艺和风味，地方饮食文化是传统民族民俗文化的重要组成之一，而民俗作为一种传承的社会文化现象，是在共同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的文化传统。因此，地方性民族饮食文化是人类长期适应环境的具体创造，积淀了数千年古老的文化思想，表达着民间社会的乡情语言，反映着一定历史条件下地方社会、经济、文化等的综合影响。它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用，成为一种重要的文化景观。同时，其又能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发前景。因此挖掘、保护、展示、传承创新和合理开发利用饮食文化资源对传承民族民俗文化具有重要意义。
二、饮食文化资源开发的特点
我国是世界公认的饮食超级大国，饮食文化历史悠久，源远流长，由于地理环境、气候物产、社会经济、生活习俗、民族习惯和宗教信仰等存在差异，造就我国饮食具有原料物产丰富、烹调方法多样、各地风味独特、各大菜系独领风骚、民族饮食风味浓郁、讲究美感美食美器美景、菜名内涵丰富、注重养生食疗与保健等特点。地方饮食文化也是一种融物质与精神为一体的独特人文旅游资源。旅游者通过领略旅游地风味小吃、特色菜肴、名特产品等饮食文化，进而深入了解地域风俗习惯、风土人情和文化特征，通过亲身参与获得丰富深刻的感官和审美体验。目前，开发饮食文化资源已成为发展旅游业的重要举措，诸多旅游地根据自身地域特点和风物特产，衍生出具有现代地方特色的饮食节事，除各地举办不同菜系的烹饪厨艺比赛之外，其它如“国际美食节、美食旅游节、国际茶文化节”等均取得了良好的社会和经济效益，成为提升旅游地魅力与旅游形象品牌的营销途径与平台。
旅游地须充分利用饮食文化资源，将饮食文化与旅游发展结合，不仅能促进旅游产品多样化，且能提高旅游吸引力，利用旅游业弘扬地方饮食文化，利用饮食文化优化旅游地形象，为美食旅游设计奠定了坚实基础。饮食文化景观借助器、形、艺、俗等多方面物质形态体现，其商业活动运作形成旅游地以餐饮为核心、以文化为表现、以民族为特征的相关产业，如餐厅建筑、装璜设计、礼仪服饰、设施容器、烹饪方法、就餐方式、菜肴品种、饮食背景、民族民俗风情、演艺歌舞表演等饮食文化景观。因此，应全力将旅游地独具魅力的饮食文化资源优势转化为旅游产品优势和经济优势。地方饮食文化资源旅游开发应突出地域饮食特色，充分挖掘地方饮食历史文化，继承和发扬传统烹饪技法，兼容并蓄，创新地方饮食文化。同时应充分考虑现代旅游者的饮食文化需求，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与理论协调发展之路，实现地方饮食文化资源向饮食美食旅游的“华丽”转化。
三、饮食文化资源开发机制
饮食文化与旅游活动相结合，会有力提升民族文化旅游价值和旅游地形象品牌，旅游地饮食文化蕴藏着巨大的市场潜力和良好的营销契机。旅游地应深入研究饮食文化资源和旅游市场需求进行，着力推进饮食文化旅游资源的形象化、愉悦化、生活化和商业化，同时注重饮食文化保护、推介、创新和品牌打造。
1.地域饮食文化资源挖掘与产品开发。地域饮食文化须在保护传承、品牌意识、产业规模、营销力度等方面制定战略和强化措施。更为重要的是，应异常重视地域饮食与餐饮的文化挖掘，突出其地方特色和文化内涵，坚持开发与保护并重，实现地域饮食文化和旅游业的可持续良性发展。为推动地域饮食文化遗产旅游产品化，须积极开发各种形式的饮食文化旅游产品。旅游地应培育饮食品牌，扶持餐饮产业，创设主题公园，创新旅游产品，打造饮食节事，建立美食地标，强化旅游体验，开发美食商品，注重文化营销，从而丰富旅游地饮食文化旅游产品，促进地域旅游可持续发展，使旅游地饮食文化遗产得到更好的保护、传承和发展。为推动地域饮食文化遗产旅游品牌化，须精心组织，加强管理，开展地域饮食名品、名店和名小吃认定活动，加强联合参与认证，规范发展风味美食游、药膳保健游、饮食文化游和农家乐旅游餐饮，增强参与性体验，培育饮食文化旅游品牌。
2.区域饮食餐饮的产业培育。挖掘、整理、创新和推介区域饮食文化是旅游地餐饮产业形成的出发点。首先，旅游地餐饮企业应结合自身地方特色，开发集菜品、就餐方式和就餐环境于一体的优质餐饮产品，弘扬区域饮食文化。基于经营目标、品种特色和消费群体等要素准确定位餐饮企业市场，创新餐饮产品开发，提高餐饮企业文化品位，打造企业文化和市场形象，以优化餐饮企业文化运营。其次，应通过生产专业化、供应规模化、经营连锁化和管理科学化推动旅游地餐饮产业联动。再次，旅游地饮食文化和餐饮业应注重品牌打造。在餐饮产业培育和经营过程中，旅游地应加强对餐饮老品牌和老字号的保护和扶持，逐步聚集名品和名店效应，最终实现餐饮品牌文化的打造和运营。最后，美食历史街区规划、设计和建设。旅游地饮食餐饮产业培育应重视所在城市美食街区的发展格局，规划、设计和建设商业休闲街、文化休闲街和消遣娱乐休闲街，置旅游地饮食文化传承、餐饮产业培育、旅游格局规划与城市文脉发展为四位一体。
3.旅游地饮食的节事及文化营销。旅游地通过特色节事扩大知名度，实现饮食和美食的节事和文化营销。旅游者可通过其观看烹饪比赛、茶艺表演，以及参与美食节、茶文化、水果节等体验性饮食旅游活动，增进饮食美食旅游产品的原真性体验开发，提升旅游地形象的节事和文化营销效果。旅游地饮食、餐饮及其节事有必要通过文化创意达成其文化营销目标。旅游地应注重饮食、餐饮及其节事产品的形象设计，包括旅游地在内的名称、标志、纪念物、餐饮器具、从业人员着装和服务礼仪等，借助菜系品牌优势，在影视、动漫、出版、新闻、戏曲和服饰等方面拓展文化创意空间，并建立诸如饭统网、搜饭网、菜系网等美食旅游相关网站和餐饮网络平台，在线发布饮食文化、特色菜式和旅游资讯，实现区域性网上预订和文化营销等旅游服务。
4．建设饮食文化展览馆。为了加强对饮食文化的了解，关于饮食文化旅游资源的开发，还可以建设饮食文化展览馆。展览馆内按不同内容分区：特色食物区、饮食风情区、饮食器皿区、少数民族饮食陈设区等，展览区内尽可能用实物做展览品，附相关的文字说明，配备专门培训过的讲解员。
6
篇2：《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案
《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案 本文关键词：烹饪，饮食文化，活动方案，校本课程，系列
《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案 本文简介：《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案农场小学校本课程教研组一、课程开设的背景条件1．先进的课程改革理念校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开
《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案 本文内容：
《
烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案
农场小学
校本课程教研组
一、课程开设的背景条件
1．先进的课程改革理念
校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了理论支撑。
2．深厚的课题研究基础
学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳动教育实验项目。这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了基础保障。
二、课程设计的基本思路
校本课程是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。
在整合学校资源的过程中，我们发现“劳动教育”课题研究内容与新课程规定的校本课程领域密切相关，又是我校中低年级劳动教育基础上的升华，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，在五六年级开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”活动课程。
课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指五六年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。
三、课程设置的总体目标
1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
四、校本特色的课程内容：
为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：
农场小学五、六年级《
烹饪与饮食文化》校本课程内容
序号
活动内容
相关学科链接
时间安排
1
走进市场
①认识各种调味品。
②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。
③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。
④怎样选购黑木耳、食用油……
日记《我学会了
……》
第2—4周
2
触摸厨具
①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；
②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；
③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。
烹饪与科技
第5—6周
3
拣菜洗菜
①学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜；
②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；
③学洗菠菜、生肉等。
日记《我学会了……》
第7—9周
4
体验切菜
①怎样切块、切段；
②怎样切片、切丝；
③怎样切丁、切末。
食物与数学图形
第11—13周
5
今天我掌厨
①学做一样家乡特色食品。
②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。
③双休日为父母做一顿午餐。。
饮食与科学
第14—16周
6
水果与饮食
①怎样选购水果；
②常见水果的营养价值；
③学习刨、切水果；
④制作水果拼盘。
水果拼盘与美术
第17—18周
序号
活动内容
相关学科链接
时间安排
1
冷菜拼盘
①怎样选购熟食冷菜。
②怎样切、配冷菜。
③冷菜装盘的艺术。
饮食与审美
第2—4周
2
学做家常菜（一）
①怎样炒素菜才能减少营养的损失。
②学炒青菜、大蒜、韭菜等。
③味精的使用。
实践活动《学一手》
第5—7周
3
学做家常菜（二）
①家常汤的配制。
②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。
③喝汤杂谈。
实践活动《学一手》
第2—4周
4
学做家常菜（三）
①荤食怎样菜配与味配。
②学做红烧肉、清蒸鱼等。
③掌握火候与保存营养。
实践活动《学一手》
第11—13周
5
合理配菜
①常见素菜的搭配；
②常见荤菜与素菜的搭配；
③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；
④合理安排家人一周饮食
实践活动《学一手》
第14—16周
6
露一手
①
家常菜烹饪比赛。
②
②庆六一美食节。
班队活动
第17—18周
小学生社区实践活动记录表
活动名称
活动日期
指导老师
参加学生（班级）
活动地点
活动目的
活动过程
评价