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《屠宰具体方案》word版 本文简介：屠宰具体方案一、屠宰性能指标测定饲养试验结束后，从每个试验组中随机选取3只羊进行屠宰，所有被屠宰的羔羊在屠宰前24小时停止喂料，宰前2小时停止喂水，屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分按下图进行分割操作：羔羊屠宰后，取背腰最长肌PC存2°C冰箱中熟化保存。在24小时立即进
《屠宰具体方案》word版 本文内容：
屠宰具体方案
一、屠宰性能指标测定
饲养试验结束后，从每个试验组中随机选取
3
只羊进行屠宰，所有被屠宰的羔羊在屠宰前
24
小时停止喂料，宰前
2
小时停止喂水，屠宰后的胴体沿背中线分半，右半部分进行常规屠宰指标测定，左半部分按下图进行分割操作：羔羊屠宰后，取背腰最长肌PC存2°C冰箱中熟化保存。在
24
小时立即进行肉质测定。
分割方法
肩颈肉
由肩胛骨前缘至第五、六肋骨垂直且下的部分。
肋肉
由第四、五肋骨间至最后一对肋骨间垂直且下部分。
腰肉
由最后一对肋骨间，腰椎与荐椎间垂直且下的部分。
后腿肉
由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分。
头重、蹄重、心重、肺重、肝重、瘤胃重、脾重，均按屠宰试验常规方法测定，各个切块部分称重测量。
宰前活重
待宰羊在宰前的体重。
胴体重
羊屠宰放血后，剥去毛皮、除去头、内脏、及前肢膝关节和后肢趾关节以下部位后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置
30min
后的重量。
屠宰率
指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹
24h）的比值，用百分率表示。屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100
净肉重
指用温胴体精细剔除骨头后余下的净肉重量。要求在剔除肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑重量不能超过
300g。
净肉率
一般指胴体净肉重占宰前活重的百分比。若胴体净肉重占胴体重的百分比则为胴体净肉率。
净肉率（%）=净肉重/宰前活重×100
胴体净肉率（%）=净肉重/胴体重×100
骨肉比
指胴体骨重与胴体净肉重的比值。
眼肌面积
测量倒数第
1
与第
2
肋骨之间脊椎上眼肌（背最长肌）的横切面积，它与产肉量呈高度正相关。测量方法：一般用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再用求积仪算出面积。
GR
值
指在第
12
与第
13
肋骨之间，距离背脊中线
11cm
处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。本实验利用游标卡尺测量胴体的
GR
值。
二、肉品质测定
肉质性状的测定
pH
值：测定方法：用PH记进行直接测定，要求在室温下切开的肌肉面用金属棒从切面中心刺一个孔，然后插入PH计电极，使肉紧贴电极球端后读数。在
45min
内测定背最长肌肉样
pH
值，再测
定背最长肌肉样在
4℃条件下贮藏
24h
后的
pH
值。
肉色：用
OPTO-STAR
肉色测定仪进行测定。
嫩度（以剪切力为指标）
在屠宰后
2h
内取形状规则背最长肌肉样，水浴至中心温度
75℃时，取出冷却至室温，用直径
1.27cm
的取样器顺着肌纤维方向钻取肉柱，然后用嫩度仪测定每个肉柱的剪切力值，求其平均值。
嫩度以
kg
为单位衡量，数值越小，肉越细嫩，数值越大，肉越粗老。
失水力（系水力）：AME小型离心机测定。
测定方法：截取第一腰椎以后背最长肌
5cm
肉样一段，平置在洁净的橡皮片上，用直径为
2.532cm
的圆样取样器（面积约
5cm2），切取中心部分眼肌样品一块，其厚度为
1cm,立即用感量为
0.001g的天平称重，然后放置于铺有多层吸水性好的定性中速滤纸，以水分不透出，全部吸净为准，一般为
18
层定性中速滤纸的压力计平上，肉样上方覆盖
18
层定性滤纸，上、下各加一块书写用的塑料板加压至
35kg，保持
5min，撤除压力后，立即称取肉样重量。肉样压前后重量的差异即为肉样失水重量。按下列公式计算失水率：
失水率（%）=（肉样压前重量－肉样压后重量）/肉样压前重量×100
×100％
失水力（％）＝肉样压前重量－肉样压后重量
肉样压前重量
熟肉率：熟肉率是指肉熟后与生肉的重量的比值。用腰大肌为代表样本，取一侧腰大肌中段
100g，于宰杀后
12h
内进行测定。剥离外膜所附着的脂肪后，用感量为
0.1g
的天平称重（计为
W1）,将样品置于铝蒸锅上用沸水在
2000W的电炉上蒸煮
45min,取出后冷却
30～45min
或吊挂于室内无风阴凉处，30min
后称重（计为
W2）。计算公式为：
熟肉率（%）=W1/W2×100
系水率：是指肌肉保持水分的能力。
×100％
系水率（％）＝肌肉总水分量－肉样失水量
肌肉总水分量
肉质化学指标测定
(1)
pH
值
在
12～13
胸肋处用清洁小刀从肌肉内层切取肌肉组织
10.0g，并置于小烧杯内，加入等量蒸馏水混和之，在室温静置
10min
左右，用酸度计测
pH
值。
(2)
脂肪酸测定
在
12～13
胸肋背最长肌处取样
2g
烘干、粉碎、研磨、用甲醇、氯仿提取肉样脂肪，并采用氢氧化钾-甲醉在室温条件下进行甲醋化，然后利用气相色谱法进行脂肪酸相对含量分析。
(3)
矿物质元素测定
在
12～13
胸肋背最长肌处取样
2g
左右，处理后，在等离子发射光谱仪上测定肌肉Na、K、Fe、Mn、Ca、Zn
元素含量。
(4)
氨基酸测定
在
12～13
胸肋背最长肌处取样，在西北农林科技大学中心试验室氨基酸自动分析仪上测定
17
种氨基酸及色氨酸的含量。
(5)
肉样水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白的测定。
三、胃肠道组织采样
瘤胃组织取样
试验期结束后统一屠宰，屠宰时间是早晨饲喂后2h。采用颈静脉放血的方法进行屠宰。屠宰后，立即打开腹腔，结扎幽门瓣、回肠与盲肠接合处，取出整个胃肠道。将瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃分别剪开，除去内容物并洗净后称重。分别在瘤胃的背部和腹部选取5个面积为3×3左右的瘤胃壁样。组织样用预冷的0.9%NaCL溶液冲洗干净后，置于13%甲醛溶液中固定。
肠道食糜取样
结扎十二指肠与皱胃连接处，剪断。除去肠系膜与小肠外部脂肪，将小肠自然平放在瓷盘中，瓷盘下用冰块降温，小肠按解剖特征分十二指肠、空肠、回肠。空肠等分为前段、中段、后段，结扎各段相交处，剪断并采集小肠内的食糜，分别取每段中部食糜约20g分装进4个5ml冻存管中，迅速放入液氮中速冻备用。用于测定食糜中主要消化酶的活性，包括胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性、糜蛋白酶。
肠道组织形态取样和分析
绵羊屠宰后取不同位点小肠组织样（十二指肠、空肠前、中、远端）。肠段的划分和组织取样部位如下：
1）十二指肠：十二指肠中间位置；
2）空肠：十二指肠和回肠间的部分，于空肠的各段约1/2处取组织样。组织样用预冷的0.9%NaCL溶液冲洗干净后，置于13%甲醛溶液中固定。